Смажена картопля, допоможіть!

Це моє занепокоєння,
Завжди скучаю за смаженою картоплею. Справжній катамаран.

Я хотів би зробити їх наступниками, як той, який давали мені бабуся і дідусь, коли я був маленьким.
Я все ще відчуваю запах і хочу з'їсти їх звідси.

Зовні вони були хрусткими, але не надто і дуже ніжними.

Як точно отримати цей результат ?
Коли я роблю їх собі, вони спалюються, і це дає більше пюре, ніж розтоплену консистенцію !

Ваш рецепт, ваша порада, будь ласка.

Дякую і доброго дня.

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Це моє занепокоєння,
Завжди скучаю за смаженою картоплею. Справжній катамаран.

Зовні вони були хрусткими, але не надто і дуже ніжними.

Ваш рецепт, ваша порада, будь ласка.

Дякую і доброго дня.

Насправді у мене немає рецепту, але я злегка прожарив свою картоплю у воді, потім поклав її на сковороду з великою кількістю олії, змішаної з ДУЖЕ гарячим маслом, і я хапаю свою картоплю, яка закінчує приготування їжі без неї. Зараз це «класичний» рецепт. Але вони нам такі подобаються

Це моє занепокоєння,
Завжди скучаю за смаженою картоплею. Справжній катаклізм.

Зовні вони були хрусткими, але не надто і дуже ніжними.

Ваш рецепт, ваша порада, будь ласка.

Дякую і доброго дня.

Готувати їх у воді - це рішення, але на відміну від горщика, обсмаженого в сирому вигляді

Виберіть сорт, який тримає і регулярно підходить

Перше приготування в олії, яке підтримує більш тривале і високе варіння та здобне покриття

Це моє занепокоєння,
Завжди скучаю за смаженою картоплею. Справжній катамаран.

Зовні вони були хрусткими, але не надто і дуже ніжними.

Ваш рецепт, ваша порада, будь ласка.

Дякую і доброго дня.

Тверда плоть.
Амандіна чи Шарлотта так?

Це моє занепокоєння,
Завжди скучаю за смаженою картоплею. Справжній катамаран.

Зовні вони були хрусткими, але не надто і дуже ніжними.

Ваш рецепт, ваша порада, будь ласка.

Дякую і доброго дня.

спочатку ви вирізаєте їх у потрібній вам формі, потім ви миєте їх і добре висушуєте. якщо ви покладете велику кількість олії, ви досить сильно нагрієте, протестуйте, поклавши шматочок картоплі, який повинен негайно проскрипіти, ви добре обмажте картоплю маслом і не торкаєтесь до коричневого кольору, тоді ви бажаєте розмішати шумівкою, щоб уникнути ефект пюре.

факт, що ви кладете багато масла в дуже гарячу сковороду, зробить скоринку навколо ваших шматочків і запобіжить їх нагріванню маслом, тоді ви регулярно обертаєте їх, трохи знижуючи нагрівання.

якщо ви хочете яблука, які є ніжними і не прожареними до кінця часу приготування, накрийте сковороду
особливо у всіх випадках, коли готування закінчено, ви зливаєте абсорбуючий папір і забруднюєтесь

Це моє занепокоєння,
Завжди скучаю за смаженою картоплею. Справжній катамаран.

Зовні вони були хрусткими, але не надто і дуже ніжними.

Ваш рецепт, ваша порада, будь ласка.

Дякую і доброго дня.

Як і Гастон, картопля мила і витирала насухо після різання! Якщо залишився крохмаль та/або волога, це змусить їх прилипати до каструлі.

З іншого боку, я покладаю порівняно мало жиру: олія та масло, олія дозволяє трохи більше нагрівати масло, не згоряючи, ідеальним є топлене масло (освітлене вершкове масло), щоб ми могли підвищити температуру, не згоряючи, або качиний жир!

Я нагріваю помірковано, як тільки масло добре розплавиться з олією, я висипаю картоплю і не перемішую, струшую сковороду, щоб шматки покрили жиром. Залишаю на сильному вогні кілька хвилин, час вони трохи забарвлюються, і опускаю вогонь і готую близько 30 хвилин, не накриваючи, час від часу струшуючи.
Я спостерігаю за кольором, збільшую або зменшую нагрівання відповідно до функції, і тестую приготування, вставляючи ніж у шматок.

Іноді я прикриваюся, коли я поспішаю та/або мої шматки надрізані занадто великі! Але не повністю пара повинна виходити, інакше вона пом’якшує їх.

І засолювання в кінці приготування, безпосередньо перед подачею.