Сливові чоловіки сухофрукти ні! Або їжа; Напій - FAZ
Одинадцять слив, три палички та горіх. Її можна знайти на різдвяних базарах по всій Німеччині. І в моїх спогадах про тітку Лішен.
Коли тітка Лішен прийшла в гості під час Адвенту, ми, діти, досадно застогнали: «О ні. Не знову, лови капелюх! ‘. І її чоловіки на побаченнях та сливах! »« Лови капелюх! »Це була улюблена настільна гра тітки Лішен, а статуетки із сухофруктів були її улюбленим подарунком. Куплена виключно в Нюрнберзькому Крістіндлесмаркті, до якого, коли їй було за 70, вона все ще їхала поїздом півтори години, щоб здійснити різдвяні покупки. Одного разу я спробував сливу. На смак він був старим і димним. І це призвело до того, що відтепер я викидав однорічного сливовика на смітник, як тільки тітка Лішен виходила з дому. Можна сказати: з тих пір мої стосунки із сухофруктами були певною мірою порушені.
Нещодавно я також почуваюся відверто переслідуваним сухими фруктами. Зараз в органічному супермаркеті, який я вибрав, є бар із сухофруктами. Добре укомплектований вибір косметики повинен був поступитися! Навіть у дискаунтері ви можете знайти кільця яблук, сушені скибочки манго та сушені сливи на піддонах. Остання тенденція: журавлина. Фізичні папи та спортсмени відкрили для себе цей плід. Кухня для гурманів також марить: Тім Мельцер любить сухофрукти як начинку у своїх голубцях, Йоганн Лафер підносить їх до телячих грудей. Навіть у неділю ввечері на «місці злочину» люди, які займаються судовою медициною, їдять сухофрукти.
Краще, ніж шоколад?
А тепер і Різдво! І звичайно пошта від тітки Лішен!
«Чому б вам не спробувати?» - каже мій колега поруч зі мною і кладе жменю чорносливу на робочу поверхню мого столу. Я оточений.
"Це справді смачно! І силовий агрегат! »Моя колега по роботі, яка у вільний час тренує триатлон і харчується надзвичайно свідомо, дивиться на мене підбадьорливо. Це те, що інші називають "сухим гачком". Їй не цікаві калорії чорносливу.
«Не поводься так, - закликає вона, - вони складаються з майже 60 відсотків вуглеводів - чистої енергії. І це, безумовно, краще, ніж твій шоколад там. - Вона показує на шухляду письмового столу з моїми секретними запасами.
Я визнаю, що зараз цим користуюся досить часто. Тепер, коли на вулиці холодно, а о четвертій дня вже темно. Мій колега читає лекції: «Сухофрукти мають приблизно вдвічі менше калорій, ніж шоколад. Вони також забезпечують вас мінералами та вітамінами та, звичайно, клітковиною для здорової роботи кишечника! "
Підвищення енергії від сухофруктів
Насправді сухофрукти зараз вважаються різноманітною закускою. В основному тому, що він містить багато мінералів, таких як залізо, кальцій, калій, магній і вітаміни А, В1, В2, В3, В5 і В6. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує їсти свіжі фрукти та овочі п’ять разів на день. Частина його також може складатися із сухофруктів. «Розмір порції - приблизно половина руки. Сухофрукти забезпечують швидку та концентровану енергію », - пояснює Анжела Бертольд із лекції спеціаліста« Дієта-Тіло-Мозок »у DGE.
Однак достатньої кількості 25 грамів: "Враховуючи те, що люди в цій країні споживають занадто багато енергії, я загалом рекомендую свіжі фрукти", - пояснює експерт. Крім того, слід багато пити із сухофруктами.
Ну, мама давала нам чорносливу більше з медичних причин. При запорі. І якщо ви з’їли їх занадто багато, у вас діарея. Можливо, саме тому мій скептицизм щодо сухої версії фруктів випливає саме з цього.
Зараз популярний серед широких верств населення
Але я насправді не в тренді: минулого року по всій Німеччині спожили 125 000 тонн сухофруктів. Це 1,5 кілограма на голову. Або збільшення майже на двадцять відсотків порівняно з 2010 р. Лідер галузі Зебергер говорить про те, що в деяких випадках спостерігається двозначний темп зростання за останні п’ять років і будує додаткові склади в районі Ульма. Дедалі більше людей їдять горіхи та сухофрукти, пояснює Йоахім Манн, менеджер з маркетингу компанії Seeberger, але кількість врожаю, на жаль, не стабільна. Як і всі компанії у цій галузі, Зебергер створює проблеми зі зміною клімату: класичні регіони вирощування в Каліфорнії, Туреччині та Південній Африці страждають від кліматичних каприз, таких як мороз, посуха та повені майже через рівні проміжки часу.
