Сир при цукровому діабеті, які сорти можна їсти Грамотно про здоров’я на Іліві

Стаття медичний експерт

Сирні продукти є багатим джерелом незамінних амінокислот: метіоніну, триптофану, лізину. Активні інгредієнти сиру позитивно впливають на функцію травлення, регулюють апетит [1]. Людський організм легко і повністю засвоює весь склад сиру. Тому дітям і жінкам рекомендується застосовувати його під час вагітності (за винятком м’яких сортів, таких як Брі, Камамбер, Датська Блю, Горгонзола, Рокфор), [2], а також пацієнтам із багатьма захворюваннями. Це не зашкодить підшлунковій залозі і не вплине на рівень цукру в крові?

Чи можна їсти сир при цукровому діабеті?

Сир по праву займає одне з перших місць серед смачних і поживних продуктів, з яких складається звичайний раціон кожного з нас. Деякі дослідження стверджують, що лише два сири на день можуть зменшити ризик діабету. Яка користь від продукту? Наприклад, в 100 г сиру міститься така ж кількість кальцію, як і в літрі домашнього молока. Чи корисно говорити про багатий склад вітамінів та мікроелементів у сирних продуктах? [3]

Тверді сири прискорюють відновлення організму після тривалих інфекційних захворювань або хірургічних втручань, покращують перебіг травних процесів і позитивно впливають на зорові функції. На жаль, є деякі негативні моменти щодо регулярного вживання цього продукту.

Лікарі не радять включати сир в раціон з підвищеним вмістом холестерину в крові, захворюваннях нирок і підшлункової залози та судинних патологіях. [4]

Хворі на цукровий діабет можуть спокійно їсти невелику кількість сиру за умови дотримання правил здорового та збалансованого харчування. Головне - не переборщити з сиром і правильно вибрати продукти.

Який вид сиру можливий при цукровому діабеті?

Вибираючи сир при цукровому діабеті, слід звернути увагу на наступні моменти:

Найчастіше сири з калоріями і містять високий відсоток жиру. Звичайно, це стосується не всіх сирів: існують дієтичні сорти, обмежені калоріями та жирами. Це на них і має зупинити їх вибір.

Вміст насичених жирів.

Насичені жири, потрапляючи в організм, додають стресу серцево-судинній системі, що особливо небажано при цукровому діабеті. Найменший вміст цих жирів у сирах Філадельфія, Тофу, Темпе та Рікотта. Особливо багато їх у козячих і вершкових сирах, а також у сортах Рокфор, Колбі, Чешир.

Вміст солі.

У разі цукрового діабету рекомендується не вживати більше 2,3 г солі на день. Це пояснюється здатністю солі підвищувати тиск, посилювати навантаження на серце, нирки та судини, гальмувати перетравлення їжі. Сир часто містить високий відсоток солі, особливо для плавленого сиру (середнє значення для плавленого сиру становить 1,2 г/100 г).

Загалом сир має відносно низький глікемічний індекс [5]. Це говорить про те, що фракція глюкози вивільняється поступово, не викликаючи різкого підвищення рівня цукру в крові. Але ми повинні пам’ятати, що сир майже ніколи не їдять самостійно, а лише спільно з іншими продуктами, які також можуть впливати на рівень цукру в крові. Тому вибір продуктів для лікування діабету завжди повинен бути дуже ретельним.

Цікаво, але користь сиру при цукровому діабеті науково доведена. Так, у 2012 році вчені проаналізували раціон здорових людей та хворих на цукровий діабет. Було встановлено, що учасники експерименту, які щодня їли 50-55 г сиру (а це було лише кілька штук), знижували ризик діабету в своїх тілах на 12%. [6]

При цукровому діабеті небажано додавати в раціон плавлені сири, а також сири, упаковані у вакуумі, копчені та солоні сорти. Ці продукти містять високий відсоток солі і можуть містити інші компоненти, які не входять до категорії здорової їжі.

Ці сорти діабетичного сиру є кращими:

Сир тофу - соєвий сир жирністю 1,5-4%;
Гудет - нежирний сир жирністю 7%;
легкі сири Віола Полар, Фітнес, Дієтологія, Діабетики, Грунлендер, Діти з жирністю від 5 до 10%;
Рікотта з жирністю до 13%;
нежирні сири з Філадельфії, Ольтермані, Арли (приблизно 16-17%).

Оптимальна добова кількість сиру при цукровому діабеті - 30 г. Бажано не їсти продукт як окремий прийом їжі, а додавати його в салати, посипання бортиками та другі страви. Особливо рекомендуються до вживання сири тофу та кисломолочні: рикотта, фета, гауда.

Вершковий сир

Найчастіше плавлений сир - це суміш твердих сирів, олій, сиру, сухого молока, таючих інгредієнтів та спецій. Такий продукт був створений випадково швейцарськими сироварами, але зараз він є частиною нашого меню.

