Сирий шпинат або варений шпинат Що краще
Ми любимо сирий шпинат в салатах, і ми не дуже любимо варений шпинат, особливо якщо ми не знаємо, як готувати його в різних формах. Але що здоровіше? Сирий шпинат або варений шпинат? Це питання!
Чи знали ви, що сирий шпинат містить щавлеву кислоту, речовину, яка може запобігти засвоєнню важливих для організму поживних речовин, таких як кальцій та залізо? Щавлева кислота перешкоджає кальцію та іншим поживним речовинам, ускладнюючи їх засвоєння в організмі. Таким чином, якщо ви їсте багато сирого шпинату протягом тривалого часу, ви можете отримати деякі харчові дефіцити, відповідно до vegetariantimes.com.
Хороша новина полягає в тому, що ця кислота розщеплюється в процесі нагрівання, тому варений шпинат не зазнає харчових втрат.
Але що вибрати між сирим шпинатом або вареним шпинатом? Чи варто повністю уникати сирого шпинату в салатах чи смузі? Невже кулінарія набагато краща? Якщо ми говоримо про сирий шпинат або відварений шпинат, вони обидва містять приблизно однакову кількість поживних речовин.
Порція 100 грам сирого або вареного шпинату містить 23 калорії, 3,8 грама вуглеводів, 3 грами білка, 0,3 грама жиру і 2,4 грама клітковини, що становить 10 відсотків добової потреби.
Сирий або варений шпинат: переваги
Сирий шпинат
Не слід уникати сирого шпинату лише тому, що він містить щавлеву кислоту. Він також містить речовини, які набагато корисніші для людського організму, якщо їх вживати в сирому вигляді. До них належать фолієва кислота, вітамін С, ніацин, рибофлавін та калій.
Варений шпинат
Якщо ви їсте варений шпинат, який пройшов процес нагрівання, організм засвоює більшу кількість вітаміну А та Е, білка, клітковини, цинку, тіаміну, кальцію та заліза. Важливі каротиноїди, такі як бета-каротин, лютеїн та зеаксантин, також легше засвоюються.
Як справи зі шпинатним залізом?
Шпинат, будь то сирий або варений, є хорошим джерелом заліза. Він містить вдвічі більше заліза, ніж інша зелень. У 100-грамовій порції сирого шпинату міститься 2,71 міліграма заліза, а в 100-грамовій порції вареного шпинату - 3,57 міліграма заліза.
Майте на увазі, що на поглинання заліза впливає кількість заліза, яке ви вже маєте в організмі, а також те, які інші поживні речовини ви споживаєте. Наприклад, вітамін С сприяє засвоєнню заліза, тоді як інші речовини, такі як дубильні речовини та поліфеноли, гальмують засвоєння заліза. Отже, кількість заліза, що засвоюється організмом, у будь-якому випадку змінюється, незалежно від того, чи ви хочете їсти сирий шпинат або варений шпинат.
Що б ви не вибрали, купуючи свіжий шпинат, тобто не заморожений, переконайтеся, що листя зелені і виглядають свіжими. Шпинат зі застарілими листям і травинками має менше поживних речовин.