Швейцарія як ідеальна екосистема для харчових інновацій - фокус в Інтернеті
Харчова промисловість зазнає тиску. Оскільки, за даними ООН, сьогоднішні виробничі ланцюги пов’язують 40 відсотків наявної землі, виробляють 30 відсотків парникових газів і використовують 70 відсотків питної води. З іншого боку, сьогоднішні харчові звички є джерелом проблем зі здоров’ям у суспільстві. Тож важливо розробити системи харчування, за допомогою яких зростаюче населення світу може харчуватися адекватно та здорово, не обтяжуючи ресурси поза масами. Швейцарія могла б розробляти інноваційні моделі та створювати нові цінності.
Ці факти є рушієм для харчових інновацій у всьому світі. З Повесткою дня на 2030 рік ООН також визначила курс на кращий світ у 2016 році, досягнувши 17 цілей сталого розвитку (ЦУР). Значно постраждала харчова промисловість. Такі як: Нульовий голод, доступ до питної води, відповідальне споживання та виробництво.
Сучасні споживачі також є рушіями харчових інновацій. Оскільки колективне усвідомлення впливу рішень споживачів на дефіцитні ресурси та відповідальне споживання за власне здоров'я, споживачі з високою купівельною спроможністю чинять тиск на сучасні моделі виробництва.
Харчовий ландшафт у Швейцарії призначений для створення нових моделей з міжнародним впливом. Цьому сприяє близькість та доступність різноманітних ресурсів. Короткі відстані між широкими компетенціями є сильним фактором, що відрізняє інноваційну силу Швейцарії.
Економічне середовище
Майже 100 000 компаній задіяні в ланцюжку створення вартості від сільського господарства до взаємодії зі споживачем. 11 відсотків усіх зайнятих у Швейцарії працюють у галузі та приносять 15 відсотків валового внутрішнього продукту. (Джерело: статистика бізнесу FSO, FSO 2019, сільське господарство та харчова промисловість, включаючи громадське харчування)
Оптимальні політичні рамки
Сприяння науково обґрунтованим інноваціям для розробки нових продуктів, методів, процесів та послуг для бізнесу та суспільства за допомогою досліджень, особливо досліджень, орієнтованих на застосування, закріплено у Федеральному законі SR 420.1 та реалізується Innosuisse, Швейцарським агентством зі сприяння інноваціям, в першу чергу в дослідженнях, орієнтованих на застосування. . Більше 14 університетів, інститутів та технічних коледжів, а також державні та приватні організації, такі як CSEM, FIBL, Agroscope у Швейцарії, пропонують доступ до досліджень у галузі сільського господарства, харчових продуктів та харчових технологій на дуже малому просторі.
Добре розвинене сільське господарство
Сільське господарство є швейцарським культурним надбанням і завжди створювало основу для видобувних та подальших операцій. Він не тільки виробляє незліченну кількість різних продуктів харчування, але також вносить вагомий внесок у підтримку біологічного різноманіття завдяки своєму екологічному управлінню.
На додаток до великих корпорацій, таких як Nestlé, Givaudan, Bühler та DSM, харчова промисловість Швейцарії сильно характеризується МСП, які надають розвитку власну динаміку. Великі швейцарські торгові компанії вертикально інтегровані в харчову промисловість і, отже, мають потужний важіль у розвитку галузі. Посада, яка, проте, несе велику відповідальність.
Добре навчені фахівці
Професійні школи для гастрономії, пекарі, кондитери або м’ясники часто є точкою входу в галузь. Бакалаврські та магістерські курси з компетентностей у кожній галузі ланцюжка створення вартості в основному пропонують ETH, EPFL, Бернський університет прикладних наук Університету Західної Швейцарії HES-SO та ZHAW.
Здорова фінансова основа та готовність інвестувати
Загальні витрати на інновації у розмірі 27,5 * мільярдів швейцарських франків, включаючи кошти приватного, державного та інших секторів, роблять Швейцарію провідним світовим новатором порівняно з інвестиціями на душу населення. Щороку швейцарські компанії витрачають на дослідження загалом 15 ** мільярдів швейцарських франків. Наразі 0,5 відсотка ** з цього пішло на харчову промисловість.
В даний час спостерігається збільшення інвестицій у стартапи. Багато ініціатив з просування харчових інновацій виходять від окремих компаній, асоціацій, мереж, університетів та технічних коледжів, зусиль кантонів, стартових програм підтримки та приватних та інституційних інвесторів.
Мережі
Загальнонаціональні сегменти організовуються в національних та регіональних асоціаціях. Тут представляються спільні інтереси та вирішуються політичні питання. Інші організації поєднують, наприклад, фундаментальні дослідження в інститутах з прикладними дослідженнями для галузі.
Зацікавлені та заможні споживачі
Споживачі дедалі більше усвідомлюють вплив своїх дієтичних виборів і тому є рушійною силою в інноваційній екосистемі.
Тенденції
Зі знанням ефективності споживання їжі щодо дефіциту ресурсів виникає нове відчуття цілі для всієї галузі, що також відображається в сучасних тенденціях.
1. Безмесна насолода
Будь то відмова, як замінник на рослинній основі або навіть культивоване м’ясо: ця тенденція переростає в нове питання віри серед населення.
2. Ініціативи боротьби з харчовими відходами
Як відповідь на високі втрати 1/3 всієї їстівної їжі, гастрономія з’являється зручною для споживачів, тобто “Від носа до хвоста”, громадянські ініціативи, такі як “обмін продуктами харчування”, або виробництво, яке підходить для споживачів за допомогою цифрової обробки даних.
3. Прозорість та близькість до продукту
Як бажання оригінальної продукції та коротких відстаней, зростають такі ініціативи, як міське сільське господарство або прямий маркетинг ферм.
4. Упаковка без пластику або без неї
З метою захисту навколишнього середовища упаковка без пластику/вторинна переробка вже давно вийшла з «еко куточка» завдяки кліматичним ініціативам і потрапляє у багато роздрібних компаній та домогосподарств.
5. Безпека харчових продуктів
Очікується як гарантія, але вона не завжди є повною. Нові технології дають змогу усунути прогалини, такі як системи раннього виявлення мікробів, або краще збереження та логістика.
6. Здоров’я
Як найцінніший товар, здоров'я людей підтримується завдяки наявності достатньої кількості здорової їжі.
7. Насолода
Незалежно від поживних переваг, насолода та смак є головним пріоритетом і все ще вважаються якорем майбутньої культури харчування.
Найновіші харчові інновації, дослідницькі проекти та ініціативи спеціалізуються на відповідях на енергозберігаючі виробничі процеси та споживання для зміцнення здоров’я та відображають останні тенденції. Прогрес у оцифруванні також дозволяє багатьом дослідницьким проектам зробити квантовий стрибок у реалізації.
Берлін, Ізраїль, Париж, Лондон та США розглядалися інноваторами як вирішальні для нових проектів, пов'язаних із заявками. Тим часом Швейцарія також накопичила відповідний світовий досвід у своїй екосистемі шляхом співпраці між дослідженнями та застосуваннями, між університетами та школами управління готелями, між експериментальними кухнями та промисловістю, постачальниками технологій та новими інгредієнтами, наприклад для альтернативних білків, таких як комахи та водорості або кімнатні рослини для виробництва продуктів харчування.
Тому немає кращої передумови для розвитку нових видів їжі, ніж добре пов'язана екосистема, в якій різноманітність є рушієм інновацій.
* Джерело: OECD 2017, ** Джерело: Economie Suisse