Сир менш шкідливий, ніж масло для людей з холестерином
Датське дослідження, опубліковане у грудневому виданні журналу Американський журнал клінічного харчування, показує, що з’їсти шматочок сиру було б краще для здоров’я серця, ніж шматочок вершкового масла.
Це дослідження, проведене у партнерстві з Датським фондом молочних досліджень та Датською національною молочною радою, показало, що, незважаючи на сильну присутність насичених жирних кислот, сир не збільшує концентрацію "поганого" холестерину (ЛПНЩ) порівняно з еквівалентом кількість вершкового масла.
Для цілей дослідження вчені посадили 49 пацієнтів (чоловіків та жінок) на дієту, замінюючи частину щоденного споживання жиру сиром або маслом.
Наприкінці шести тижнів досвіду учасники, які дотримувались сирної дієти, зафіксували менше холестерину ЛПНЩ та ЛПВЩ («хороший» холестерин), ніж ті, хто дотримувався іншої дієти.
Але сирна дієта також не підвищувала рівень поганого холестерину у випробовуваних, порівняно зі звичним раціоном, навіть якщо останні зафіксували меншу присутність жирів та насичених жирів.
Дослідники припускають, що кальцій у сирі призводить до того, що більше жиру виводиться з калом.
Зверніть увагу, що тверді сири часто жирніші (і з більшим вмістом холестерину), ніж м’які сири, і їх слід вживати в помірних кількостях.
Але не всі сири створені рівними. За даними Американської асоціації серця, сири з низьким вмістом жиру можуть допомогти знизити рівень холестерину, спричиненого дієтою, а також насичених жирів і забезпечити організм необхідним кальцієм. Асоціація радить віддавати перевагу нежирній моцарелі, тертим пармезану та нежирному сиру або 0% жиру.