Плавлений сир, безумовно, смачний і навіть містить корисні інгредієнти, такі як фосфор і кальцій. Однак багато дієтологів класифікують цей продукт як шкідливий, і ось чому. Окрім білків та деяких мікроелементів, плавлений сир містить багато солі, утримуючу рідину в тканинах, а також фосфати, послаблюючи сприятливу дію фосфору та кальцію. Крім того, фосфати прискорюють виведення кальцію з організму і часто стають провокаторами алергічних процесів.

Чому лікарі не радять їсти вершковий сир від діабету Крім солі та фосфату, він містить лимонну кислоту, що подразнює підшлункову залозу, що вкрай небажано для діабетиків.

Знайти високоякісні продукти переробки досить складно. Справа в тому, що сьогодні на прилавках магазинів в основному є "сирні сирки" з великою кількістю різноманітних замінників у складі. Наприклад, масло в них замінено рослинними аналогами, а замість твердих сирів виявляється неякісний сичуг.

Дієтологи попереджають хворих на цукровий діабет: якщо ви хочете спробувати сир, краще віддати перевагу якісним твердим сортам і відкласти плавлений сир в сторону.

Сирна ковбаса

Ковбасний сир - це вид плавленого сирного продукту. Вони готуються на основі частин сиру, вершків, масла, сиру та сичугу: як правило, склад вибирають із компонентів, які не відповідають стандартам.

Проаналізуємо процес виробництва ковбасного сиру. Почніть із помелу нижчих сирів, які потім змішують і направляють у спеціальний тигель. Отриману напіврідку гарячу суміш упаковують в одну форму, а залишковий готовий продукт загортають у поліетиленову або целофанову плівку та охолоджують. Крім того, коптять багато видів ковбасних сирів: в ідеалі копчення проводять на заключному етапі з використанням тирси. Але це не завжди так: виробники часто обмежуються додаванням до загальної маси сиру спеціальної концентрованої речовини, що надає продукту специфічний димний смак. Чи варто пояснювати, що цей вид сиру навряд чи буде корисним проти діабету: неякісні інгредієнти шкодять травній системі в цілому, подразнюють слизову шлунка та дванадцятипалої кишки, викликають різке підвищення рівня холестерину тощо.

Враховуючи всі моменти, фахівці не рекомендують вживати ковбасні сири при цукровому діабеті. Вибираючи сирні вироби, слід хоча б ознайомитися з його складом. Однак у випадку діабету завжди бажано повністю відмовитися від варіацій плавленого сиру та ковбаси.

Адигейський сир

Найніжніший на смак адигейський сир користується популярністю: він відноситься до категорії м’яких сирів, до якої також належать сир фета, фета та маскарпоне. Склад представлений білками (приблизно до 25%) та жирами (до 20%), а також лактозою та цукром у молоці.

Склад адигейського сиру дозволяє віднести продукт до категорії дієтичних страв: він легко засвоюється, добре засвоюється, не порушує травні процеси і часто рекомендується літнім та ослабленим пацієнтам.

Користь адигейського сиру при цукровому діабеті неоціненна. Допустимо вживати кількість, що не перевищує 100 грамів на день. Продукт повинен бути свіжим і не надто жирним (оптимально - до 25%). Слід пам’ятати, що термін придатності в холодильнику не перевищує п’яти днів.

Адигейський сир - це смачна, корисна та доступна цілісна страва: ціна продукту, як правило, нижча, ніж у більшості сортів м’якого сиру. При цукровому діабеті його можна без страху додавати в раціон.

Сирний сир

Натуральний сир зазвичай виготовляється з якісних інгредієнтів, наприклад справжнього йогурту, молока, вершків, дріжджів та невеликої кількості солі.

Такий продукт при цукровому діабеті не заборонений і навіть не рекомендований. Однак, вибираючи сир, слід звертати увагу на такі моменти:

якщо упаковка має тривалий термін зберігання (кілька місяців), це означає, що сир пройшов термічну обробку;
Сир може містити додаткові добавки - наприклад, зелені овочі, шматочки грибів, перець, крохмаль, рослинні жири тощо.
жирність сиру може змінюватися залежно від складу.

Щоб такі сири могли отримати користь від діабету, потрібно вибирати варіанти з коротким терміном придатності, без додаткових ароматизаторів і з низьким відсотком жиру (оптимально - до 25%).

Які висновки можна зробити із наведеного матеріалу? При діабеті I і II типів дозволяється додавати в раціон нові сорти нежирного сиру, без добавок і додаткових плавлячих компонентів. Ці продукти особливо не впливають на підвищення рівня глюкози в крові: мова йде про Адигеї, Тофу, Рікотту, Філадельфію, дитячі сири тощо. У сирі присутній високий відсоток кальцію, фосфору, вітамінів групи В та незамінних амінокислот. Кілька скибочок сиру допоможуть внести різноманітність у раціон пацієнта і не зашкодити його здоров’ю. [7], [8], [9]

Однак якщо є сумніви щодо використання сиру при лікуванні діабету, не зайвим буде звернутися до ендокринолога, оскільки кожен випадок індивідуальний.