Скумбрія біскайська а-ля планча Clic Bien-être

Філе скумбрії та соус біскаян - це вибухонебесний шлюб, який порадує наші смакові рецептори під час літніх страв.

Інгредієнти

• 6 французьких скумбрій прапорів (нехай філе підніме ваш риболов)
• Оливкова олія
• 1 гілочка чебрецю
• 1 лавровий лист
• 2 гілочки нової цибулі
• 4 зубчики часнику
• 15 мл оливкової олії
• 7 мл червоного винного оцту з перцем Еспелетт
• Сіль і перець

Для соусу біскаян

• 5 помідорів
• 1 зелений перець
• 120 г пімієнтос дель пікільо (злита маса)
• 100 г шинки Байонна
• 2 гілочки нової цибулі
• 4 зубчики часнику
• 15 мл оливкової олії
• 7 мл червоного винного оцту
• Перець еспелетт
• Сіль і перець

Підготовка

1. Полийте філе скумбрії рисочкою оливкової олії, додайте гілочку чебрецю і лавровий лист і тримайте в холодильнику.
2. Приготувати соус. Помідори подрібніть (відваріть, щоб очистити їх), зберіть лише м’якоть і наріжте кубиками. Очистіть і спорожніть зелений перець. Наріжте пімієнто, зелений перець та байонну шинку жульєном (тонкими смужками). Наріжте дрібно цибулю і часник. Тушкуйте їх на оливковій олії на повільному вогні, щоб злегка тушкували. Додайте зелений перець, пімієнтос, потім шинку. Нехай вариться акуратно, накрившись, близько п’ятнадцяти хвилин, періодично помішуючи.
3. Потім додаємо нарізані кубиками помідори і знову робимо тушкованими. Як тільки помідор добре розплавиться і перець звариться, додайте червоний винний оцет і щіпку перцю Еспелетт. Посолити, поперчити. Тримати теплим.
4. З філе скумбрії зберіть олію маринаду і вилийте на планчу, акуратно покладіть філе скумбрії шкірою вниз на 3-4 хвилини, потім переверніть їх і варіть 1 хвилину, м’якоттю вниз. Подавайте негайно.

Рецепт: Крістіан Етчебест - Фото: Лоран Родрігес - французький павільйон

---