Сирий гриб шиітаке, це може бути небезпечним для здоров’я
Опубліковано 24.08.2015 о 16.30, оновлено 24.08.2015 о 16.30
Дуб Lentin du, найпопулярніший гриб у світі після грибів ґудзикових, потрібно їсти у вареному вигляді, щоб уникнути ризику запальної реакції.
Цей грибок часто зустрічається у висушеному вигляді або в харчових добавках.
Азіатський гриб, що експортується по всьому світу, Lentinula edodes (Lentinula edodes), який зазвичай називають їстівним лентином або шиітаке, повинен бути достатньо приготованим перед споживанням, радить в якості профілактичного заходу Головне управління конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством (DGCCRF ). "Вживання цього гриба в сирому або недовареному стані може спричинити токсичний дерматит, який називається джгутиковим, що характеризується виверженням дрібних надзвичайно сверблячих уражень по всьому тілу", - попереджає інстанція у прес-релізі. Ураження, пов’язані з наявністю полісахариду, який називається «лентинан» і який може виникнути приблизно через 3 дні після споживання цього гриба. Найчастіше вони зникають лише після. п’ятнадцять днів до трьох тижнів !
Гриб з протираковими властивостями ?
Як і всі цукри, лентинан денатурується теплом, що пояснює, чому шиітаке потрібно добре зварити перед вживанням, щоб не ризикувати. Не має значення, чи гриб "купується свіжим, сушеним або порошкоподібним", зазначає DGCCRF. Шиітаке зазвичай вживають як дієтичну добавку, оскільки, як відомо, він стимулює природний імунний захист. Твердження, яке не є науково підтвердженим, зробив висновок Європейського управління охорони здоров’я (EFSA) у 2012 році після вивчення наукових даних з цього питання.
Ми також приписуємо профілактичні протиракові переваги шиітаке. Деякі дослідження справді підкреслювали той факт, що один з його компонентів (AHCC для активної гексозної сполуки) руйнує віруси папіломи людини (ВПЛ) і, отже, запобігає раку матки. Але дані далекі від досягнення консенсусу в науковому співтоваристві. Тим часом краще бути пильними, не впадаючи в психоз: кількість постраждалих у Франції залишається незначною, з 2006 по 2013 рік було зафіксовано близько тридцяти випадків.
ВИРОБНИЦТВО. Перший задокументований випадок дерматиту, пов’язаний із вживанням шиітаке, датується 1974 р. В Японії. У той час ця країна вирощувала 94% шиїтаке у всьому світі, перш ніж була витіснена Китаєм, який приніс понад 85% світового виробництва наприкінці 2000-х рр. Вирощування цього гриба з тих пір розвивається мало.
Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин