Сир робить вас товстим, хворим і навіть вживає! Фокус Інтернет

Сир особливо здоровий завдяки високому вмісту кальцію та білка. Але насправді сир може зробити вас товстим і навіть хворим. Американський вчений постулює, що той, хто відмовляється від сиру та інших молочних продуктів і замість цього їсть домашній овочевий сир, стає струнким і здоровим, не рахуючи калорій, і навіть попереджає, що сир викликає звикання.

Ті, хто хоче схуднути, зазвичай акцентують увагу на вуглеводах і цукрі або, наприклад, обходяться без м’яса та ковбаси, а більше займаються спортом. Дуже мало людей у цій країні мають на своєму радарі, що сир також є проблематичним для фігури. "Сир робить вас товстим і навіть вживає", - стверджує автор бестселерів Ніл Барнард, професор медицини в Медичній школі університету Джорджа Вашингтона.

Худнути повільно, але назавжди без сиру

У його новому путівнику "Вийди з сирної пастки" *, ти можеш зменшити вагу, просто уникаючи сиру та зменшуючи інші молочні продукти. Барнард вважає приблизно 500 грамів на місяць, тобто шість кілограмів на рік. Цей ефект був підтверджений різними дослідженнями, що стосувалися дієти та ваги.

Сир такий же товстий, як шоколад

Навряд чи будь-яка інша їжа має таку високу енергетичну щільність, тобто стільки калорій і жирних калорій, як сир. Ці жирові калорії особливо небезпечні, оскільки організм особливо швидко їх накопичує у вигляді жирових відкладень. І чим вища жирність сиру, тим вища його частка насичених жирних кислот, які, як відомо, підвищують шкідливий холестерин у крові та сприяють серцево-судинним захворюванням.

Повножирний напівтвердий сир має в середньому близько 402 кілокалорій на 100 грам і більше 30 грамів жиру. Тому сир можна порівняти з шоколадом.

Що ще гірше, у прямому сенсі цього слова є той факт, що багато хто з нас також їсть сир, тобто густий на фактично вже наповненій піці, також на гамбургері або стейку - і тому їдять не менше інших інгредієнтів.

Молоко насправді є "концентрованою їжею" від природи

Але чому сир такий поживний? Сир здебільшого виготовляють із повножирного молока. Навіть ця вихідна речовина, безперечно, є калорійною бомбою, якщо щодня випивати її більше чверті літра. Однак високий харчовий вміст молока має сенс від природи, адже зрештою, первісна функція їжі така: теля має рости разом з ним, ставати великим і міцним ....

Сир містить багато солі

Сир не тільки забезпечує багато жиру, але і натрій, тобто сіль, яка додається під час виробництва. Наприклад, 100 грамів гауди містять трохи менше 2,8 грамів солі, а горгонзола - 3,6 грамів. При кількох булочках і, можливо, трохи шинки, щоденний максимум 6 грам, визначений Німецьким товариством харчування, швидко перевищується.

Це ризиковано, оскільки занадто велика кількість солі створює стрес на нирки та може призвести до затримки води.

Три тривожні факти про сир - і що з нього робити

Незважаючи на ці факти, сир вважається цінною їжею. Але все навпаки, пише експерт з питань харчування Ніл Барнард. Перш за все, він критикує наступне:

1. Гормони в молоці

Молоко містить невелику кількість гормонів, таких як естрогени та інсуліноподібні фактори росту. У цьому контексті ризик раку простати та молочної залози вже давно обговорювався. У Німеччині Федеральний інститут оцінки ризику пояснює, що при нормальному споживанні молока (чверть літра на день) "немає жодних причин сприймати відповідний ризик для здоров'я". Гормони з продуктів, ймовірно, менше засвоюються організмом.

2. Молочні білки та ризик алергії

Окрім непереносимості лактози та алергії на молоко, яка порівнянна з алергією на сою, рибу, горіхи або яйця: Молочні білки, такі як казеїн, здається, здатні погіршувати інші алергії у деяких людей. Попереднє молоко та молочні продукти, такі як сир, можуть полегшити інші алергії або навіть повністю зникнути, повідомляє професор. Значних досліджень з цього приводу поки що немає. Для алергіків застосовується таке: Просто намагайтеся уникати молока і подивіться, що тоді станеться.

3. Молоко та артрит

Чим вище жирність молока та молочних продуктів, тим більше в них міститься арахідонової кислоти. Ця природна жирна кислота підживлює запалення в організмі і, отже, може також підтримувати запалення суглобів, наприклад, артрит. Тому уникати жирного молока та сирів давно рекомендується людям із хронічним запаленням і є частиною загальновизнаної дієти з ревматизмом.

