Швидкий цукор - Інтернет-лінія
оновлено Інтернет-командою 17.06.2013
Вуглеводи, як білки та жири, є 3 важливими поживними речовинами для нормального функціонування організму. Існує багато форм вуглеводів, які можна розділити на 2 категорії: прості вуглеводи та складні вуглеводи.
Сьогодні ми зосередимося на простих вуглеводах, які частіше називають "швидкими цукрами", а в наступній статті ми розглянемо складні вуглеводи або "повільні цукри".
Це невеликі молекули, назви яких можна впізнати за загальним закінченням на „осе”: сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза ... Завдяки малим розмірам вони швидко засвоюються, звідси і назва „швидкий цукор”. Ці цукри, як правило, мають високий глікемічний індекс. Глікемічний індекс - це швидкість проходження цукру через кров. Продукти з високим глікемічним індексом швидко виділять у кров цукор, який вони містять у вигляді глюкози, і спричиняють різке та швидке підвищення рівня цукру в крові.Глікемічний індекс продуктів залежить від багатьох інших факторів, таких як приготування їжі, консистенція. Наприклад, пюре засноване на крохмалі (повільний цукор), але його глікемічний індекс вищий, ніж у картоплі, через зазнані перетворення
Інший загальний момент - швидкі цукри мають характерний аромат - солодкуватий. З них найбільш відома сахароза. Він відомий як цукор.
Цукор утворюється в рослинах природним шляхом, деякі з них, наприклад, цукровий очерет, навіть здатні зберігати їх велику кількість.
Таким чином сахароза добувається з рослин, таких як цукровий очерет і цукровий буряк.
Фруктоза міститься у фруктах та меді.
Глюкоза у фруктах та зернах.
Нарешті, з молока походить лише лактоза, і тому вона не має рослинного походження.
З цукром або без нього ?
Додані цукри повинні бути включені в список інгредієнтів на рівні етикетки. Тільки сахароза має право на назву "цукор".
Цукри, що містяться в природі в молоці або фруктах, у списку інгредієнтів не згадуються, але враховуються у загальній кількості вуглеводів.
На етикетці продуктів харчування твердження, що стосуються цукру, підпорядковуються певним правилам:
- Низький вміст цукру означає, що продукт містить щонайменше на 25% менше цукру порівняно з аналогічним продуктом. Але це не означає, що продукт має низьку калорійність
- Без цукру означає, що продукт не містить більше 0,5 г цукру на 100 г.
- Низький вміст цукру означає, що продукт не містить більше 5 г цукру на 100 г
- Відсутність доданого цукру означає, що у продукт немає доданих простих вуглеводів, але може містити значну кількість цукру (фруктове пюре, фруктовий сік тощо)
Нарешті, однією з альтернатив швидкому цукру є підсолоджувачі, знаючи, що сьогодні нам навіть можливо знайти цілком природних освітян, таких як Стевія або сироп агави.