Сир в домашніх умовах - як приготувати твердий і м’який за покроковими рецептами

Зміст статті

  • Як зробити сир в домашніх умовах
  • Твердий сир
  • М'яко-сирний сир
  • Об’єднані
  • Рецепти домашнього сиру
  • Молоко
  • Сир і молоко
  • Сир
  • Адигейська
  • Вершковий
  • Моцарелла
  • Маскарпоне
  • Сир Філадельфія

Приготування домашнього, м’якого або твердого сиру в домашніх умовах - це мистецтво, якому можна і потрібно вчитися. Використовуючи недорогі натуральні інгредієнти, такі як сир та молоко, легко створити маленький кулінарний шедевр на власній кухні. М’який вершковий продукт без консервантів, барвників та шкідливих добавок - чудова альтернатива казково дорогим імпортним делікатесам. Головне - вибрати свій ідеальний рецепт.

Як зробити сир в домашніх умовах

Досвідчені кухарі знають, як зробити домашній сир, щоб він на смак нічим не поступався європейським аналогам. Його готують з жирного сиру, вершків і яєць, в деякі сорти додають ферменти, ложку кефіру. Основні інгредієнти нагріваються на повільному вогні, поки сироватка не відокремиться, а потім зціджується. Готову масу кидають на друшляк, віджимають або віджимають під гнітом, зберігають у закритих контейнерах або розсолі. Термін придатності та зрілості сиру відрізняється від зазначеного на етикетках магазинів, хоча таке частування в холодильнику триватиме не більше тижня.

приготувати

Твердий сир

Для виготовлення головки твердого сиру частину молока змішують із закваскою, а решту доводять до 32-33 градусів, залишають теплим. До неї додають закваску і розчинений у воді фермент. Отримані згустки розрізають на квадрати, залишають під кришкою. Каструля ставиться на повільний вогонь, кубики нагріваються до 38 градусів приблизно 10 хвилин. Частина сироватки зціджується, замінюється теплою кип’яченою водою. Сирну масу нагрівають до 40 градусів близько 15 хвилин, відокремлюють від сироватки, солять і перемішують. Після цього залишається стиснути, обсушити і залишити дозрівати.

М'яко-сирний сир

М’які сорти можна робити без використання спеціальних ферментів з натурального йогурту, домашньої сметани та жирних вершків. Інгредієнти поєднуються, сіль, спеції, зелень додаються за смаком. Деякі види сиру можна навіть не готувати, а просто залишити на друшляку з марлею, складеною в чотири рази. За допомогою вантажу, розміщеного зверху на 12 годин або більше, вичавіть зайву рідину і надайте більш щільну, але ніжну консистенцію.

Об’єднані

Домашні плавлені сири викладають на тости, використовують у холодних закусках та інших стравах. Вони виготовляються з чистого сиру, грибів, змішаних з петрушкою. З простим рецептом, що включає сир, яйця, газовану воду і трохи сметани, будь-який студент може впоратися. Інгредієнти збивають блендером, кип’ятять на паровій бані 10-15 хвилин, додають спеції та смажені гриби. Розлийте по банках або формочках, відправте на полицю холодильника. Приготування вершкового сиру, ніжного, золотистого та блискучого, часто займає не більше години.

Рецепти домашнього сиру

Перевірені рецепти з покроковими фотографіями детально пояснюють, як готувати сир. У тому числі популярні та популярні сорти, такі як сулугуні, адигейський, сичужний сир, сир фета, моцарела та маскарпоне. Секрет ідеального домашнього продукту дуже простий - перед тим, як готувати сир, потрібно придбати якісні інгредієнти, адже від них залежить його смак, аромат і текстура. Рекомендується додавати точну сіль на грам, інакше це перерве смак страви або залишить неприємний присмак.

Молоко

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Вміст калорій: 57 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска, на сніданок.
  • Кухня: індійська.
  • Складність: легко.

Класичний рецепт домашнього сиру простий і вимагає мінімальних інгредієнтів. З молока, свіжого лимонного соку і простої води можна зробити екзотичне, але дуже смачне азіатське блюдо - панір. Це один з найпопулярніших сортів сиру в Індії, Непалі, Бангладеш та Пакистані. Має незвичайну консистенцію, злегка розсипчастий, не плавиться, слабокислий.

  • жирне молоко - 6 ст.
  • вода - 0,5 ст.
  • лимонний сік - 3/4 ст.

Спосіб приготування:

  1. Доведіть домашнє жирне молоко до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи. Кип’ятити 10 хвилин.
  2. Змішайте лимонний сік з водою, поступово додайте до молока.
  3. Якщо основний інгредієнт не починає згортатися, додайте ще трохи лимонного соку. Через 2-3 хвилини зніміть каструлю з плити.
  4. Чотири марлі, покладіть на друшляк або сито. Нехай рідина тече.
  5. Акуратно промийте масу холодною водою, щоб видалити сильний лимонний смак. Злегка вимісіть, щоб отримати більш щільну і однорідну консистенцію.
  6. Нарізати на порційні шматочки.

