Скрегіт зубами Бернарда Лавалле збиває помилкові аргументи галузі щодо "поживності"
Видатний комунікатор, дієтолог Бернард Лавалле вже кілька років популяризує науку про харчування на різних платформах. У своїй останній книзі "Не ковтай все, що тобі сказали", автор, серед іншого, вирішив вирішити проблеми з надмірно обробленою продукцією та їх фальшивими обіцянками щодо здоров'я. Оскільки спонукання споживачів, що ці промислові продукти корисніші для вашого здоров’я, ніж вони насправді, змушує вас скрипіти зубами.
Текст Джулі Обе
Фото Каті Конюхової
Чому цілі харчової промисловості важко узгоджують із цілями охорони здоров'я?
Харчова промисловість не робить змови, щоб знищити здоров'я людей. Але, як і будь-яка індустрія, її головне призначення - заробляти гроші. Те, що вона хоче заробляти гроші, не є проблемою саме по собі. Однак у галузі харчових продуктів, щоб галузь могла досягти своїх фінансових цілей, вона повинна зосередитись на продуктах, які недорогі, мають тривалий термін зберігання та сподобаються споживачам. Ідеальний рецепт, щоб туди потрапити? Сіль, цукор, жир, борошно рафінована, добавки.
Коли ми гуляємо проходами супермаркету, у нас виникає ілюзія достатку. Насправді більшість продуктів, що переробляються ультра, виробляються декількома компаніями, і більшість з них виглядають однаково, з декількома відтінками штучних добавок, барвників та ароматизаторів. На жаль, відповідаючи фінансовим імперативам галузі, цей рецепт перетворюється на надмірно оброблені, не дуже поживні продукти. Це суперечить цілям охорони здоров'я, які, в свою чергу, спрямовані на попередження ожиріння, серцево-судинних захворювань, раку, діабету тощо. У мене немає проблем із існуванням таких продуктів з низьким вмістом поживних речовин. Зрештою, ми вільні вибирати, що їсти. Але щоб робити вигляд, що ці продукти кращі, ніж є, зараз у мене з цим проблема.
Як харчова промисловість успішно «продає нам здоров’я»?
Харчова промисловість добре знає, що здоров’я продає. Тому його гравці вдаються до "поживного маркетингу", щоб продавати свою перероблену та перероблену продукцію. Цей тип маркетингу часто подається у формі претензій («з високим вмістом клітковини», «з низьким вмістом жиру» тощо). Компанії використовують його, щоб відрізнити свою продукцію від інших та створити "ореол здоров'я". Цей ореол спонукає споживачів говорити собі: "Ах, цей товар для мене гарний!". Реальність полягає в тому, що ці твердження, навіть якщо вони відповідають дійсності та законності, часто є нічим іншим, як прекрасними обіцянками "здоров'я", що товар при оцінці в цілому не відповідає. Ми наголошуємо на якостях, взятих ізольовано. Компанії не "брешуть", але вони просувають лише один аспект свого товару, знаючи, що споживачі роблять інтелектуальні ярлики: оскільки продукт багатий кальцієм, раптом весь продукт стає кращим. Ця стратегія маркетингу продуктів харчування заснована на дієтології.
Дієтологізм - це дуже редукційний погляд на їжу, який розщеплює їжу на поживні речовини і виступає за те, що якщо ми вживаємо потрібну кількість поживних речовин, ми зміцнюємо своє здоров’я, незалежно від того, в якій формі ми їх їмо. Промисловість використовує цю догму, оскільки вона може зосередитись на певних поживних речовинах, «кращих», і закрити очі на «гірші». Ми втрачаємо з виду загальний вигляд товару.
Яскраве приклад цього явища - печиво з ягід годжі. Ми всі знаємо, що промислове печиво, як правило, ласощі. Але, наголошуючи на годжі та його чеснотах, харчова промисловість хоче, щоб ми забули, що ми їмо печиво. Багато з них навіть з’їдять більше, якщо переконаються, що печиво корисне для них. Крім того, галузь знає, що споживач почувається винним, і він вміє використовувати правильні аргументи, щоб продавати свою продукцію, зокрема, просуваючи медичну допомогу, яка матиме послаблюючий ефект на споживача.
Увага! Справа не в тому, щоб сказати, що ви повинні почуватись винними, якщо вживаєте погано поживний продукт, навпаки! Проблема полягає в тому, що ви робите це, думаючи, що ви їсте продукт, який корисний для вас, а що ні. Промислове печиво, навіть з годжі, все одно це печиво!
Ставка така, що у своїх фінансових звітах за 2016 рік Coca-Cola розглядає питання охорони здоров’я та здоров’я як „фінансовий ризик”! Не кажучи вже про плутанину, яка виникає внаслідок того, що харчова промисловість також схильна сприймати повідомлення про охорону здоров'я та повертати їх своїм власним. Що таке інформація? Що таке маркетинг? Всі потрапляють у пастку! Ненормально, що я щасливий, коли маю бакалаврат у харчуванні, коли купую продукти.
Чи може споживач все ще довіряти ультраобробленій продукції?
Ультраоброблені продукти не мають ані цікавої харчової цінності, ані позитивного впливу на здоров’я в цілому. Дослідження є, щоб це довести. Тому я рекомендую людям частіше вибирати основні продукти, які є свіжими та не розфасованими. Якщо ви купуєте фрукти, овочі, цільні зерна, молоко, яйця, м’ясо, бобові, вам не потрібно (знати) читати ярлики! Так, вам доведеться готувати, але вам не потрібно приймати три години щовечора! Річ? Плануйте добре! Крім того, певні оброблені продукти (консервовані бобові, томатні соуси, сир, заморожені фрукти тощо) заощаджують нам час, будучи простими та поживними. Проблемою є ультраоброблена продукція. Коли вибираєте ці продукти, тоді краще вибирати ті, що містять найменшу кількість інгредієнтів та штучні продукти, і на упаковці яких немає «маленьких хлопців» чи претензій.