Сира консервована зелена квасоля - Coop Nature Tours
Ви один із щасливчиків, яким пощастило в саду занадто багато зеленої квасолі. Щоб їх не втратити, ось препарат, який є настільки ж швидким, наскільки економічним, без стерилізації чи заморожування: лакто-бродіння, щоб запропонувати їх на зимову дегустацію настільки ж чудовою, наскільки оригінальною.
Якщо ваші сади повні зеленої квасолі, якщо ви не знаєте, що з ними робити, якщо навіть ваші сусіди та друзі, яким ви щедро пропонуєте їм `` наситити '' і більше не знаєте, як їх приготувати, не нехай ці смачні рослинні відходи. і скористайтеся можливістю зробити економічні та швидкі запаси на зиму.
Свіжа зелена квасоля смачна. але консервований .
Ось можливість знову відкрити, що ми можемо зберегти всю свіжість і вітаміни свіжої квасолі, не заморожуючи, завдяки лакто-бродінню; тоді вони набувають дуже приємного легкого пікантного смаку.
Як і наші бабусі і дідусі, які роблять лактоферментацію, не знаючи цього (наповнюючи великі `` тинети '' * свіжою зібраною квасолею, до якої вони додавали сіль і воду.), Давайте скористаємося моментом, щоб скласти надлишки в банки.
(* Ці `` тинетки '', теракотові горщики різного розміру, зимували в сідлі і дозволяли нам ласувати зеленню в будь-який час, як на Різдво, і за нижчою вартістю).
Інгредієнти на 1 банку на 1 літр
- 1 кг свіжозібраної зеленої квасолі
- 30 мл нехлорованої води
- 10 г морської солі без добавок
Рецепт
- Приготуйте розсіл, розчинивши сіль у холодній воді.
- Відокремте стручкову квасолю.
- Бланшуйте їх на 1-2 хвилини (залежно від їх розміру) в несоленій киплячій воді, потім злийте і негайно занурте в крижану воду, щоб припинити готування. Знову злити.
- Помістіть зелену квасолю в банку, заповнивши порожні місця. Залийте розсолом до 2 см нижче отвору. Помістіть гирю так, щоб квасоля була добре занурена. Щільно закрити.
- Залиште бродити на 7 днів при кімнатній температурі, а потім охолодіть якомога більше (між 15 і 17 °); в іншому випадку залиште при кімнатній температурі, вона швидше забродить, але збережеться стільки, скільки років.
Використання цих зелених зерен ферментований
Ферментація закінчила варити стручкову квасолю. Вам потрібно просто зцідити їх, щоб зробити в салаті, або зігріти за допомогою ручки вершкового масла, часнику та петрушки або трохи оливкової олії. або крем.