Сіль у їжі - гр; го солі; nder - Stiftung Warentest

зміст

Занадто багато солі шкідливо для здоров’я. Найгірші соляні бомби - це продукти переробки. Тест проаналізував, скільки солі в оброблених харчових продуктах.

Сіль несе ризик - з дитинства: ті, хто постійно їсть багато солі, звикають. Здається, більшість людей терплять багато солі протягом десятиліть. Але в літньому віці надходить розписка: тіло потрапляє під тиск, під високий кров'яний тиск. Кровоносні судини змінюються, а нирки менш здатні виводити надлишки солі. Кожен другий громадянин Німеччини страждає від високого кров'яного тиску. Можливі наслідки: інсульт, інфаркт.

Занадто багато солі в їжі може скоротити життя, погоджуються більшість вчених. Німецьке товариство харчування (DGE) радить дорослим не вживати більше 6 грам солі на день. Це еквівалентно рівній чайній ложці. Більшість споживає більше - жінки в середньому 6,5 грамів солі на день, чоловіки 9 грамів.

Сольові бомби не мають солоного смаку

1,7 + 4,2 + 1,4 + 5 = 12,3 грама солі. Той, хто їсть все це за один день, споживає вдвічі більше солі, ніж рекомендували.

Той, хто хоче зменшити споживання солі, стикається з труднощами. Це допомагає лише в помірних кількостях вживати менше солі під час приготування їжі або забороняти сільничку: лише 20 відсотків солі, яка споживається, вливається в їжу самостійно. Решта громадян Німеччини купують через оброблену їжу.

Найпотужніші соляні бомби, такі як хліб і булочки, навіть не мають особливого солоного смаку. Третина споживання солі в цій країні припадає на хлібобулочні вироби. Інші джерела: ковбаса, м’ясні продукти, сир та готові страви. Очевидно, що солоні речі, такі як чіпси та палички з кренделями, навряд чи погіршують рівновагу в цілому, якщо їх лише час від часу гризти.

Етикетка підводить споживачів

Коли мова заходить про сіль у перероблених продуктах, маркування харчових продуктів залишає споживача на відмову: він рідко бачить на етикетці, скільки в ній прихованого (див. Фотографії готових страв). Виробники не повинні маркувати вміст кухонної солі, а лише її натрієвий компонент. Специфікація чистого натрію є суттєвою: споживач сам повинен розрахувати з нього вміст кухонної солі (докладніше про формули та калькулятор солі). Прозорість видно лише у 2016 році. Набуває чинності нове маркування харчових продуктів. Потім вміст кухонної солі повинен бути чітко зазначений у всіх продуктах.

Тривожні значення

Скільки солі в продукті, можна точно дізнатись лише в лабораторії. Там ми перевірили вміст солі в продуктах з 19 тестів - два продукти з високим вмістом солі та два продукти з низьким вмістом солі. Сюди входять, наприклад, запечені голубці, червонокачанна капуста, піца, віденські ковбаси, картопляний салат та страви на колесах. Ми знову купували всі продукти у видань до осені 2011 року. Результат насторожує: лише за одну порцію багатьох з цих продуктів споживачі часто поглинають від 20 до 80 відсотків добово прийнятної кількості солі. Найбільшими філе розсолу є філе мате в північному стилі, яке традиційно зберігається у розсолі. Їжа на колесах вкрай негативна. П’ять із шести основних страв, що були під час тесту, приносили майже рекомендований максимальний щоденний прийом - 6 грамів одним махом.

Наша перевірка показує: У деяких групах продуктів кількість солі сильно варіюється, особливо в заморожених макаронних стравах. В інших групах продуктів, таких як булочки, рибні пальчики та шпинат із кремом, продукти навряд чи відрізняються за вмістом солі.

Порада: Див. Таблицю для прикладів великих діапазонів солоності. Рекомендації щодо економії солі можна знайти на сторінках відповідних груп продуктів, починаючи з картопляних страв.

