Швайнемет - знання про харчові продукти
Слово "Метт" походить із нижньонімецької мови і означає не що інше, як "Фарш із свинини без бекону". І їх уже багато разів чули, різні синоніми м’яса свиней. Хакепетер, фарш, зважене або фарш належить до найбільш типових назв країн для свинини. Це популярне м’ясне блюдо, яке можна подавати в сирому, вареному або смаженому вигляді.
Але що саме таке м’ясо свинини
М'ясо свинини виготовляється з м'яза скелетних м'язів з невеликою кількістю сухожиль або сухожиль і не повинно піддаватися будь-якій іншій процедурі чи лікуванню, крім прикладання холоду.
Якщо виготовляється свинина або м’ясний фарш, м’ясо можна або подрібнити, тобто перевернути через м’ясорубку, або воно потрапляє у різак. М’ясо поміщають у різак у напівзамороженому стані та обробляють. Тут також є чіткі правила згідно з німецьким розпорядженням про фарш, оскільки під час різання температура не повинна підніматися вище двох градусів. Щоб цього уникнути, доводиться працювати швидко, бо для охолодження не слід використовувати лід, щоб не зіпсувати м’ясо.
Також існують чіткі правила щодо продажу, а сирий фарш або м’ясо свинини можна продавати лише в день виробництва. Оскільки фарш має більшу, грубо структуровану поверхню, ніж шматок м’яса, мікроорганізми та бактерії можуть дуже швидко оселитися на фарші і тим самим становити загрозу для здоров’я людини.
Робота з м’ясом свиней
Регламент фаршу передбачає точне поводження зі свининою. Виробництво та зберігання м'яса уточнюються та пояснюються, а також визначається точний вміст жиру в свинині. Наприклад, передбачено, що вміст жиру в яловичому фарші не може перевищувати 20%, тоді як у свинині у фарші може бути жирність до 35%. Однак змішаний фарш, що складається з 50% яловичини та 50% свинини, може мати максимальну жирність 30%.
В принципі, для виробництва фаршу можна використовувати будь-який вид м’яса, але на ринок допускається лише м’ясний фарш з яловичини, свинини чи баранини. Наприклад, м’ясо свинини можна використовувати лише без добавок, якщо ви не додасте до нього достатню кількість цибулі, тоді це добре відоме м’ясо цибулі. Оскільки свиняче м’ясо легко псується, його потрібно обробляти в домашньому господарстві відразу після покупки.
Свинина в різних варіаціях
М’ясо свинини можна консервувати у формі Меттверсту, яка є сильно приправленою і копченою сирою ковбасою з ароматним смаком. Вишукане м’ясо свинини також можна знайти в тюрингійському братвурсті.
На додаток до цих видів ковбас, покупці можуть вибирати з різних видів фаршу в магазинах. Фарш зі свинини, приправлений сіллю і перцем. У деяких регіонах кмин або часник використовують як підсилювач смаку, а свинину, якщо її можна їсти відразу, заправляють цибулею.
М'ясо шинки, яке виготовляється з верхньої оболонки свині, тобто шинки, характеризується особливо високою якістю. Незалежно від того, купуєте ви свіже м’ясо свинини або використовуєте упаковані продукти, вам обов’язково слід звернути увагу на дату споживання. Якщо ви не зовсім впевнені, то краще смажити фарш досить довго або відварити його в маленьких варениках, щоб бактерії загинули і можна було протидіяти хворобі.