Синтетичні та природні консерванти

Харчові консерванти - це хімічні речовини, роль яких полягає у зменшенні та навіть блокуванні росту та розмноження мікроорганізмів у їжі, таким чином запобігаючи зміні, бродінню, зміні текстури, кольору або запаху їжі.
Багатий поживними речовинами, продукти харчування піддаються ризику деградації та пошкодження. Однак цей процес не можна перервати, завдяки консервантам харчових продуктів, що додаються до складу та термічній обробці, упаковці, зберіганні та обробці, швидкість деградації їжі може бути зменшена.

Механізми, що призводять до псування їжі, є хімічними, фізичними та мікробними. Мікробні механізми найчастіше реєструються в процесах деградації або погіршення стану їжі.
З метою запобігання деградації та погіршення стану харчових продуктів протягом останніх десятиліть були розроблені численні процедури та методики для підвищення стійкості харчових продуктів до дії шкідливих факторів. Багато з цих методів та процесів недоступні для пересічного торговця чи виробника через завищені ціни. Харчові консерванти є альтернативним, легкодоступним методом зменшення ризику деградації та погіршення стану їжі. [1], [2], [3], [4]

Властивості харчових консервантів

Додані в різні харчові продукти, харчові консерванти виконують такі функції:

• Харчові консерванти мають протимікробну дію, надаючи бактеріостатичну або бактерицидну дію, залежно від обставин.
• Захищають їжу від шкідливої ​​дії різних мікроорганізмів.
• Збільшення періоду, протягом якого певний харчовий продукт зберігає свої сенсорні властивості.
• Тривале збереження харчових харчових цінностей.
• Харчові консерванти не мають побічних ефектів (метаболічних, токсичних тощо) при введенні у відповідних дозах. [2], [3], [4]

Класифікація харчових консервантів

Залежно від хімічної природи харчові консерванти можна класифікувати на:

• природні консерванти та
• синтетичні консерванти.

Залежно від хімічної структури та способу виробництва харчові консерванти поділяються на:

• органічні консерванти,
• неорганічні консерванти та
• консерванти у ролі антибіотичних речовин або ферментів. [1], [2]

Опис харчових консервантів

Природні консерванти

Природні консерванти - це рослинні олії, певні спеції, додані для додання смаку та запаху їжі або певних фруктів та овочів, які ми збираємо з саду.

Природні консерванти, які можна використовувати для консервування їжі:

Синтетичні консерванти

Синтетичні консерванти - це речовини, отримані в результаті хімічних процесів, які роблять продовження терміну зберігання харчових продуктів та захищають їх від деградації та псування.

Основні синтетичні консерванти, що використовуються в харчовій промисловості:

---