Симптоми дефіциту та надлишку поживних речовин в овочах
Основні мінеральні поживні речовини, що використовуються в харчуванні рослин, класифікуються за кількістю таким чином:
Макроелементи: азот (N), фосфор (P), калій (k), кальцій (Ca), магній (Mg), сірка (S), вуглець (C), водень (H), кисень (O).
Мікроелементи: залізо (Fe), хлор (Cl), мідь (Cu), молібден (Mo), марганець (Mn), цинк (Zn).
Ультрамікроелементи або мікроелементи: алюміній (Al), кобальт (Co), селен (Se), кремній (Si). Зазвичай вони знаходяться в достатній кількості в грунті.
Увазі виробників повинні бути макроелементи та мікроелементи, оскільки вони повинні бути доповнені добривами.
Овочі, і не тільки, використовують більшу кількість азоту, фосфору, калію, кальцію, сірки та магнію, а серед мікроелементів мідь, залізо, цинк, марганець. Хоча дія кожного елемента в організмі рослини проявляється лише у взаємозалежності з іншими елементами, можна показати, що фізіологічна роль оцінюється за специфічними функціями, які він виконує у звичайних дозах, дефіциті або надлишку.
АЗОТ: це важливий елемент, який впливає на виробництво овочів, утворюючи багатий вегетативний апарат. У разі дефіциту азоту рослини залишаються дрібними, тендітними, листя має відтінки світло-зеленого, навіть жовтого - симптом, який з’являється спочатку у зрілих листя. У томатів та огірків нестача азоту уповільнює ріст, зменшує площу листя Надлишок азоту проявляється масивними розростаннями позакореневого апарату, подовжуючи вегетаційний період, але також обмежуючи розвиток кореневої системи. Це знижує стійкість рослин до посухи, хвороб, холоду. Серйозним наслідком є накопичення нітратів, нітритів, які споживаються у великих кількостях можуть викликати серйозні захворювання у людей і тварин.
ФОСФОР: Сприятливо впливає на ріст, цвітіння, плодоношення, скоростиглість та якість овочів. Дефіцит фосфору в томатах проявляється зростаючим застоєм рослин, часто листя має темно-зелений колір; з нижньої сторони він має фіолетовий відтінок. Це проявляється в першу чергу у зрілих листках.
КАЛІЙ: Його присутність у рослинах сприятливо впливає на стійкість до морозу та посухи, є фактором, який також сприяє забарвленню готового продукту. Це незамінний елемент для метаболізму рослин, який стимулює синтез хлорофілу та інтенсивність фотосинтезу. Дефіцит калію в помідорах значно зменшує виробництво капусти, огірків, помідорів. Перші симптоми проявляються на зрілих листках, спочатку з’являються жовтуваті плями, які згодом стають некротичними плямами, які сохнуть між жилками і по краях листя.
КАЛЬЦІЙ: Сприятливо впливає на ріст коренів. Його легко втратити при митті на сильно зрошуваних землях та в заповідних зонах (теплицях та соляріях). Недостатність проявляється зупинкою росту, скрученим листям, які набувають світло-зелене забарвлення, вегетативний кінчик сохне.
СІРА: Недостатня кількість їжі призводить до уповільнення і згодом зупинки росту та розвитку, листя жовтіє.
МАГНІЙ: Впливає на виробництво овочів, беручи участь у конституції хлорофілу, в процесі синтезу вуглеводів, ліпідів та білків. Недоліки проявляються особливо в теплицях і соляріях, викликаючи зростаючий застій, появу хлоротичних плям між нервами, особливо на зрілих листках.
ЗАЛІЗО: Впливає на фотосинтез. Дефіцит викликає пожовтіння листя і уповільнення росту. Нестача заліза викликає хлороз молодих листків, тоді як зрілі листя залишаються зеленими.
ХЛОР: Недоїдання спричинює хлороз листя у помідорів, скручування країв листя та гальмування росту коренів. Рослини в’януть, ріст зупиняється. Дефіцит з’являється спочатку на молодих листках. У томатів в’янення починається на кінчику листя, з’являються бронзові плями, потім некроз.
ЦИНК: Дефіцит цинку проявляється зменшенням розміру листя, а краї деформуються.
МАНГАН: добавки марганцю сприяють підвищенню вмісту вітаміну С у помідорах та огірках.
БОРУЛ: У рослин без цього елементу прояви різняться від одного виду до іншого, але з’являються у всіх оточуючих через дефіцит росту, хлороз молодого листя, їх іржу і, нарешті, пошкодження плодів, спричинене некрозом внутрішньої частини.
Витрата мінеральних елементів на овочеві рослини вища, ніж на інші культури, що головним чином визначається більшим обсягом виробництва на одиницю площі. Кількість поживних речовин, витягнутих із ґрунту, залежить від тонни продукту і змінюється від одного виду до іншого, залежно від сорту, системи посівів, кліматичних умов та ґрунту.