Сирі овочі Коли каструля залишається холодною
Пара морквин, паличка селери та яблуко. У минулому це була сира їжа. Зараз вона переїхала на кухні для гурманів. Але критики побоюються нестачі поживних речовин тоді, як і зараз. Сумніви, які залишають фанатів байдужими. Ми поспілкувались із спеціалістом з їжі та диплом. Дієтолог СН на сиру їжу.
Мій гастрит зник, а шкіра повністю змінилася. Мені теж не потрібен денний сон, але маю енергію на цілий день », - каже Іріс Заяц. Всі відгуки звучать дуже схоже. Тут повідомляється про нещодавно отриману життєву силу, а там справжні сплески енергії. Фізичні скарги та хвороби повинні зникнути. Люди, які їдять сиру їжу, захоплюються нетрадиційною дієтою та її змінами. Однією з них є Айріс Заяк, яка веде блог rawforgood і на кухні якої холодно з початку 2013 року.
Сира їжа та ідеал натуральної їжі
Сира їжа означає споживання їжі якомога необробленішою: свіжою, хрусткою і переважно сирою. Ідея цього проста: якщо нагріти овочі або фрукти до температури понад 42 градуси, за словами Рохьостлера, важливі речовини будуть знищені. Ферменти, необхідні для здорового травлення, закипають у горщику, термочутливі вітаміни кришаться на сковороді.
"Так, деякі речовини чутливі до нагрівання", - підтверджує Штеффі Шлюхтер із Швейцарського товариства з харчування SGE. “Однак тривалість та температура є визначальними для підготовки. Крім того, готуєте ви з великою кількістю води або з невеликою кількістю. Тому ми рекомендуємо готувати їжу акуратно. Таким чином зберігається достатня кількість вітамінів ". Якщо помідори, перець та кабачки вже не впізнаються як такі, то приготування їжі було задумано занадто добре. Штеффі Шлюхтер каже, що ті, хто акуратно готує овочі на парі або варить, захищають дуже велику частину вітамінів. Айріс Заяк досі бореться із спекою. “Я хотів би сказати це дуже просто: коли ви готуєте, обережно чи ні, колір, текстура та смак змінюються. Для мене просто немає сенсу свідомо знищувати поживні речовини, їжа втрачає інтенсивність та силу ".
Що говорять сироваї.
Нагрівання їжі руйнує важливі поживні речовини та вітаміни.
Їжу слід їсти необробленою.
Сира їжа забезпечує більше життєвих сил, може покращити колір обличчя та полегшити фізичні скарги.
Але фахівці, що харчуються не просто сперечаються з втратою поживних речовин. Для них сира їжа - це просто найоригінальніша з усіх форм харчування і саме те, що корисно для організму і що воно може переробити. Німецький піонер сирої їжі Гельмут Вандмейкер ("Ви хочете бути здоровим? Забудьте каструлю") навіть пішов на крок далі: він був впевнений, що люди не створені для приготування їжі через їх генетичний склад.
Сира істина: природні токсини
"Це твердження просто гротескне", - каже Штеффі Шлюхтер. Дієтолог не знає наукових доказів цього. Навпаки, деякі речовини, такі як бета-каротин у Рублі, стають доступними для людини лише при нагріванні. А різні види овочів, що вживаються в сирому вигляді, навіть призвели б до симптомів отруєння. "Під шкіркою, в місцях проростання та зелених частинах картоплі, є підвищена кількість соланіну, який у великих кількостях надає подразнюючу дію на слизові оболонки і може призвести до печіння очей, болю в горлі, головного болю, болю в животі та діареї", - пояснює вона. Кулінарія зробить отруту нешкідливою.
Що говорять критики.
Сира їжа - це одностороння дієта, яка може призвести до симптомів дефіциту.
Сира їжа не підходить для груп ризику, таких як діти, вагітні жінки або люди похилого віку.
Деякі продукти містять природні токсини, які лише нешкідливі при приготуванні. Інші стають доступними лише через опалення.
"На мою думку, є причини, чому деякі рослини шкідливі для нас в несмаженому стані", - каже Іріс Заяц. “Є достатньо їжі, яка є природно доступною для нас і має смак. Тварини також інстинктивно вибирають їжу відповідно до цих критеріїв ".