Сир і молоко

  • Час приготування: 3 години 30 хвилин.
  • Порції в контейнері: 10 осіб.
  • Вміст калорій: 141 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска, на сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легко.

Домашній сир - це натуральний продукт з неймовірно рівним вершковим смаком і щільною текстурою, завдяки якому його зручно різати ножем. Щоб придбати апетитний жовтий колір, яйце можна замінити двома жовтками. Найкраще використовувати коров’яче молоко - готове блюдо з козячого молока матиме надто різкий запах, що багатьом здається неприємним.

  • сир свіжий - 1 кг;
  • молоко - 1 л;
  • яйця - 1 шт.;
  • вершкове масло - 100 г;
  • харчова сода - 2 чайні ложки;
  • сіль - 0,7 чайної ложки;
  • зелень за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим, як робити домашній сир з сиру та молока, дістаньте масло з холодильника та розм’якшіть.
  2. Наповніть велику каструлю літрою молока. При перемішуванні доведіть до кипіння.
  3. Додайте сир, варіть 5 хвилин на повільному вогні, поки сироватка не відокремиться.
  4. Накиньте на друшляк, накритий вистеленою вологою марлею. Дайте сироватці стекти, з'єднайте кінці марлі. Повісьте на раковині, не від'єднуючи отриману кишеню.
  5. Збийте масло з яйцем, сіллю і содою. Не потрібно його вимикати.
  6. Змішайте яєчну масову масу з сирною сумішшю. Додати дрібно нарізаний кріп, петрушку або іншу свіжу зелень, перемішати до однорідності. Перекладіть на сковороду.
  7. Варити 10 хвилин на паровій бані, поки маса не придбає тягучу консистенцію.
  8. Покладіть в змащену маслом ємність. Натисніть, приберіть на 3 години в холодильник.
  9. Вийняти з форми, подрібнити.

Сир

  • Час приготування: 4 дні.
  • Порції в контейнері: 8 осіб.
  • Вміст калорій: 194 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска, на сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легко.

Щоб правильно приготувати твердий сирний делікатес, потрібно 4 дні. Головна хитрість - знати, як приготувати сир і надати йому потрібну консистенцію. Для цього він повинен дозріти і запліснявити, що додасть йому особливий і ніжний смак і аромат. Такий продукт можна додавати до улюблених домашніх салатів, наприклад, знаменитого грецького. Він легко конкуруватиме з овечим сиром фета та іншими елітними сортами.

  • сир - 500 г;
  • вершкове масло - 40 г;
  • сметана - 120 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • кмин - за смаком;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Накрийте сир кришкою. Нехай цвіль.
  2. Через 4 дні пропустити сир через м’ясорубку зі сметаною, кмином, сіллю.
  3. Розтопіть масло в глибокій мисці.
  4. Перекладіть сирну масу в олію, нагрівайте на повільному вогні. Перемішайте до однорідності.
  5. Збийте 2 яйця, додайте до сиру. Знову розігрійте.
  6. Покладіть змащений посуд, залиште в холодильнику на ніч.
  7. Нарізати на порційні шматочки.

Адигейська

  • Час приготування: 3 дні.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Вміст калорій: 60 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска, на сніданок.
  • Кухня: Черкеська.
  • Складність: легко.

Національний адигейський сир в домашніх умовах виготовляється з коров’ячого, козячого та овечого молока. Він широко використовується в кулінарії, додається в овочеві салати, супи, хачапурі, пироги, вареники. Перед тим, як робити сир в домашніх умовах, потрібно визначити, чим він відрізняється від класичних сортів. Цей продукт має приємну сирну текстуру та унікальний пряний смак з відтінками пастеризації. Помірно солоний, може трохи обсипатися. Друга назва - черкеська.

  • пастеризоване молоко - 3 л;
  • кефір - 1 л;
  • сіль - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

  1. Нагрівайте кефір на повільному вогні, поки сироватка не почне відокремлюватися.
  2. Злийте сироватку в мисці. Залиште кислим при кімнатній температурі на 48 годин.
  3. Через 2 дні доведіть молоко до кипіння. Зменште вогонь, влийте сироватку.
  4. Через 7 хвилин видаліть масу, яка спливла і відокремилася від сироватки. Затягніть крізь марлю. Сіль.
  5. Повісьте на раковині в марлевому мішку.
  6. Коли зайва рідина витече, натисніть пресом. Випорожнити виділену воду. Відправити в холодильник.
  7. Через 24 години вийміть прес, поріжте адигейський сир на порційні шматочки.

Вершковий

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Порції в контейнері: 2 людини.
  • Вміст калорій: 292 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска, на сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легко.

Перш ніж готувати сир із незабутнім вершковим смаком, потрібно придбати лише один інгредієнт - хорошу сметану. Чим він більший, тим смачнішим буде товар. Його додають у вершкові десерти, суфле, норвезькі рулетики з лососем або рожевим лососем, тістечка з печивом і навіть сирники, що печуться з кількох печень. Головною перевагою такого рецепту домашнього сиру є те, що його не потрібно випікати, а весь процес займає лише кілька хвилин...

