Смачні та дієтичні рецепти; Практичний журнал на кухні
Розташоване, як Рим, над сімома пологими хребтами пагорба, місто Яссі може похвалитися багатою історією, зареєстрованою протягом шести століть.
Розташований у північно-східній частині Румунії, на кордоні з Молдовою через Прут, Ясі це була три століття гордою столицею всього регіону і навіть Румунії на початку 20 століття (1916-1918). Економічний, культурний, адміністративний та історичний центр Молдови, місто Яссі постійно відвідують туристи, продовжуючи розвиватися рік за роком. Це можна побачити навіть у сусідніх населених пунктах, де забудовники постійно будують багато кварталів. У прекрасній віллі в такому районі я приїхав у гості Сім'я Манолаш, говорити з Адіна Манолаче про його кулінарні пристрасті, проявлені з дитинства.
Фото: Родина Манолаш - Архів Бурда, Румунія
Ніякої солі та цукру для Стефана
Богдан та Адіна Манолаче два роки тому переїхала до Мірослави, поблизу Ясі, незабаром народившись і їхній син Стефан. Перебуваючи у відпустці у зв’язку з вагітністю та пологами, за весь цей час наш господар міг проводити більше часу на кухні, намагаючись приготувати їжу для малюка якомога дієтичніше, використовуючи серед інших круп, таких як кіноа, амарант або тапіока.
Стефан жадібний і їсть все, що готує йому мати, а супи ніколи не пропускають зі столу. Адіна зізнається, що те, що їсть дитина, теж слід їсти, але вони не дуже звикли до смаку. Насправді в препаратах, які вони споживають Стефан, Адіна уникайте додавання солі або цукру якомога більше.
Загалом, страви, що готуються нашим господарем, є адаптацією до традиційних румунських рецептів, а використовуються спеції, характерні для місцевої кухні, лише іноді використовуючи соєвий соус у певних стравах.
Адіна також готує трансільванські страви
"Коли я був маленьким, я спалив печиво, бажаючи приготувати торт, і з тих пір намагаюся"., Адіна зізнається з посмішкою на обличчі. Настав період середньої школи, коли він часто випікав піцу. Це був 2007 рік, коли він переглядав сайт вперше "Практично на кухні" виготовлення страв за рецептами, опублікованими на сторінках журналу, особливо десертів. Нещодавно він також постійно пише у колонці "Виробник рецептів". Частина свого дитинства Адіна провела в Трансільванії, бо бабуся її матері була з Клуж-Напоки. Ось так він оцінив прозорі супи з вишуканою локшиною, характерною для даної місцевості, пельмені зі сливом або тістечка, приготовані за останніми дичі, перебираючи деякі трансільванські кулінарні традиції на власній кухні.
Фото: Родина Манолаш - Архів Бурда, Румунія
На запитання про те, які рецепти вже не приховують ніяких таємниць, наш господар перерахував булочки, торти, приготовані лише для особливих випадків, та закуску.
Богдан народився в місті Роман та Адіна в Яссах, зустрічаючись одинадцять років тому, на вечірці під час коледжу. Адіна він закінчив медицину, потім працював ендокринологом, а Богдан - інженер, але зараз працює в іншій галузі. Чоловік захоплений мотоциклом, бере участь у різноманітних змаганнях і з посмішкою зізнається, що на кухні єдині страви, які "Вони виходять їстівними" це м’ясо на грилі та картопляне пюре.
Адіна Манолаче хотіла б поглибити свої знання з кулінарного мистецтва в майбутньому, розвиваючи свою пристрасть у цій галузі за допомогою курсів, призначених для кухарів-аматорів.
Фото: перевірка закуски - Архів Бурда, Румунія
Закуска в чеку з шинкою та оливками
Тобі потрібно:
100 г білого борошна
50 г борошна грубого помелу
5 яєць
4 столові ложки олії
1 чайна ложка розпушувача
200 г тертого сиру
200 г нарізаних оливок
100 г пресованої свинячої шинки
150 г маринованого пампушки
2 чайні ложки тертого пармезану
вершкове масло для змащення лотка
Ви готуєтесь так:
Змішуйте яйця, поки вони не подвоїться в об’ємі і не придбають світлого кольору. Додайте борошно під дощем, розпушувач та олію, коротко перемішуючи після кожного, до однорідності. Перемішайте оливки, сир, пармезан, нарізану кубиками шинку і пампушку і добре перемішайте.