Є причина, чому деякі рослини шкодять нам сирими
Інстинкт і довіра до того, що організм знає, що йому потрібно, знову і знову цитують фахівці, що харчуються сировиною. Іріс Заяц каже, що вона часто їсть лише салат, смузі, ягоди, диню та виноград. Ваша натуральна вага тіла з часом вирівнялася. Зараз їй потрібно набагато менше їжі і вона набагато чутливіша до неправильної. Однак критики сумніваються, що організм дійсно отримує все необхідне. Вони застерігають від незбалансованого харчування, яке призводить до симптомів дефіциту; оскільки такі поживні речовини, як білок, кальцій, йод або вітамін D, часто падають на задній план. Люди, які харчуються сирою їжею, частіше мають недостатню вагу через нижчий рівень споживання енергії, а також надмірне споживання фруктів і кислоти, що вони містять, можуть пошкодити зуби.
Чи не самі вони зелені: дієтологи та сироїди
Але коли ви бачите Айріс Заяц, важко повірити, що молода жінка не здорова. Засмаглий замість блідого, ніжний замість кістлявого. Чиста шкіра та довге, блискуче волосся. Якби потрібен був відгук про рух сирої їжі, Іріс Заяк була б ідеальною фігурою. “Сира їжа все ще не поширена в нашому суспільстві, і її часто сприймають з підозрою. Але люди, які раніше мене критикували, зараз набагато відкритіші. Що ви повинні сказати, коли побачите, що хтось здоровий і процвітає? "
Досі немає обґрунтованих наукових досліджень щодо сироїдіння
То чи може сира їжа нашкодити, коли їх послідовники почуваються так добре? "Індивідуальний досвід не формує технічних думок", - каже Штеффі Шлюхтер. Тому що досі немає обґрунтованих наукових досліджень щодо ексклюзивної дієти з сирої їжі. Швейцарське товариство з харчування (SGE) також рекомендує їсти овочі та фрукти в сирому вигляді, наскільки це можливо, але не робить це догмою. Проте Штеффі Шлюхтер радила б не застосовувати сувору дієту з сирої їжі, однак, для груп ризику, таких як немовлята, малюки, підлітки, вагітні жінки, жінки, які годують груддю, люди похилого віку або хронічно хворі. Натомість він рекомендує збалансовану та приємну дієту, яка базується на швейцарській харчовій піраміді та бажано складається з регіональних та сезонних продуктів, які ретельно готуються.
Ти те що ти їсиш
Флекситаріанці, вегетаріанці, вегани, фрукторіанці, дієти з низьким вмістом вуглеводів, кам’яного віку, чисте харчування. - список дієтичних стилів та напрямків довгий. Їжа - це не просто прийом їжі. Їжа повинна не тільки зробити вас ситим, але і здоровішим і красивішим. Ви те, що їсте, є більш актуальним, ніж будь-коли. Сира їжа - не виняток. "Існує особлива філософія життя, пов'язана з харчуванням", - каже Штеффі Шлюхтер. Іріс Заяк сприймає це так само: «Сира їжа - це свідоме рішення, а не дієта. І це супроводжується тим, що я запитую себе, як те, що я роблю, сприяє моєму здоров’ю, моєму самопочуттю і моєму щастю? "
Навіть незважаючи на це, Іріс Заяк не є твердим заступником у питанні харчування. Вона не хоче встановлювати загальні правила, адже у кожної людини різний організм, обмін речовин і спосіб життя. Вона критично ставиться до ажіотажу та хвилювання, пов’язаного з правильним харчуванням. "Багато людей стають дуже екстремальними, коли справа стосується харчування". Вони базуються на тенденціях та поточних дослідженнях, які незабаром будуть замінені новими. Суть полягає в тому, щоб підібрати тип дієти, який вам найбільше підходить. Про рівновагу замість жертви. І про прослуховування власного тіла. "Бо це найкраще дослідження".
Сира їжа в Швейцарії
Блоги та портали
Урс Штрассер: Сира їжа для гурманів зі Швейцарії