Склад сурімі та харчова цінність - Ooreka

Камабоко, ремісник-предок сурімі
Французи, великі споживачі сурімі
Сурімі: рецепт, що складається з безлічі інгредієнтів
Харчове споживання
Процес виготовлення

М’яка текстура, грайливий аспект, сурімі - це практичне та недороге рішення для інтеграції риби в наше меню. !

Однак цей продукт все ще викликає трохи підозр. Що він насправді містить і як він виготовляється? Давайте подивимось на цю маленьку паличку, яку добре оцінили французи !

Камабоко, ремісник-предок сурімі

Рецепт сурімі натхненний традиційною японською стравою Камабоко, яка існує з 14 століття:

Він складається з короваю з білого м’яса риби, призначеного для збереження продукту риболовлі між двома поїздками в море.
Після обсипання, промивання та приправи рибного філе препарат приготували у солі, а потім готували на пару.
Запроваджений у Європі у 1980-х роках, виробники скористались цією технікою та виготовили сурімі, які ми знаємо зараз.

Французи, великі споживачі сурімі

Ці маленькі палички швидко завоювали французьких споживачів:

за останні два десятиліття їх споживання зросло вп’ятеро;
пік споживання був досягнутий в 2011 році, під впливом "дієти Дюкана" (дієта з високим вмістом білка), з тих пір вона зазнала незначного зниження;
у 2013 р. у Франції було спожито 57 402 т сурімі;
наша країна є третім за величиною ринком у світі, відстаючи від Японії та США.

Добре знати: згідно з опитуванням CSA, проведеним у березні 2014 року, 3 з 4 французів споживають сурімі, принаймні зрідка.

Сурімі: рецепт, що складається з безлічі інгредієнтів

Від 30 до 40% риби

Сурімі містить м’якоть риби - яка не є більшою частиною у складі продукту - до якої додаються різні інгредієнти. Залежно від виробника, рецепт може містити різний набір добавок.

На відміну від поширеної думки, для приготування сурімі справді використовують філе, а не рибні відходи.

Можна використовувати різні види, такі як минтай Аляска, путасу, хек, хокі, анчоус. Деякі виробники забезпечують відносну точність до цього моменту у складі свого продукту.

Добре знати: виробники сурімі домовились про мінімальну кількість м’якоті риби, яка повинна бути включена в препарат: 30%.

Додаткові інгредієнти

Сурімі також містить:

вода, цукор, сіль;
крохмалі, включаючи пшеничний крохмаль;
регідратований яєчний білок і ріпакова олія;
натуральні або штучні ароматизатори, особливо крабові;
забарвлення: екстракт паприки, який надає продукту оранжевий колір.

Занотовувати: існує безглютенова версія рецепту, пшеничний крохмаль потім замінюють кукурудзяним та маніочним крохмалем.

Будь-які додаткові харчові добавки

Деякі виробники додають до цього основного рецепту набір добавок. Слід уважно прочитати склад, перш ніж вибирати свій продукт, оскільки, якщо вони в основному знаходяться в недорогих продуктах, деякі референтні марки також використовують їх.

Таким чином, сурімі може містити:

з підсилювачі смаку, такі як глутамат натрію (E621), суперечлива речовина, яку підозрюють у шкоді для функціонування мозку, та динатрієвий рибонуклеотид (E635);
з фосфати: E450 (дифосфат), E451 (трифосфат) та E452 (поліфосфат), що використовуються для поліпшення текстури продукту та його утримання води. Вони обмежують засвоєння певних поживних речовин і можуть спричинити дефіцит при попаданні у великі кількості;
з сорбіт (E420), використовується як стабілізатор, який може бути причиною розладів травлення.

Харчове споживання

Згідно з таблицями харчових даних ANSES, споживання 100 г сурімі, тобто близько 6 паличок, забезпечує:

8,65 г білка; для порівняння, однакова кількість риби приносить близько двадцяти;
11,8 г вуглеводів, кількість вуглеводів більша, ніж білка;
2,15 г ліпідів: цей продукт, отже, не дуже жирний;
670 мг натрію, або 1,67 г солі, що становить майже третину рекомендованої добової норми.

Добре знати: Сурімі містить вітамін А, корисний для зору, вітамін Е з антиоксидантними властивостями та вітамін В12, необхідний для функціонування мозку та нервової системи.

Процес виготовлення

Виготовлення сурімі можна розділити на два етапи: перший на морі, другий на виробничих заводах:

Після вилову рибу готують на човні: голову, шкіру, кістки та нутрощі видаляють, м’якоть подрібнюють, а потім промивають свіжою водою.
Цукор додають для запобігання отримання тіста, отриманого таким чином, що називається "основою сурімі", від пошкодження заморожуванням, якому воно піддається, завжди в морі.
Потрапивши на переробний завод, додають різні інгредієнти рецепта, а потім готують.
Заключна фаза дозволяє представити сурімі у різних паличках, найбільш класичних, у крихтах, тертих, у медальйонах, у скибочках.

Далі:

Не впевнені у цінності включення риби у меню? Прочитайте нашу пораду про 7 вагомих причин їсти рибу !
Щоб знати роль різних вітамінів, не соромтеся звертатися до нашого практичного посібника з цієї теми.
Зверніться до нашого практичного посібника з гіпертонії, щоб дізнатися все про вміст солі в продуктах та отримати поради щодо зменшення щоденного споживання.
Наш практичний посібник висвітлює вам переваги та недоліки білкової та високобілкової дієти.
Дізнайтеся наші поради щодо глутамату та його небезпеки для здоров’я, щоб краще зрозуміти цю харчову добавку.