Смажена перепілка з родзинками, рисові крокети з; ементаль; сітківки та зіниці

Конфіденційність та файли cookie

Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

перепілка

Список інгредієнтів (для двох осіб)

  • дві перепелиці
  • дві великі гілочки розмарину
  • невелика гронка чорного винограду
  • два цибулі-шалоту
  • овочевий та пташиний бульйон
  • трохи чебрецю
  • 100г рису
  • 100г Емменталь
  • два жовтки
  • сухого хліба або сухарів
  • квітка солі

Приготування відвару

Щоб приготувати бульйон, дійте, як для супу. Що стосується мене, не маючи права їсти овочі - крім бульйону - я використовував старі овочі, які лежали на дні холодильника, ті, які я більше не буду вживати в засмаженій, але які ідеально підходять для ароматизації бульйону. Зваріть нарізані овочі з кубиком курячого бульйону, лавровим листом і чебрецем. Я також додала цибулю для смаку. Коли суміш добре настоїться, вона готова до використання.

Приготування перепелів

Опорожніть перепелів і відріжте голови. Нафаршируйте їх розмарином і викладіть у форму для запікання. Посипте виноградом та флердель. Додайте подрібнений цибулю-шалот і збризніть все бульйоном, наполовину. Випікайте все при 180 ° і приблизно 45 хвилин. Регулярно перевертайте перепелів і, під час руху, збризніть їх бульйоном. Повторюйте цей процес кожні 10-15 хвилин, поки ваші перепели не стануть золотисто-коричневими.

Приготування крокетів

Варіть рис трохи довше звичайного, щоб він трохи злипся. Але не надто багато, так. Злийте його і дайте йому охолонути. Натріть Емменталь. У салатниці змішайте жовтки з сиром. Потім додайте рис і перемішайте руками. Будьте обережні, він липне! Сформуйте компактні кульки і викладіть їх на тарілку. Поставте все охолоджуватися на 15 хвилин у холодильник. Протягом цього часу готуйте сухарі, подрібнюючи хліб або сухарі в крихту. Дістаньте з холодильника, дуже швидко замочіть котлети у воді, перед тим як подавати їх у панірувальні сухарі. Помістіть все у форму для запікання і випікайте 20 хвилин при 180 °. Смачного !