Шурпа - що це за суп, список; інгредієнти та d; спеції, як готувати на

Зміст статті

  • Чия національна страва - шурпа
  • Як приготувати шурпу в домашніх умовах
  • Спеції для шурпи
  • Рецепти Шурпи
  • Класичний рецепт
  • З індички
  • Яловичина
  • свинина
  • З ріпою

Шурпа - це суп, наповнений м’ясним бульйоном. Блюдо широко використовується на Сході, в мусульманській його частині, де досі зберігаються традиції його приготування. Існує багато варіацій супу, деякі рецепти суперечать оригінальній страві. Наприклад, свиняча шурпа не може бути використана мусульманами, але вона є класичною серед східних слов’ян і дуже смачна. Наваристий і пікантний бульйон готується швидко, навіть на багатті, а висока калорійність супу дозволяє відновити сили після важкої роботи або прогрітися в холодну погоду.

Чия національна страва - шурпа

Відрізнити національність страви дуже важко, але, судячи з класичного рецепту баранини, шурпа поширилася по всьому світу з Азії від кочових народів. Оскільки не існує суворого канонічного рецепту заміського супу, то не існує і встановленої назви страви. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба - це все бульйон, але із застосуванням різного м’яса та трохи модифікованої технології. Якщо класичний рецепт - суп з баранини, в прибережних районах Туркменістану готують рибу (туз-сорпу), а там, де багато дичини, звичайна шурпа з птиці.

Якщо ви намагаєтеся виділити унікальні відмінні риси страви, ви можете встановити кілька передумов, що характеризують супу Шурпа:

  • Спочатку м’ясо на бульйоні попередньо обсмажується, воно повинно бути з високим вмістом жиру.
  • По-друге, використовується велика кількість овочів, зелених овочів, набір яких більш-менш постійний: картопля, морква, цибуля, перець.

Як приготувати шурпу в домашніх умовах

Приготування Шурпи не представляє особливих труднощів. Блюдо сміливо можна назвати мрією будь-якої господині - крупно нарізані овочі, великі шматки м’яса, спеції. Спочатку суп варили в казані на вогні, але вдома використовують товстостінні чавунні страви. Щоб зробити його смачним, овочі тушкують у розтопленому жирі до напівготовності чи сирості, залежно від рецепту.

готувати

Спеції для шурпи

Приправа Шурпа має чіткі регіональні відмінності. Так, в Узбекистані використовують базилік та зіру, а молдавську чорбу готують на квасі, що виділяє суп в окрему категорію. У Татарстані в бульйон кладуть дрібно нарізану локшину, приправляючи шурпу чорним перцем і зеленню. Поширений варіант супу передбачає використання паприки, спецій, петрушки, меленої кінзи та кропу. Можна використовувати набір імпульсів. Коріандр, лаврове листя, коріандр додаються за смаком.

Рецепти Шурпи

Пропонуємо вибрати рецепт шурпи в домашніх умовах з простим набором продуктів. Деякі різновиди супу дуже калорійні, інші містять велику кількість овочів і підходять в якості основної страви не тільки в будні, але і у святкові дні. У будь-якому випадку, це дуже смачно, корисно, поживно. Головне - знати, як варити шурпу, як варити прозорий бульйон, стежити за часом і не переварити овочі, вчасно додавати інгредієнти.

Класичний рецепт

  • Тривалість: 3 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність страв: 1600 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

У класичній курінмат-шурпі використовують крупно нарізані овочі та велику кількість приправ. Якщо у вас є бажання, рецепт доповнюється різними видами капусти або картоплі. Приготуйте страву в казані або чавунній сковороді. В результаті ми отримуємо насичений суп з насиченим смаком. Ця шурпа є основним продуктом східної кухні, і її фото можна побачити майже скрізь.

  • велика баранина на кістці - 400 г;
  • солодкий перець - 120 г;
  • помідори - 180 г;
  • картопля - 6 шт .;
  • морква - 200 г;
  • цибуля - 6 шт .;
  • часник - 3 зубчики;
  • приправа зіра, коріандр, петрушка, кріп.

Спосіб приготування:

  1. Приготування бульйону - 2 години 30 хвилин. М’ясо кладуть у холодну воду і варять на повільному вогні.
  2. Після додавання подрібненої картоплі варити 30 хвилин.
  3. Пасеровані помідори, перець та інші овочі.
  4. Додайте готові до вживання овочі.
  5. Перед подачею подрібніть зелень.