Випікайте склад на сковороді, змащеній вершковим маслом і вистеленій борошном, при 180 градусах Цельсія, протягом 35 хвилин або до тих пір, поки він не пройде тест зубочистки. Ви наріжте його, коли він охолоне.
Фото: Бекон та рулет з індички - Архів Бурда, Румунія
Рулет з беконом та індичкою
Тобі потрібно:
1/2 маленької грудки індички
4 зубчики часнику
1 невелика морква
1 або
сіль і перець
1/2 пучка зеленої петрушки
100 г тонких скибочок бекону
Ви готуєтесь так:
Складіть композицію з дрібно нарізаної грудки індички, подрібненого часнику, натертої на дрібній тертці моркви, збитого яйця, дрібно нарізаної петрушки, пармезану і трохи перцю. Посоліть за смаком. Сформуйте начинку в округлу форму і злегка розрівняйте її. Обмажте рулет шаром тонких скибочок бекону.
Покладіть рулет в круглий термостійкий посуд і поставте його в духовку при 170 градусах Цельсія на 35-40 хвилин.
Фото: заморожений курячий стейк з гарніром з картопляного безе - Архів Бурда Румунія
Матовий курячий стейк з гарніром з картопляного безе
Вам потрібен стейк:
1 пташеня приблизно 1 ½ кг
4 столові ложки олії
4-5 зубчиків часнику або 3 чайні ложки гранульованого часнику
сік 1 лимона
1 столова ложка оцту
сіль, перець, чебрець, паприка
Для картопляних безе:
500 г борошняної картоплі
60 г вершкового масла
1 яйце і 1 жовток для складу
1 яйце для жирних безе
2 чайні ложки тертого пармезану
спеції: сіль, білий перець, 1 щіпка мускатного горіха
Ви готуєтесь так:
Зробіть маринад з лимонного соку, оцту, олії, солі, перцю, чебрецю та паприки. Змастіть курку цим маринадом і тримайте в холоді 3-4 години або з вечора до ранку. Помістіть курку на решітку, зверху на піднос, в який ви поклали маринад і 2 склянки теплої води. Запікайте курку при температурі 220 градусів за Цельсієм протягом 1 години, скроплюючи її рідиною зі сковороди кожні ½ години. Зменште температуру до 190 градусів Цельсія і варіть курку ще годину, поки вона добре не підрум’яниться.
Для гарніру відваріть картоплю в підсоленій воді і процідіть протягом 5 хвилин. Поки вони теплі, пропустіть їх дрібно, як для пюре, і змішайте з маслом та яйцями. Приправте пасту і покладіть її в каструлю. Сформуйте на сковороді картопляні безе і змастіть їх збитим яйцем. Випікайте 20 хвилин при 180 градусах Цельсія.
Фото: Тендітне печиво з асорті з варення - Архів Бурда Румунія
Тендітне печиво з асорті з варення
Тобі потрібно:
400 г борошна
250 г вершкового масла з 80% жиру
130 г цукрової пудри
1 яйце зв’язане
1 щіпка солі
1 флакон ванільної есенції
абрикосово-малинове варення
Ви готуєтесь так:
Змішуйте м’яке масло з цукровою пудрою, сіллю та ванільною есенцією, поки не отримаєте однорідний крем. Додайте яйце і перемішайте ще трохи, потім лопаткою включіть просіяне борошно, злегка і коротко перемішуючи. Загорніть тісто у фольгу і тримайте в холоді протягом 1 години.
На присипаний борошном стіл викладаємо лист тіста товщиною 3-4 мм. Ви вирізаєте диски, а для половини з них вирізаєте менший диск посередині, щоб вийшло кільце.
Випікайте їх у деко, застеленому папером для випічки, при 180 градусах Цельсія, протягом 10 хвилин або до легкого зарум’янення. Після охолодження змастіть варенням цілі диски і накрийте їх кільцями для тіста. Можна припудрити їх цукром.
Фото: Торт з горіховим горіхом та білим шоколадом - Архів Бурда, Румунія
Торт з волоського горіха та білого шоколаду
Стаття взята з Practical in the kitchen no. 02/2018
Текст та фото: Крісті Нікулеску