Сир Onetz виготовляється з молока, йогурту та лимонного соку
Домашній сир на грилі Анжі Ауер особливо смачний з маринадом зі свіжої зелень.
Сир на грилі з кожним роком стає все популярнішим. Не тільки вегетаріанці насолоджуються тим, коли любитель м’яса їсть свій стейк із задоволенням. Це також насолоджується ним як гарніром. Приготувати сир для гриля самостійно зовсім не складно, каже Аня Ауер, "жінка на грилі". "Список інгредієнтів дуже чіткий". Сир також можна швидко приготувати на сковороді.
"Дуже важливо вживати свіже молоко". Як і йогурт, молоко повинно мати високий відсоток жиру. Це має бути не менше 3,5 відсотків. "Не використовуйте гомогенізоване молоко, оскільки сироватку та компоненти сиру потрібно розділяти. І це працює лише зі свіжими та необробленими продуктами".
Сирну масу пропускають через марлеву пелюшку («Можливий також тонкий рушник») і відокремлюють від сироватки. "Використовуйте для цього справді чисту тканину, тому що бактерії можуть пошкодити сир, якщо він триває довгий час у холодильнику". Сир на грилі не переносить надмірної спеки. Є ризик, що він стане занадто сухим.
Сир на грилі зі свіжою зеленню смакує особливо смачно. "Тут кожен може займатися творчістю, як хоче", - говорить Аня Ауер. Подрібніть свіжу зелень, покладіть її в олію і перемішайте. У цій суміші замаринуйте нарізаний на грилі сир, смажений на грилі.
Покладіть молоко в каструлю і повільно нагрівайте. Перемішайте його кілька разів, щоб воно не липнуло. Вичавіть лимон і змішайте з натуральним йогуртом. Доведіть молоко до кипіння і зменште вогонь. Повільно розмішуйте в молоці суміш йогурту та лимонного соку, поки воно не розшарується.
Підготуйте миску з дрібним ситом, покладіть на сито марлеву пелюшку. Попередньо промийте марлеву пелюшку чистою водою і відіжміть її. Вилийте сирну суміш через тканину і трохи розгладьте її. Складіть марлеву пелюшку навколо сирної маси і скрутіть тканину разом. З сирної маси слід вичавити якомога більше сироватки.
Зважте сир у тканині протягом півгодини, а потім дайте йому застигнути в холодильнику. Потім покладіть загорнутий сир назад у сито і зважте його принаймні годину. Для цього підійде або миска з водою, або інший важкий предмет.
Дайте сиру охолонути, потім зніміть його з тканини і дайте йому добре охолонути в холодильнику. Наріжте сир скибочками, а свіжу зелень подрібніть. Маринуйте все олією в мисці протягом години. Тепер або обсмажте на сковороді при середніх температурах з невеликою кількістю олії, або покладіть на решітку (або плиту) з обох боків решітки, поки вона не придбає золотисто-коричневий колір.
Час підготовки: 15 хвилин
Час підготовки: 10 хвилин
Час очікування: 3 години
Сир на грилі - домашній
Інгредієнти на чотири порції:
2 літри свіжого молока (без тривалого молока. Молоко також повинно мати жирність не менше 3,5 відсотка)
50 грам натурального йогурту (3,5 відсотка жирності)