Скажи мені, що ти їси, я скажу тобі ... якщо це корисно для тебе Пульсації
дослідження
Текст:
Фотографії:
Дослідження чітко показують, що дієта відіграє важливу роль у здоров’ї. Але в той же час наука про взаємозв’язок між харчуванням та здоров’ям знаходиться лише в зародковому стані.
Є спокуси. Реклама. Велика кількість продуктів, що продаються в супермаркетах. Існує також безліч порад щодо того, як і що їсти. У цьому контексті важко орієнтуватися та прийняти здорову та збалансовану дієту. І все ж, питання є вирішальним. За словами доктора Димитріоса Самараса, лікаря-консультанта відділу харчування HUG, „здоров’я, добробут та профілактика захворювань, пов’язаних зі старінням, на 90% пов’язані з нашим способом життя, включаючи дієту та„ фізична активність - це основи ”.
Здорове харчування має багато переваг. Він діє проти надмірної ваги, ожиріння, гіпертонії, діабету, гіперхолестеринемії, а також недоїдання.
Які харчові компоненти потрібні нашому організму? Які продукти представляють загрозу для нашого здоров’я? Як буде виглядати харчування завтра? Саме на ці основні питання люб’язно відповіли в нашому досьє фахівці HUG, професори Жак Філіп, Клод Пічард та доктори Димитріос Самарас та Золтан Патакі.
Ви хочете знати, де якість вашої їжі? Знайте, що ваша вага, індекс маси тіла [ІМТ = вага (кг)/зріст (м) 2], окружність талії та загальне самопочуття (якість травлення, фізична форма тощо) - це барометри, які вказують, чи маєте ви більше в зеленому чи в червоному. У другому випадку ваше здоров’я має багато чого отримати, змінивши свої звички самостійно чи за допомогою медичного працівника.
Цукор, який робить нас залежними
Цукри (або вуглеводи) - наше основне джерело енергії. "Коли це споживання енергії перевищує наші потреби, надлишок накопичується печінкою та м'язами у вигляді глікогену, а в жировій тканині у вигляді жирової тканини", - пояснює проф. Жак Філіпп, керівник відділу ендокринології, діабетології і харчування HUG. Довго думали, що їх вплив на здоров'я є менш важливим, ніж вплив жирів. Зараз глобальні епідемії діабету та ожиріння доводять нам протилежне. Це факт: наше середнє споживання вуглеводів перевищує наші потреби. Однак ми повинні бути уважними до балансу між споживанням та витратою енергії: "Багата дієта може бути компенсована збільшенням фізичної активності", - нагадує фахівець. На додаток до кількості цукру, стає все більш очевидним, що тип споживаних вуглеводів також має значний вплив на організм, кожен зі своїм метаболізмом. Зокрема, надлишок фруктози підвищує рівень ліпідів у крові, що не стосується лише глюкози.
У газовані напої, а також у несподівані продукти (піцу, випічку тощо) харчова промисловість додає - відомий прихований цукор - глюкозний сироп, збагачений фруктозою. Його підсолоджуюча здатність перевершує просту сахарозу (столовий цукор) та значний звикання викликають бажання споживати більше і роблять його основним гравцем у глобальній епідемії ожиріння.
Рослинні білки, про них забули
Білки відіграють важливу роль у нашому організмі. Вони беруть участь у багатьох фізіологічних процесах (ферментативних, гормональних, імунних тощо) і беруть участь у функціонуванні наших клітин та оновленні тканин. Вони складаються з колекції амінокислот, які перетравлюються, а потім використовуються печінкою та м’язами для виробництва власних білків.
У їжі білок міститься в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, риба, яйця та молочні продукти, але це ще не все. Він також міститься в рослинах, таких як бобові та цільні зерна. Звичайно, тваринні білки містять дев’ять амінокислот, які є для нас необхідними. Але, варіюючи різні джерела рослинного білка та комбінуючи їх, ми можемо легко задовольнити наші потреби. Не кажучи вже про те, що, віддаючи перевагу білкам рослинного походження, ми також зменшуємо споживання тваринного жиру, що сприяє серцево-судинним захворюванням.
Жир, складний Всесвіт
Жири (або ліпіди) відіграють важливу роль, оскільки, крім того, що вони є важливим джерелом енергії, вони є ключовими складовими клітин та мозкової тканини. Вони також необхідні для вироблення гормонів і синтезу вітамінів. Ліпіди можна зберігати в жировій тканині для подальших потреб. Що ще важливіше, прийом ліпідів впливає на те, чи виникають серцево-судинні захворювання. На кону, звичайно, кількість, а також якість споживаних нами жирів. Однак це питання дуже складне. Коротше кажучи, бажано віддавати перевагу поліненасиченим та мононенасиченим жирним кислотам на шкоду насиченим.
Але візьмемо приклад з вершкового масла. В основному він складається з насичених жирів, тому його слід вживати в помірних кількостях. Однак краще вживати вершкове масло, а не маргарин, коли воно виготовляється з пальмової олії. Так само для вашого здоров'я краще їсти продукти, приготовані з маслом, ніж промислові продукти, виготовлені з тієї ж пальмової олії. Оскільки остання сприяє відкладенню жирових відкладень усередині судин і, таким чином, збільшує серцево-судинний ризик.
Що стосується олій, то саме оливкова олія, особливо складена з мононенасичених жирних кислот, має бути нашою перевагою. Численні епідеміологічні дослідження показали його користь для здоров’я, хоча поки не ясно, чому саме. Ріпакова олія та лляне масло, багаті поліненасиченими жирними кислотами, також є здоровими оліями. З іншого боку, краще мати легку руку на соняшниковій та арахісовій оліях. Ще одна мудра порада - відмовитися від усіх гідрованих жирів (присутність на етикетках зазначена із зазначенням «частково гідрований» або «повністю гідрогенізований»). Гідрування - це промисловий процес, який продовжує термін зберігання продуктів. Але його вплив на здоров’я згубний, особливо для серцево-судинної системи.