Сира їжа сира!
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Харчування в сирому вигляді, ця нова дієта, щойно привезена із США, починає дотримуватися у Франції. Книги та майстер-класи з кулінарії з’являються на цю тему, а ресторани переглядають цю нову тенденцію сирої їжі, наприклад, 42 градуси, перший ресторан сирої їжі та веганський ресторан у Парижі. Давайте приготуємо домашню кухню на грилі.
"Кухня є символом переходу від природи до культури", - говорить нам Клод Леві-Стросс. Іншими словами, перехід від сирого до вареного, синонім цивілізації. Отже, чи повернулись би ми до первісного стану, прийнявши цю пряму дієту? Або це не був би спосіб повернення їжі в сучасному та глобалізованому світі, який грає з природою та тим, що ми їмо? ?
Сира їжа - це рух, який народився в 1970-х роках у Сполучених Штатах і який знову зацікавився з кінця 2000-х рр. Виділяються три профілі цих сучасних споживачів їжі: вегетаріанці, вегани та флекситарианці (для яких м’ясо терпимо). Заповіді цієї дієти обіцяють здоров’я та довголіття? Вживайте їжу (фрукти, овочі, олійні насіння, водорості, пророщені насіння, рослинне молоко тощо), бажано органічну, сиру, а саме необроблену, та сиру (зневоднену або приготовлену при дуже низькій температурі). "Не готування їжі та приготування їжі при низькій температурі сприяє збереженню всіх поживних речовин у продуктах, клітковинах та вітамінах та покращує рівень антиоксидантів в організмі", підтверджує Дебора Охана, дієтолог-дієтолог із Парижу. Однак деякі продукти харчування розкривають повний поживний потенціал при варінні. “Приготування їжі на певних продуктах збільшує біодоступність антиоксидантів, тобто швидкість засвоєння вітамінами організму. Наприклад, це стосується помідорів », - продовжує дієтолог.
І уточнити: "Вживання сирої їжі збільшує патогенні ризики, важливо дотримуватися бездоганної гігієни, приймаючи такий тип дієти". Незважаючи на те, що вона не рекомендує їсти виключно сире сировину (особливо для підлітків та вагітних жінок), Дебора Огана не виключає переваги вживання сирих овочів ", а крім інших приготованих продуктів". "Жувати сирі овочі означає їсти повільно, що поступово викликає насичення, що призводить до насичення", - пояснює вона. Однак у неї є деякі застереження: "Будь-який тип дієти шкідливий у довгостроковій перспективі, і ці обмежувальні умови можуть призвести до розладів харчування, таких як орторексія". За її словами, "найкращим варіантом буде" знайти харчовий баланс між сирим та вареним ". Деякі все ще роблять вибір сировини, дієти відповідно до свого способу життя. Це випадок з Емілією Ломбардо, вегетаріанкою сирої їжі, з походженням 42 градуси, першим веганським рестораном із сирої їжі в Парижі, для якого "їжа повинна римувати зі здоров’ям".
42 градуси, або харчуватися етично
Відкритий у грудні 2013 року, цей сирий та веганський ресторан - це, перш за все, відповідь на відсутність ресторану такого типу. Хоча у Франції є безліч вегетаріанських ресторанів, відсутність ресторанів сирої їжі бракує. "Мені було ганьбою, що у Франції важко їсти сире", - довіряє нам Емілія, яка, як поінформована мандрівниця, знає, що ця пропозиція набагато доступніша в англосаксонських країнах, де багато ресторанів присвячують частину свого меню. до сирої їжі. Проживши в Парижі протягом 13 років, цей комп'ютерний інженер аргентинського походження, який у підлітковому віці став вегетаріанцем, перш ніж поступово вилучати зі свого раціону всі продукти тваринного походження, сидів на сировинній дієті 5 років тому. Примха? Ні, логічний шлях відповідно до його способу життя, де спорт займає центральне місце. Харчовий аскетизм, який дозволив би йому "підвищити [свої] фізичні показники".