  • сметана 21-25% - 800 мл;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Складіть марлю вчетверо, покладіть в глибоку тарілку.
  2. Марлю вилити густою домашньою сметаною. За бажанням додайте сіль. Якщо сіль не додається, продукт можна використовувати як для закусок, так і для десертів.
  3. Зв’яжіть кути марлі, вішайте отриманий мішок на ємність. Найпростіший спосіб - взяти каструлю, покласти зверху довгу дерев’яну ложку, прикріпити до неї марлю.
  4. Залиште на 20 годин або 24 години, поки сироватка не закінчиться.
  5. Перекладіть в ємність, зберігайте в холодильнику.

Моцарелла

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Порції в контейнері: 3 людини.
  • Вміст калорій: 67 ккал на 100 г.
  • Призначення: аперитив, на сніданок, на піцу.
  • італійська їжа.
  • Складність: легко.

Мальовнича краса Італії - це не лише Колізей, спагетті та химерне Челентано. Це також відомий сир моцарела, який використовується для приготування різних запіканок, салатів, піци, закусок з томатів капрезе, домашньої лазаньї та інших страв. Справжню італійську моцарелу легко впізнати на фото - це невеликий еластичний кулька, занурений у розсіл.

  • молоко - 1 л;
  • йогурт натуральний - 125 г;
  • оцет 25% - 1 ст. л.;
  • сіль - 1,5 ч. ложки.

Спосіб приготування:

  1. Гаряче свіже молоко з сіллю, не доводячи до кипіння. Оригінальний продукт виготовляється тільки з буйволиного або коров’ячого молока.
  2. Додайте йогурт, добре перемішайте.
  3. Коли молоко згорнуться, влийте оцет.
  4. Чисту чотирикратну марлю покладіть на друшляк. Прикріпіть до миски або каструлі, де буде текти сироватка.
  5. Відкиньте молочну суміш на друшляк. Підняти марлею, добре віджати.
  6. Сформуйте щільні кульки.
  7. Вилийте сироватку в контейнер або ящик для обіду, завантажте кульки. Класно.
  8. Дайте постояти один день у холодильнику. На наступний день закваску злити. Зберігайте домашню моцарелу в закритому посуді.

Маскарпоне

  • Час приготування: 1 година 45 хвилин.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Вміст калорій: 180 ккал на 100 г.
  • Призначення: аперитив, сніданок, кондитерська кремова основа.
  • італійська їжа.
  • Складність: легко.

Маскарпоне важко сплутати з будь-яким іншим продуктом - він має неймовірну кремову консистенцію, його можна легко застосовувати до домашніх американських вафель або пишних солодких пиріжків. Ложку вершкового сиру можна просто намазати на ранковий тост. При виробництві солодкого делікатесу, батьківщиною якого є італійська Ломбардія, використовується коров’яче або буйволине молоко. Його додають до закусок, основних і навіть солодких страв, наприклад, найсмачніший десерт Тірамісу з кавою, какао та савойярді, фото якого відображається в меню найкращих ресторанів світу.

  • вершки - 200 мл;
  • сметана 20% - 800 мл;
  • лимонний сік - 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим, як готувати домашній сир, заздалегідь підготуйте кухонний термометр із зондом і вичавіть 2 столові ложки лимонного соку.
  2. Змішайте вершки зі сметаною. Вершки можна замінити жирним молоком.
  3. Поставте суміш на повільний вогонь, розмішайте. За допомогою термометра виміряйте температуру - вона не повинна перевищувати 75 градусів.
  4. Додайте лимонний сік. Слідкуйте, щоб сирна суміш не закипіла. Зняти з вогню.
  5. Покладіть в друшляк чотири чистих вологих мідії.
  6. Кинути масу на друшляк, залишити на годину. Зачекайте, поки зайва рідина стече.
  7. Акуратно стисніть - чим сильніший маточка, тим менш ніжним і ароматним буде сир маскарпоне.
  8. Перекладіть в контейнер. Тримати в холодильнику.

Сир Філадельфія

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Порції в контейнері: 8 осіб.
  • Вміст калорій: 58 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска, на сніданок.
  • Кухня: американська.
  • Складність: легко.

М'який сир Філадельфія люблять скрізь, але особливо в Америці, на честь одного з міст, заради якого цей дивовижний продукт був названий. З ним випікайте булочки, хрусткі пироги, домашні пироги, ягідні сирники, марципанові коржі, овочеві гратени, канапе та всі улюблені рулетики з вугрів. Економічний аналог "вершкового іноземця" може бути виготовлений з інгредієнтів, які легко знайти в кожному холодильнику.

  • молоко - 1 л;
  • кефір - 500 мл;
  • яйця - 1 шт.;
  • лимонна кислота - 5 г;
  • сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте молоко з ложкою солі, доведіть до кипіння на середньому вогні.
  2. Влийте кефір. Перемішуйте, поки молочно-кефірна суміш не почне скручуватися.
  3. Гарячу масу вилити на чотириразову марлю, дати стекти 15 хвилин.
  4. Збийте яйце з лимонною кислотою.
  5. Змішайте з отриманим сиром, доведіть до стану пишної однорідної маси. Остудити до бажаної температури.
  6. Зберігати у закритій тарі.