Сквош

З кінця серпня до початку вересня ми бачимо, що зимові патисони здаються нам на радість. Ви можете знайти цей кукурбіт влітку, такий як кабачки, дині, огірки та котлети, але вони зберігаються недовго. Зимові патисони мають більш товсту шкіру і зберігаються довше. Вони доступні на ринках до березня. nnnn

Існує понад 800 видів, включаючи гарбузи, гарбузи, гарбуз з гарбуза, мускатний горіх, гарбуз із спагетті, гострий кабачок, жолудь та багато інших, які є частиною однієї родини.

Кабачки - це свято для очей та смакових рецепторів. Мені вдалося виявити їх безліч у різних формах та кольорах: жовтий, червоний, оранжевий, тигровий, більш-менш темно-зелений, ... під час сімейної збірки в центрі інтерпретації кабачків у Квебеку. Збирання кабачків - це дуже поширена сімейна прогулянка та велике задоволення для всіх.

Ви можете переглядати поля сквошу і вибирати ті, які хочете. Просто візьміть тачку!

Найпоширеніші зимові кабачки:

Гарбуз:

Круглий, жовто-оранжевого кольору, квітконос твердий і волокнистий з 5 кутовими сторонами. Він може важити до 50 кг. Його м’якоть менш солодка, ніж інші кабачки, і більш жилава. Він трохи м’який і в основному використовується для приготування супів, випічки зі спеціями або варення. Це те, що ми використовуємо для ліхтарів на Хелловін.

Гарбуз:

Його ще називають гарбузовим жираумоном або гарбузом по-англійськи. Він може вимірювати до 1 метра в діаметрі і, як гарбуз, важить до 50 кг. Він круглий, сплощений ребрами. Його впізнають за циліндричним, товстим і губчастим квітконосом. Його колір може змінюватися залежно від виду, від жовтого, оранжевого, червоного до темно-зеленого. М’якоть його досить солодка і трохи волокниста. Застосовується для приготування супів, гратен, овочів на пару, пирогів та інших десертів.

Гарбуз:

Його ще називають солодким гарбузом Хоккайдо та китайським сквошем. Це єдиний кабачок, який не потрібно очищати від шкірки. Він оранжевий, але може бути рожевим або зеленим у формі верху. Він може важити до 3 кг. Її м’якоть солодка і на смак каштанів. Застосовується для пюре, гратенів, супів або десертів.

Кабачки для спагетті:

Його також називають овочевими спагетті, оскільки його волокниста блідо-жовта м’якоть нагадує спагетті при варінні. Він має овальну форму довжиною до 30 см і може важити до 4 кг. Застосовується в гратинах або в сирому вигляді в салатах.

Кабачок з баттернутом

Його легко впізнати за формою груші. Його також називають "горіховим маслом" або "Doubeurre" через його м'який, горіховий смак. Його бежева шкірка покриває ніжну, тверду і дуже смачну яскраво-помаранчеву м’якоть. Він може важити до 2 кг. З нього готують салати, супи, гратени, картопляне пюре, суфле, випічку та варення.

Переваги сквошу:

Окрім того, що гарний на вигляд, кабачок корисний і для нашого здоров’я.

Вони низькокалорійні, в середньому від 20 до 40 ккал/100 г.

Вони є чудовим джерелом провітаміну А або бета-каротину, особливо тих, що мають більше оранжевого кольору. Вітамін А відіграє роль у зорі, зростанні кісток, тканин, таких як шкіра, та імунній системі. Вони також багаті вітамінами груп В, С і К. Це багатство вітамінів робить патисони хорошим джерелом антиоксидантів, які мали б корисну роль у профілактиці раку.

Кабачки є чудовим джерелом калію, який бере участь у регуляції артеріального тиску та передачі нервових імпульсів до мозку, що робить його ідеальним союзником проти гіпертонії. Вони також багаті на марганець і мідь.

Кабачки дуже багаті харчовими волокнами, союзниками регулярності кишкового транзиту.

Гарбуз та гарбузове насіння надзвичайно багаті мінералами: фосфором, калієм, магнієм та кальцієм.

З боку кухні:

Коли ви хочете купити кабачок, вибирайте його дуже твердо. Шкіра у неї повинна бути тьмяною, твердою, без цвілі або м’яких плям. Ваш кабачок повинен бути важким, коли ви його зважуєте.

2) Збереження:

Зимові патисони мають тривалий термін зберігання. Але, на відміну від інших овочів, вони люблять спеку від 15 до 20 ° C, і вони переносять світло.

