Ситний хліб із закваски - їдять у Ганновері
без глютену з насінням соняшнику
На 1 хліб
приблизно 350 г гречаної закваски
20 г крохмалю тапіоки
100 г безглютенової борошняної суміші
20 г лушпиння псиліуму
400 мл води
90г гречаного борошна
90 г вівсяних пластівців
50 г насіння соняшнику
2 чайні ложки цільного насіння кмину
1 чайна ложка кмину
1 чайна ложка насіння кропу
3 чайні ложки солі
Ви можете знайти приготування моєї суміші з закваски в моїх основних рецептах! Але я також посилаю це на вас під цим постом.
Коли ви приготували закваску, ви можете почати випічку на четвертий день або після активації закваски. Помістіть заквасну суміш у теплу духовку на 4 години. Коли лампу увімкнено, нагрівання повинно бути достатнім.
Після розігріву ви берете близько 4 ст. Л. Вашої суміші з закваски і наповнюєте її в чисту банку з варенням. Це ваш так званий "Товари, що підлягають регулюванню ”. Тому вам не потрібно починати спочатку з закваски, ви можете почати випікати хліб відразу. Ви також можете прочитати про те, як годувати та використовувати свої глечики, у моєму дописі в блозі про підхід до закваски.
А тепер спекти хліб. Спочатку лушпиння псиліуму змішайте з водою. Ретельно розмішуйте, поки суміш не загусне без грудочок.
Далі вівсяні пластівці ненадовго покладіть у блендер, щоб подрібнити їх трохи дрібніше. Потім ви змішуєте сухі інгредієнти, а також закваску з лушпинням псиліуму, і складаєте все разом у велику миску. До речі, я використовував безглютенове борошно від REWE, але ви також можете просто використовувати гречане борошно та/або інші види борошна, такі як борошно з кіноа, рису, вівса чи пшона (непрохана реклама, згадуючи про це).
Добре вимішуйте хлібне тісто, поки все не змішається. Покладіть хлібне тісто в борошняну посудину, накрийте тканиною і поставте в духовку ще на 3 години.
Потім ви дістаєте його і нахиляєте на деко з папером для випічки. Нагрійте духовку до 230 ° C верхнього та нижнього нагрівання та всуньте хліб. Поставте в духовку вогнетривку миску з водою, пара дасть вам гарну, тверду хлібну скоринку. Тепер випікайте хліб при цій температурі протягом 20 хвилин. Потім зменшіть температуру до 190 ° C і випікайте її ще 45 хвилин. За цей час вона отримує приємну темну скоринку.
Тепер ваш хліб готовий. Я сам завжди неймовірно нетерплячий, коли справа доходить до розрізання тортів і хліба. Спробуйте, однак, утриматися тут, щоб ваш хліб всередині не змішався. Не ріжте, поки він повністю не охолоне.