З індички

  • Тривалість: 2 години.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорійність страв: 560 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність: легко.

Туреччина шурпа низькокалорійна і підходить для дієти. Ви можете замінити індичку на пельмені, качку або якусь іншу гру, яка вам більше подобається. Як приготувати, щоб страва мала «штрих»? Іноді цей рецепт доповнюють яблуком або терпким фруктом, додаючи страві страви. На фото Шурпа схожий на класичний курячий суп, але з овочами.

  • індичка, курка або качка - 450 г;
  • помідори - 100 г;
  • картопля - 300 г;
  • Болгарський перець - 200 г;
  • морква - 150 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • рослинна олія - ​​50 г;
  • Часник;
  • Приправте.

Спосіб приготування:

  1. Приготування бульйону - 50 хв.
  2. Додайте моркву, подрібнену картоплю, цибулю, нарізану брусками. Готувати 30 хвилин.
  3. Набір овочів обсмажте на рослинному маслі, додайте часник.
  4. Додайте в бульйон готові овочі та спеції.
  5. Перед подачею подрібніть зелень.

Яловичина

  • Тривалість: 4 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Вміст калорій: 1200 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Яловича шурпа, якщо ви не додаєте жиру, будьте худорлявою та легкою. Для приготування страви використовується філе, м’ясо на ребрах або стегні. В середньому відвар готують 2-2,5 години при постійному видаленні піни. Якщо поглянути на фотографію цієї шурпи, то можна помітити приємний золотистий колір відвару, який досягається введенням дрібно нарізаної смаженої цибулі.

  • яловичина - 500 г;
  • картопля 6-7 штук;
  • помідори - 1 шт.;
  • Болгарський перець 2-3 штуки;
  • морква - 2 шт .;
  • цибуля - 1 шт.;
  • часник - 5 зубчиків;
  • Приправте .

Спосіб приготування:

  1. Приготування бульйону - 3 години.
  2. Додайте картоплю, розрізану на 4 частини.
  3. Обсмажте цибулю, помідори та подрібнений перець.
  4. Додайте в бульйон готові овочі та спеції.
  5. Перед подачею подрібніть зелень.

  • Тривалість: 3 години.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність страв: 1560 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Використання свинини для бульйону - великий відступ від класичного рецепту. Але в російській кухні свинина завжди займала важливе місце, тому поява шурпи з цим м’ясом цілком виправдане. Для приготування береться корейка або нежирне м’ясо з іншої частини туші. Молдавський рецепт використовує сало для смаження овочів та компонентів, які додають хрусткості ситному бульйону.

  • свинина - 500 г;
  • картопля - 300 г;
  • помідори - 50 г;
  • морква - 100 г;
  • цибуля - 150 г;
  • Часник;
  • Приправте.

Спосіб приготування:

  1. Приготування бульйону - 2 години.
  2. Додайте моркву, картоплю, нарізану брусками, варіть 30 хвилин.
  3. Помідори та цибулю обсмажте на повільному вогні, додайте часник.
  4. Додайте готові до вживання овочі та спеції.

З ріпою

  • Тривалість: 4 години.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорійність їжі: 1519 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: узбецька.
  • Складність: середня.

Цей рецепт характеризується використанням відбивних з баранини, ріпи та гороху, які збільшують густоту приготованого супу та калорійність страви. М’ясо готується близько 40 хвилин, цибуля і помідори обсмажуються в жирному хвостовому жирі. Ріпа закладається, коли м’ясо повністю звариться. Шурпа з ріпи ароматна з насиченим оригінальним смаком. Завдяки високій калорійності страва добре прогрівається.

  • баранячі відбивні - 500 г;
  • нут - 150 г;
  • помідори - 200 г;
  • ріпа;
  • морква - 200 г;
  • цибуля - 150 г;
  • Часник;
  • базилік.

Спосіб приготування:

  1. Приготування бульйону - 3 години.
  2. Додайте моркву, нарізану брусками, ріпу, розріжте їх на 4 частини та нут, варіть 30 хвилин.
  3. Помідори та цибулю обсмажуємо на повільному вогні, в кінці смаження додаємо часник.
  4. Додайте в бульйон готові овочі та спеції.
  5. Суп розливають у миски.