Якщо ви зберігаєте їх у приміщенні при температурі близько 20 ° C, ви можете зберігати їх протягом 3 місяців або, можливо, довше. Якщо ви поставите їх у прохолодне місце між 10 і 15 ° C, ви можете тримати їх до 6 місяців. Якщо ви хочете зберегти декілька, не складайте їх у штабелі, а дозволяйте повітрю циркулювати навколо. Добре збережений, ви можете мати його всю зиму.

Цілком, не рекомендується тримати їх у холодильнику, оскільки вони погано переносять вологість. З іншого боку, якщо у вас залишився шматочок, оберніть його целофановою плівкою, покладіть у частину ящика для овочів. Ви можете тримати його близько 4 днів.

Заморожування сквошу:

- Пюре можна упаковувати колективними порціями в герметичні коробки або пакетики або окремо, наприклад у пластикові склянки або форми для кексів. Якщо ви звикли до певних рецептів, заморозьте кількість, необхідну для їх виготовлення, пам’ятаючи вказати заморожену кількість на етикетці.

- всі приготовані заготовки (супи, гратени, десерти тощо) можна заморозити і зберігати протягом 3-6 місяців.

- Ви можете очистити їх, нарізати кубиками, бланшувати, а потім заморозити на підносах, перш ніж класти в мішок. Таким чином, ви можете тримати їх майже 1 рік.

3) Підготовка:

Від закуски до десерту кабачки - це скарб для кухаря.

Окрім гарбуза, гарбуз потрібно очищати від шкірки, оскільки їх шкіра дуже товста і шкіряста, ось деякі поради щодо легкого пілінгу.

Якщо ви можете легко очистити його від шкірки, як патисони з масляного горіха, перед тим, як нарізати, часто їх легше приготувати раніше.

У всіх випадках візьміть хорошого кухарського ножа та обробну дошку.

Кабачки можна приготувати різними способами. Але для здорової кулінарії готувати їжу у воді не рекомендується, якщо ви не хочете приготувати суп і, отже, використовуйте варильну воду. Дійсно, якщо ви не хочете утримувати воду для готування, ви викинете поживні речовини, що містяться в воді.

Для здорового приготування готуйте кабачки на пару, в мікрохвильовці або духовці.

Випічка:

Ви можете приготувати його цілим. Особисто я вважаю за краще розрізати його на 2 або 4 залежно від розміру і видалити насіння перед варінням. Потім просто зберіть ложку приготовлену м’якоть.

Шматочки можна посипати спеціями перед приготуванням, залежно від того, що ви хочете приготувати потім (у цьому випадку видаліть насіння перед варінням). Випікайте їх протягом 30-60 хвилин у духовці при 180 ° C або 350 ° F залежно від їх розміру. Щоб з’ясувати, чи це зроблено, просто наколіть м’якоть, як це робите з картоплею.

Ви також можете слідувати порадам кухаря-дієтолога Філіппа Гранда, спостерігаючи за цим відео

Приготування в мікрохвильовці:

Кабачок можна нарізати великими шматками або покласти цілим, залежно від його розміру.

Якщо ви готуєте його цілим, наколіть його кінчиком ножа і, помістивши його в посуд, безпечний для мікрохвильовки, накрийте целофановою плівкою, залишивши один кут незакритим. Варити близько 15 хвилин. Перевірте готовність, вколовши м’якоть.

Якщо ви нарізаєте його великими шматками, виконуйте дії, описані вище, з 10 до 15 хвилин часу приготування або покладіть свої шматочки в спеціальний мішок для приготування в мікрохвильовій печі. Будьте обережні з парою, яка може бути гарячою, відкриваючи саше.

Ви також можете приготувати патисони в кубі, очищені в будь-якому випадку.

Пропарювання:

Щоб розпарити патисони, спочатку його потрібно очистити, а потім нарізати кубиками. На приготування потрібно близько 20 хвилин. Якщо ви користуєтесь хвилинною скороваркою, буде достатньо 6-8 хвилин залежно від розміру шматків.

Ви можете готувати кубики кабачків у зажарці, у рагу, щоб інтегрувати їх у булочки та багато інших способів відповідно до вашого смаку та вибраного вами рецепту.

Використання насіння кабачків:

Промити і обсушити насіння кабачків. Приправляйте їх чи ні, залежно від того, що ви хочете зробити, і смажте їх у духовці на деко на 230 ° C (450 ° F). Видаліть їх, коли вони стануть золотистими. Їх можна використовувати як аперитив, у супах, салатах, мюслі на сніданок або інших приготуваннях.

Якщо ви хочете отримати більше інформації про безліч різновидів кабачків, дотримуйтесь цього посилання.