Сік шніцель - рецепт
інгредієнти
Порції: 4
- 4 шніцель (яловичина або свинина для тушкування)
- Гірчиця (гаряча, наприклад, діжонська гірчиця)
- 2 ч. Ложки каперсів (за смаком)
- 1 щіпка пасти з анчоуса (або 1 невеликий шматочок маринованого філе анчоуса)
- 2 зелені цибулини
- 300 мл яловичого супу (для заливки)
- 1 склянка крему (або 150-200 г сметани, змішаної з 1 ст. Ложкою борошна до однорідності)
- 1 тире оцту (хорошої якості)
- 1 лавровий лист
- трохи ялівцевих ягід
- Борошно (для прокатки)
- сіль
- перець
- Рослинна олія (або сало)
- Петрушка (подрібнена)
Тематичні світи
Спонсорований
підготовка
- Збийте шніцель, приправте сіллю, перцем і обмажте кожну сторону гірчицею. Переверніть іншу сторону в борошні.
- Очистіть зелену цибулю і наріжте кільцями.
- Дрібно наріжте каперси, можливо також філе анчоуса.
- Розігрійте олію на сковороді, спочатку енергійно обсмажте шніцель борошняною стороною, переверніть і видаліть після смаження протягом короткого часу.
- Якщо потрібно, додайте трохи свіжого жиру і тепер злегка обсмажте зелену цибулю. Додайте анчоуси та каперси та знеглазуйте оцтом.
- Влийте яловичий суп, додайте лавровий лист і ягоди ялівцю і знову покладіть шніцель.
- Накрийте кришкою і готуйте від однієї до двох годин залежно від якості м’яса. Тим часом обертайте кілька разів і додайте більше рідини, якщо це необхідно.
- Вийміть м’яко приготовлений шніцель, процідіть соус і знову поставте на сковороду. Якщо соусу недостатньо, додайте ще супу.
- Розмішайте крем-крем і зменште соус до пухкого стану.
- Поверніть сік-шніцель, дайте йому швидко просочитися і подавайте, посипавши рубаною петрушкою.
Шніцель з телятини не потрібно готувати на пару, просто коротко обсмажуйте.