Сир, виготовлений із сирого або пастеризованого молока, що покращує ваше здоров’я
Вас турбує ваше здоров'я та здоров'я ваших дітей? Вам цікаво, що ви їсте ?
Часто важко визначити різницю між двома подібними продуктами та дізнатися, що краще для вашого організму, а що гірше. Це стосується повсякденних харчових продуктів, таких як молоко та отримані з нього продукти переробки, зокрема сир. У кількох статтях підозрюється, що сир відповідає за незручності, такі як неспокійні ночі, але це може бути не так погано.
Таким чином, ця стаття має на меті якомога краще проінформувати вас про різні види сирів, переваги та недоліки вживання сиру для вашого здоров’я та здоров’я ваших дітей. Дійсно, кожен сир виготовляється із сирого молока або пастеризованого молока. Ці два типи молока відрізняються за отриманими обробками, і вироблені сири також не будуть однаковими.
Сире молоко та пастеризоване молоко: що це таке ?
Сире молоко - це «сире» молоко: воно головним чином характеризується тим, що воно не піддається ніякій термічній обробці. Таким чином, сире молоко - це молоко, яке не нагрівається після доїння тварин. Ця відсутність лікування в основному дає змогу зберегти бактеріальну флору молока, тобто мікробів, що містяться в ньому. Загалом, ці молоки використовуються протягом декількох годин після доїння. Тому ми в основному знаходимо сире молоко в кустарних або фермерських сирах, оскільки ним легше користуватися (дешевше і швидше).
Перевага збереження бактеріальної флори молока полягає в тому, що сир, що виробляється з нього, тоді буде більш сливочним та смачним завдяки бактеріям, які сприяють виробленню ароматів та запахів у сирі. Сире молоко міститься в багатьох сирах з найрізноманітнішими смаками, таких як Камамбер де Нормандія, Грюйер, Конте, Бофорт тощо.
Пастеризоване молоко, на відміну від сирого, це молоко, яке пройшло термічну обробку: нагрівання при 63 ° С протягом 30 хвилин або при 72 ° С протягом 15 секунд. Це лікування спрямоване на усунення всіх шкідливих мікробів, які можуть міститися в молоці, таких як лістерія, сальмонельоз або бруцельоз. Цей метод зменшує в 100 000 разів кількість мікроорганізмів, присутніх у продукті, корисних чи шкідливих. Однак є ще деякі елементи, які протистоять, наприклад, спори. Цей метод в основному використовується виробниками, оскільки дозволяє не мати проблем з кінцевим продуктом, незалежно від якості молока.
Сири, виготовлені з цього молока, мають репутацію менш унікальних ароматів, ніж ті, що виготовлені з сирого молока, через відсутність флори. Сири, виготовлені з пастеризованого молока, часто є промисловими сирами, оскільки ремісники воліють використовувати сире молоко, щоб не вкладати гроші в дороге обладнання. Таким чином, серед сирів, виготовлених з пастеризованого молока, ми знаходимо Сен-Море, Babybel, Caprice des Dieux, несільськогосподарський білий сир або навіть Vieux Pané.
Які сири віддавати перевагу своєму здоров’ю ?
Жоден з видів сиру для вас не є кращим, ніж інший. Дійсно, навіть якщо сир, виготовлений з пастеризованого молока, містить менше бактерій, його обробка також призводить до втрати частини білків, вітамінів (близько 10%) і вмісту кальцію. Таким чином, сирні молочні сири, як правило, кращі та містять більше поживних речовин, але вони підходять не для всіх груп населення.
Дійсно, їх особливо не рекомендують вагітним жінкам, оскільки деякі мікроби можуть завдати шкоди здоров’ю дитини, тоді як вони представляють невеликий ризик для матері. Однак це не єдині сири, які не рекомендуються вагітним жінкам, оскільки також слід уникати вживання сирів з синіми жилами (Рокфор, Блю д'Овернь та ін.) Та м'яких сирів з квітучою шкіркою (кротін де Шавіньоль, кулом'є, та ін.) під час вагітності. Для немовлят можна давати їсти сир з 5 місяців. Сири з сирого молока не протипоказані, поки дитина має гарне самопочуття. Однак важливо враховувати рекомендації Національної програми з охорони здоров’я та надати дитині не менше 500 мл рідкого молока на додаток до інших молочних продуктів.
Окрім цих двох груп населення, жоден сир не рекомендується людям без особливих проблем зі здоров’ям, тому ви можете взяти той, який вам більше подобається.
Сир, хороший продукт ?
Окрім сирого та пастеризованого молока, існують інші види обробки молока: термізоване молоко (близьке до пастеризованого молока з більш короткою та менш значною термічною обробкою) та мікрофільтроване молоко (дуже тонкі мембрани дозволяють фільтрувати бактерії). Ці два типи продуктів не мають особливих протипоказань.
Сир - це продукт, що містить багато споживаних речовин, таких як кальцій, фосфор, білки, вітамін А та вітамін В, що може бути хорошим джерелом споживання, особливо для дітей. Його можуть споживати всі групи населення, крім певних обмежень для вагітних. Однак цим не слід зловживати, оскільки він, як правило, містить велику кількість жиру, а іноді і натрію. Незалежно від того, чи це молоко чи пастеризоване молоко, і якщо у вас немає особливих протипоказань, вибір сиру з одним видом молока, а не з іншим, - це перш за все питання смаку.
Якщо вас цікавить ця тема, ви можете знайти багато інших статей про те, як їсти сир на веб-сайті La Boîte du Fromager. Якщо ви не знайшли відповідей на свої запитання ні в статті, ні на сайті коробки сироварки, не соромтеся коментувати, щоб отримати.