Смажена солодка картопля та свіжий інжир

Овочі Цілі страви Вегетаріанські

Смачний рецепт з книги Єрусалим Йотам Оттоленгі Про вас я розповів днями у своїй відеосторінці. Ось що він говорить:

Це незвичайне поєднання свіжих фруктів та смажених овочів особливо цінується в ресторані. Однак це повністю залежить від інжиру, який повинен бути солодким, жувальним і ідеально стиглим. Виберіть м’ясистий плід неправильної форми і злегка розколеною основою. Натискаючи на шкіру, ви повинні зустріти невеликий опір. Спробуйте відчути запах його солодкого смаку. Бальзамічне зменшення тут дуже ефективно для зовнішнього вигляду страви та його смакових якостей. Якщо ви не хочете її готувати, ви можете придбати крем або бальзамічну глазур.

Я взяв останні фіги, щоб перевірити її до наступної осені. Але, на мою думку, з кількома пухнастими інжирами він теж повинен це зробити.

Для 4 осіб:

4 маленькі Солодка картопля (1 кг)
5 столових ложок оливкової олії
4 мл бальзамічного оцту (можна використовувати стандартний оцет)
20г цукрової пудри
12 весняної цибулі, розрізати уздовж навпіл, потім на шматки по 4 см
1 дрібно нарізаний червоний перець
6 інжир свіжий і стиглий, четвертований (240г)
150 г крихкого козячого сиру (я додав фету)
1 щіпка солі мальдону
1 щіпка свіжомеленого перцю

Розігрійте духовку до 240 ° C (термостат 8). Солодкий картоплю помити, розрізати навпіл уздовж, не очищаючи від шкірки (я очистив його), а потім кожну половинку розрізати на третини. Змішайте їх з 3 ст. Ложками оливкової олії, 2 ч. Ложками солі і невеликою кількістю чорного перцю. Викладіть їх на деко, шкірою вниз, і випікайте близько 25 хвилин, поки не стануть м’якими, але не кашоподібними. Дістаньте їх з духовки і дайте їм охолонути.

Приготуйте бальзамічну редукцію: Налийте бальзамічний оцет та цукор у невелику каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 2-4 хвилини. Зніміть з вогню, поки оцет рідший за мед; він буде продовжувати густіти в міру охолодження. Перед подачею додайте 1 краплю води, якщо вона занадто густа.

Розкладіть солодку картоплю на блюді. Решту оливкової олії розігріти в каструлі з цибулею і чилі. Залиште варитись на 4 або 5 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи і стежачи, щоб перець не пригорів, а потім посипте цією сумішшю солодкий картоплю. Поділіть інжир між солодкою картоплею, а потім залийте їх бальзамічним відновником.

Подавайте, якщо потрібно, посипавши кришеним козячим сиром. Я носив фету зі свого боку, але в той час я не міг сфотографуватися (вечір, погане світло).

Картопля для душу - свіжий інжир

Книга: Єрусалим - Йотам Оттоленгі - Практичний топірець - 35 €