Сир, що викликає звикання

На додаток до цих принаймні частково тривожних ознак, сир також підозрюється в тому, що він викликає звикання до більшої кількості. Молоко і, перш за все, сир із висококонцентрованою формою молока містить речовини, подібні до опіатів - казоморфіни. Вони викликають вивільнення дофаміну в мозок, тому вони діють як наркотики, показують дослідження.

Але такого поняття, як сирний наркоман, не існує

Вживання сиру часто не робить вас фізично залежним, тому немає сирних наркоманів, казоморфіни занадто м’які для цього. Але морфії з сиру можуть посилити тягу до сиру та ускладнити людям із зайвою вагою без соковитої лазаньї, піци та чізбургерів.

Однак Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) не бачить цієї проблеми. У ході досліджень вона оцінила і дійшла висновку, що казоморфіни не переживають травного процесу, а тому не можуть потрапити в кров, а також не можуть пройти гематоенцефалічний бар'єр, тобто вони навіть не досягають мозку. Як і в багатьох інших темах, існують дослідження з протилежними результатами, і існує потреба в подальших дослідженнях.

Відсутність сиру - існує ризик дефіциту кальцію

Однак якщо ви серйозно сприймаєте ці застереження і тому утримуєтесь від сиру, ви стикаєтесь з іншою небезпекою: дефіцитом кальцію. Оскільки молоко та молочні продукти є одними з найважливіших постачальників будівельного матеріалу для кісток та зубів. Але кальцій міститься і в багатьох інших продуктах харчування:

Темно-зелені листові овочі
Квасоля
Горіхи
Мінеральні води з високим вмістом кальцію

До речі, рослинне молоко, виготовлене з сої, мигдалю, рису або вівса, містить стільки ж кальцію, що і коров'яче, що робить його справжньою альтернативою.

Наші Посібник у форматі PDF показує вам рецепт успіху нежирної дієти, як вона працює і на що слід звернути увагу.

Що завгодно, окрім сиру, має бути табу і дозволеним

Здорова дієта, на думку професора Барнарда, означає не лише уникання сиру та молока, вона також загалом сильно орієнтована на рослини. Їжа, яку він вилучає через це:

Яйця
М'ясо, ковбаса
риба
Оброблені продукти, що містять цукор
Вироби з білого борошна

Однак безрезервно рекомендується

овочі
фрукти
Цільнозернові злаки
бобові

Рослинне молоко, місо, рослинний йогурт, горіхове масло, таке як кокосове масло та шовковий тофу, доповнюють цей список і дозволяють різноманітні, вишукані страви, які можуть скуштувати навіть любителі сиру та м’яса.

Щоденний графік цієї рослинної дієти без сиру може виглядати приблизно так:

Вранці: Каша на рослинному молоці та яблучними кубиками

Полудень: Шпинат і солодка картопляна лазанья

ввечері: Гарбузовий суп

У повсякденному житті немає сиру: сир без молока, домашній

Лазанья, а також піца та паста з “сиром” цілком дозволені. Однак використовується тільки рослинний сир. Рецепт рослинної моцарели, яка особливо добре плавиться і ідеально підходить для запіканок, для запіканок, лазаньї та піци:

інгредієнти:

3 ст. Л. Сирого масла кешью

1 чайна ложка м’якої пасти місо

1 1/2 чайної ложки лимонного соку

3 ст. Ложки крохмалю тапіоки

підготовка: Помістіть усі інгредієнти у блендер та нагрійте до максимального рівня. Помістіть суміш у міцну каструлю і нагрівайте на помірному вогні, постійно помішуючи. Приблизно через три хвилини все це трохи флокулює, незабаром після цього все з’єднується до м’якої маси і утворюється кулька. Зніміть плавлену моцу з плити, дайте їй охолонути і вилийте на ложку піци, лазаньї або запіканки.

Висновок: Сир безперечно калорійний і, залежно від сорту, містить багато шкідливого холестерину та солі. Тож має сенс не вживати занадто багато сиру. Суворе уникання сиру та інших молочних продуктів запобіжить або навіть зменшить ожиріння - якщо тільки інші висококалорійні продукти не вживаються як замінники. Отже, рослинна дієта, на думку професора Барнарда, пропонує веганську дієту, яка також є здоровою щодо серцево-судинних захворювань та ревматизму, але іноді важко застосовується у повсякденному житті. Оскільки рецепти досить трудомісткі для приготування. Крім того, важко отримати достатню кількість кальцію без молочних продуктів.

* Лікар. Ніл Д. Барнард: Вийди з сирної пастки; Narayana Verlag GmbH 2018; ISBN 978-3-96257-041-5; 24,80 євро