Скільки важать 500 г спаржі RTL Gastro-Test наклепаних господарів - абсолютно помилково Стеван Пол
Що залишилося від пучка спаржі після очищення та варіння? Я хотів точно знати!
Тест від RTL extra
Минулого понеділка (20 квітня) в рамках програми RTL транслювали гастротест на спаржу. Хісткою камерою сумочки RTL намагався розкрити нібито зловмисні шахрайські обсяги спаржі в різних ресторанах.
Порції, задекларовані в меню як 500 г свіжої, неочищеної спаржі, зважувались після подачі нетерплячою командою репортерів на вагах, які вони привезли з собою, результат спочатку скандальний: очищені, приготовані спаржеві списи кладуть на тарілку лише 307 г або 311 г Шахрайство на гості!
Дійсно обурена, команда RTL зіткнулася з повністю здивованими господарями та кухарями з передбачуваним шахрайством, які, очевидно вражені нетерпінням, протестували проти своєї невинуватості. Ось відповідний внесок, на початку програми:
Реальність
Навіть під час роботи звіту у мене були значні сумніви щодо точності законопроекту про спаржу, складеного RTL. Це не змінив професійний шеф-кухар і гастро-консультант Марк Шенрок, який стверджував, що втрата спаржі на 7-10% не буде проблемою для кухаря, але втрата на 30% була б "очищена від клубу".
Також підозрілим є той факт, що у всій статті ніколи не згадувалося про кінець спаржевого спису, що саме ці кінці, більш-менш дерев’яні, відрізані, мали б бути дуже важливими.
Однак найпізніше в ресторані номер три, де 600 г неочищеної спаржі в меню стали порцією 343 г, редактори RTL також могли помітити певну регулярність результатів тесту, що говорить сама за себе.
Це не залишило мені спокою.
- Для мого тесту я купив спаржу у Bruchsal. Мої півкіло важили 511 г.. Кінці злегка висохли, трохи здерев'яніли, тому мені не довелося багато різати:
- 60 г деревних кінчиків
- Я злупив з очищувача марки Fackelmann, дуже схожий на модель, яку Марк Шенрок використав у статті. Як підготовлений кухар, я також однаково практикуюсь. Мій результат:
- 116 г шкірки спаржі
- У статті знову і знову говорили про втрату кулінарії, здивовані господарі та обслуговуючий персонал знову і знову посилалися на цей факт. Я до вчора не мав уявлення і був справді вражений:
- 20 г втрати при готуванні
- Майже незначно, але враховувати в розрахунку.
- Отже кінцевий результат:
- 511 г сирої, неочищеної спаржі принесли мені готову порціювід 315 г.
Тож я також у полі неправильно представлених колег, які абсолютно невинно подавали саме те, що оголосили в меню. Тільки обслуговуючого персоналу можна звинуватити в тому, що він обіцяє більше приготованої спаржі, ніж можливо, а саме 450 г або 400 г, у розмовах про продаж через незнання. Не існує обману гостя з боку господаря чи кухні.