Швальм-Едер-Крайс Так варять пиво в регіоні Швальмштадт
Оновлено: 02.04.19 - 11:23
Головний пивовар Стефан Ган контролює процес пивоваріння у пивоварні приватної пивоварні Treysa Friedrich Haaß. У великому чайнику поруч з ним, серед іншого, сусло кип’ятять і змішують з хмелем.
Ми п’ємо його після роботи, на вечірках або для задоволення. Але як насправді виготовляється пиво? Огляд мистецтва варіння пива.
Той, хто хоче знати, як пиво автоматично вариться, потрапляє до пивоварні пивоварні. Тут у великих чайниках обробляють три основні інгредієнти пива: воду, солод та хміль. Майстри-пивовари люблять називати це серцем пивоварні.
Перш ніж готове пиво розливають у пляшки або кеги, воно проходить багатоступеневий процес варіння. Технічними умовами є затирання, промивання та кип'ятіння сусла. Ми пояснюємо, що відбувається в цих процесах.
Тун-пюре
Подрібнені солодові зерна змішують з водою в тунелі для затору. Рідина називається пюре і, за даними Німецької асоціації пивоварів, нагрівається до різних температур. Кукурудзяний крохмаль розщеплюється ферментами, що містяться в зернах солоду, і перетворюється на солодовий цукор.
"Це основний процес роботи пивоварні", - говорить Екхард Гас, керуючий директор та головний пивовар приватної пивоварні Haaß у Трейсі. Цукриста рідина необхідна для виробництва алкогольного напою.
Останній тун
Приблизно через годину затор закачують у останню туну. За даними Німецької асоціації пивоварів, тверді компоненти затору відокремлюються від рідини ситовим дном. Відокремлена рідина, так зване сусло, збирається під підлогою.
Витратив зерно в пізній пивоварні.
Тверді речовини в технічному відношенні також називають зернами. "Це нерозчинні компоненти солоду", - пояснює Хаас. Вони використовуються, серед іншого, як корм для тварин.
Каструля для сусла
Завершальним етапом у пивоварні є закипання сусла. Отримане сусло подається в посуд для сусла, нагрівається до 100 градусів і вариться близько півтори години. Хміль також додається в рідину.
"Інгредієнти хмелю розчиняються лише при високій температурі", - каже майстер пивоваріння Хаас. За даними Німецької асоціації пивоварів, існує просте правило: чим більше хмелю використовується, тим гірше на смак буде готове пиво.
Зброджують і дозрівають
Але перш ніж пиво можна випити, воно має заквасити і дозріти. Для цього сусло спочатку охолоджують і змішують з дріжджами у бродильному резервуарі. За словами Хаасса, основне бродіння відбувається протягом тижня. Солодовий цукор у суслі за цей час перетворюється на спирт та вугільну кислоту.
Екхард Гаас, керуючий директор приватної пивоварні Haaß, фільтрує пиво.
Потім пиво дозріває, зберігаючи його протягом декількох тижнів. Час зберігання різниться залежно від сорту пива. "В кінці зберігання говорять про природно помутніле пиво, яке стає прозорим завдяки фільтрації", - пояснює Хаас. Дріжджі, які все ще знаходяться в пиві, видаляються в процесі фільтрації. "Тоді я можу наповнити його в баку і випити", - каже Хаас.
Розливний завод у пивоварні.
Нарешті, пиво розливають у пляшки, кеги або банки. Як правило, цю роботу беруть на себе сучасні системи.
Закон чистоти визначає інгредієнти
Як вариться пиво в Німеччині, насправді чітко регламентовано. Закон про чистоту від 1516 року визначає воду, солод, хміль та дріжджі єдиними основними інгредієнтами. Але цей закон все частіше критикується, оскільки він регулює лише обмеження на чотири інгредієнти.
Споживча організація Foodwatch описує закон чистоти як "закон краси". Немає специфікацій щодо якості сировини та процесу виробництва. Це лише виробничий стандарт і розумна маркетингова стратегія.
З нагоди 500-річчя Закону про чистоту споживча організація, серед іншого, розкритикувала те, що споживачі нічого не дізнаються про технічні засоби, що використовуються у виробництві. Це стосується діатомової землі та пластмаси ПВПП, які використовуються для освітлення при фільтруванні пива.
Тимчасовий закон про пиво
Головний пивовар Екхард Гас має критику. Це «трохи тягне за волосся». Дозволено використовувати такі речовини, якщо ви їх знову видалите. Про це також йдеться у так званому Тимчасовому законі про пиво від 1993 року - обов'язковому положенні для німецьких пивоварних підприємств і, отже, фактичному сьогоднішньому законі про чистоту.
Він також передбачає, що певні види цукру можуть використовуватися при варінні пива з найкращим ферментуванням, такого як пшениця, тобто не є інгредієнтом у розумінні Закону про чистоту. Але що саме роблять основні інгредієнти в процесі варіння?
Хміль і солод (світлий і темний варіант) - два основні інгредієнти пива.
Спочатку пиво складається переважно з пивної води. За даними Німецької асоціації пивоварів, це, як правило, краща якість, ніж питна вода. Солод, серед іншого, впливає на колір пива, тоді як дріжджі викликають бродіння сусла.
Хміль надає пиву гіркий смак і впливає на термін його зберігання. «Хміль є природним консервантом, - пояснює Хаас. Він є "чітким захисником" закону чистоти, каже майстер пивоваріння. Також дозволяється робити пиво по-іншому. "Але тоді ви не повинні називати це так".
Вже знав?
- Німеччина - країна пивоварень. За даними Федерального статистичного управління, у 2017 році по всій країні було 1492 пивоварні. Це 104 компанії більш ніж двома роками раніше. Більшість пивоварних заводів базуються в Баварії.
- Найважливіший район вирощування хмелю в Німеччині також знаходиться в Баварії і називається Hallertau. За площею близько 2400 квадратних кілометрів, це, як кажуть, найбільша сусідня область вирощування хмелю у світі.
- Звичайно, пиво також відзначається двома особливими святами. День німецького пива відзначається 23 квітня. Це нагадує про закон про чистоту, який був виданий 23 квітня 1516 року. Міжнародний день пива відзначається у першу п’ятницю серпня у всьому світі.
- При зберіганні пива важливу роль відіграє місце розташування та температура. На думку німецької асоціації пивоварів, її слід завжди зберігати в прохолоді та у темних приміщеннях. Сім-дев'ять градусів - це оптимальна температура, яку має мати пиво під час пиття.
- Пиво містить близько 400 калорій на літр. Не так сильно, як ви можете подумати. Проблема: алкоголь часто робить вас голодним.