Промисловість повільно змінюється

Очевидно: Frosta економить споживачам математику. На Bami Goreng вміст солі на 100 грамів вказано в дужках після цифри натрію.
Приховані: У таблиці поживних речовин Bami Goreng від K-Classic не вказано солі, лише натрій на 100 грам. Споживачі повинні підрахувати: 0,59 грама натрію в 2,5 равні 1,48 грама солі.

Очевидно: Frosta економить споживачам математику. На Bami Goreng вміст солі на 100 грамів вказано в дужках після цифри натрію.
Приховані: У таблиці поживних речовин Bami Goreng від K-Classic не вказано солі, а лише натрій на 100 грам. Споживачі повинні підрахувати: 0,59 грама натрію в 2,5 равні 1,48 грама солі.

У 2010 році Європейський Союз попросив виробників продуктів переробки поступово знижувати рівень солі. Для цього рецепти повинні змінюватися, а споживачі повинні звикати до менш солоного смаку. Деякі галузі вже розпочали перехід. Це показує порівняння вмісту солі, який зараз вимірюється, із вмістом попередніх випробувань. У добрій чверті випробовуваних продуктів попередній вміст зменшився більш ніж на 10 відсотків, наприклад у копченому лососі та заморожених стравах, таких як піца-спеція, червона капуста та філе гурманів. І все-таки вони залишалися солоними справами.

Жодних булочок без солі

Дослідження показують, що все ще є можливості для зниження вмісту солі: економія близько 30 відсотків повинна бути можливою в білому хлібі та до 15 відсотків у ковбасі. Центральна асоціація німецьких хлібопекарських виробів чинить опір: без нинішнього рівня солі не можна робити пухнасті, смачні хліби та булочки. Асоціація захисту шункової лісової шинки заявляє, що сира швейцарська шинка без великої кількості солі немислима. Сіль утримує мікроби та забезпечує аромат. Але вони працюють над тим, щоб використовувати менше солі. Багато компаній та університетів досліджують альтернативи солі. Досі немає нічого в полі зору, що має схожий смак і зберігає його.

Потреба в солі

Людині потрібна сіль. Компоненти натрію та хлориду виконують життєво важливі завдання: вони регулюють водний баланс, незамінні в рідинах організму та підтримують роботу нервів. Але для всього цього зазвичай достатньо від 3 до 4 грамів солі на день. У 2011 році дослідження в Журналі Американської медичної асоціації спровокувало, що мало солі піддає серце ризику. На думку Федерального інституту оцінки ризику, дослідження не є переконливим. Заспокоює: люди переносять надлишок солі. Тільки не дозволяйте йому весь час зашкалювати.

Кожна третя людина чутлива до солі

Одні прибирають постійний надлишок солі на тривалий час, у інших швидко розвивається високий кров’яний тиск. Вони належать до групи ризику чутливих до солі. Це включає кожного третього нормального громадянина та кожного другого пацієнта з високим кров'яним тиском. Сприйнятливість зростає з віком, надмірною вагою, діабетом, захворюваннями нирок або стресом. Сольова дієта корисна для пацієнтів з високим кров’яним тиском, деякі корисні вже через чотири тижні.

У США діти також все частіше борються з високим кров'яним тиском, реєструють органи охорони здоров'я. Для дітей існують щоденні обмеження солі: до трьох років максимум 3,8 грама, до 8 років - 4,8 грама, для дітей до 13 років - 5,5 грама. У Німеччині школярі споживають значно більше, попереджає Німецьке товариство харчування (DGE) . Рекорд тримають підлітки чоловічої статі, які вживають в середньому майже 10 грамів солі на день.

Оригінальна сіль не корисніша за кухонну сіль

Торгівля здійснює широкий спектр кухонних солей, включаючи первинну та гімалайську сіль. Постачальники рекламують з плюсом у мінералах. Але зарплата мінімальна, а користь для здоров’я не доведена. Хімічно особливі солі та морська та кухонна сіль дуже схожі, основні відмінності виникають лише завдяки збагаченню. DGE радить йодовану сіль - з йодом для щитовидної залози.

Ця стаття корисна. 279 користувачів вважають це корисним.