Однак очевидно одне: сухофрукти та горіхи залишили екологічний куточок і представляють інтерес для широкої верстви населення. З відкриттям «заміської кухні» люди навіть знову сушаться. У журналах, що стосуються сільського життя, все сушать, а інструкції «зроби сам» показують, як ви можете легко зробити «варту закуску в перервах між їжею та мюслі або кварком» при температурі від 60 до 70 градусів у духовці. Альтернатива: "Сушіть, як у бабусі, дуже просто на лінії і в прохолодному сухому приміщенні".
Для бідних сімей це був додатковий дохід під час Різдва
До речі, цьогорічний пакет від тітки Лішен тепер надійшов. З чоловіком із чорносливом або, як би сказала тьотя Лішен глибокою баварською мовою, «сиром сливи». “Zwetschgenmännla” також відомий у Франконії. У Саксонії їх називають "Pflaumentoffel", а в Австрії "Zwetschknkrampus". З’явився у 18 столітті сливовик - символ Різдва та щасливого шарму на півдні та сході Німеччини. В основному його пропонують на різдвяних ярмарках, і його часто дарують як адвент-сувенір. Побачте тітку Лізель.
Незрозуміло, хто саме придумав нанизувати чорні липкі сливи на дерев'яні палички, щоб сформувати фігуру. Але вони, мабуть, були бідними людьми - сухофрукти тоді взимку часто були єдиним джерелом вітамінів. Безперечно, однак, є те, що численні діти напередодні Різдва виготовляли сливовиків і продавали їх на вулицях навколо адвент-ринків середнього класу, щоб поповнити дохід переважно бідних сімей. Про це свідчать численні малюнки та гравюри на дереві того часу, і такі поети, як Генріх Гофман фон Фаллерслебен, також зробили їх предметом.
"Доля бідних дітей Стрітцельмаркт вражає", - говорить Роланд Хануш, учитель у відставці і щось на зразок голови чорносливу в Німеччині. "Навряд чи ви уявляєте, як навіть найменші витримали б годинами з онімілими пальцями на морозному морозі, щоб купити кілька грошів за їх копіткий саморобний малюнок".
"Жорстокий розділ дитячої праці"
І там, де сушений смаженик не входить до інвентарю німецького різдвяного ярмарку, як у Саксонії, Баварії та Австрії, його дарують як оберіг на щастя у новорічну ніч - у вигляді знаменитого сажотруса.
Хануш, якого я зустрічаю на краю виставки в Саксонії, де представлений «сливово-картопляний лікер», «сливово-картопляний чай» і навіть картопляні сосиски з чорносливом, знає, як сливова картопля може стати сажотрусом. 75-річний хлопець досліджував звички форми сливи з 1985 року, і він каже, що саксонські чоловіки з чорносливу були створені за зразком камінарів, які на той час формували міський пейзаж. Не майстри з циліндрами, а коминкові хлопці - в основному це були маленькі, спритні діти бідних людей чи сиріт. Наприкінці 19 століття вони залізли в "Ессен" і зішкребали сажу. Оскільки неочищені димоходи часто спричиняли пожежі в будинках, які на той час ще були солом’яними, люди говорили про «удачу», коли трубу підмітали і, здавалося, запобігали небезпеці.
У підвалі Хануша в передгір'ї Остерцгебірге знаходиться понад 120 фігур із чорносливу. Щороку додається пара нових. Останнім часом все більше і більше різдвяних подій виявляють інтерес. Цього року Хануш оснащує шість виставок фруктовими людьми та своїм досвідом. Але навіть у кулуарах виставки він не стримується зі своєю думкою: "Насправді це жорстокий розділ дитячої праці", - пояснює він зараз. «Частина дітей була куплена у батьків у віці семи чи восьми років для роботи на сажотрусі». Лише в 1877 році указом було встановлено, що підмайстру сажотрусу повинно бути не менше 14 років. «У цей час також змінюються уявлення про картоплю сливи. Вони отримали циліндр, а іноді і вуса ".
Сливовик заробив новий шанс
До речі, слива моєї тітки Лізель цього року носить шарф і шапочку. Але вона також одного разу прислала скрипаля, і я також пам’ятаю служницю.
"Я навіть не знаю, що у вас є, це виглядає мило", - каже мій колега. І тоді я роблю це, вперше з дитинства. Я поклав у рот чорну сливу. Він м’який, трохи липкий. На мові відчувається оксамит, а потім раптом солодко вибухає в роті. На смак він чудовий: після кінця літа, багаття, заходу сонця. І трохи схожа на тітку Лішен. У неї була одна хороша річ: вона почувалася дуже м’якою, коли обіймала і обіймала нас з усією повнотою своєї персони, коли ми прощалися. Неймовірно м'який і еластичний.
Думаю, цього року мій сливовик отримає місце на підвіконні.