Сичуанський перець (спеції, олії та приправи)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Походивши з провінції Сичуань в Китаї, ця пряність, що носить назву перцю, однак не належить до сімейства Piperaceae. Це плід з колючого чагарнику (сімейство Rutaceae, наприклад, цитрусові), з якого використовується лише шкаралупа. Потім його сушать, а потім обсмажують або подрібнюють, чорне зерно буває твердим і гірким. Широко вживаний в Азії січуанський перець дедалі більше спокушає західну гастрономію своїм перцевим смаком з деревними, анісовими та лимонними нотами.
Сичуанський перець, який найчастіше імпортується з Китаю, поставляється у формі відкритих ягід, оскільки вони без кісточок, з їх квітконосом. Він знаходиться в упаковках у банках, як класичний перець, у супермаркетах та делікатесах. Деякі суміші, що називаються "П'ять спецій", містять перець Сичуань.
Перед тим, як включити перець січуань у препарат, ви можете або використовувати його таким, який він є, обсмажити на сковороді перед подрібненням або безпосередньо подрібнити.
Переважно додавати перець Сичуань в кінці варіння.
Дуже ароматний завдяки своїм перцевим ноткам, не надзвичайно гострий, перець Сичуань - це спеція, яка чудово поєднується з пікантними та солодкими препаратами. Укорінена століттями в сечуанській, тибетській та японській кухні, ця надзвичайно ароматна ягода однаково підходить для птиці, білого та червоного м’яса, а також крохмалю та овочів. На Заході кухарі привласнили цей фальшивий перець для тих самих цілей, пристосовуючи його до своєї кухні. Це надає більше характеру шматочкам яловичини на грилі або фуа-гра, а також тонко парфумує фруктові салати або десерти на основі шоколаду.
Сичуанський перець можна зберігати кілька років за відсутності світла та вологості.
На додаток до своїх травних та знеболюючих властивостей, перець Сичуань є чудовим джерелом мікроелементів, таких як фосфор і магній.