Смажене червоне м’ясо, поганий рецепт для здоров’я серця - нежирне або жирне
На шоу MasterChef та інших кулінарних шоу найкращі кухарі світу змагались у нашому навчіться смажити або смажити м’ясо, щоб отримати ідеальний стейк з цією смачною карамелізованою скоринкою. Що ж, у вчених не дуже хороша думка щодо цього виду препаратів.
Група дослідників з Університету Південної Австралії (UniSA) у партнерстві з Національним університетом Кьонсан проаналізували вплив двох дієт на здоров'я. Перший був багатий на червоне м’ясо та перероблені крупи, а другий - на цільнозернові, горіхи, бобові та біле м’ясо, приготоване на пару, відварювання або запікання в мисці.
Дослідження показало, що більш високе споживання червоного м’яса було пов’язане зі значним підвищенням рівня сполук, шкідливих для здоров’я.
"Коли червоне м’ясо спалюють при високій температурі, на грилі або на сковороді, створюється тип речовини, який називається Advanced Glycation Products (AGE), який завдяки частому вживанню може накопичуватися в організмі та перешкоджати з нормальними функціями клітин ", - пояснив д-р Пермаль Део, дослідник в UniSA.
Більше стейків, більший ризик дегенеративних захворювань
Дослідники заявили, що присутність у меню продуктів з високим вмістом речовин AGE, таких як стейки з яловичини або свинини, може збільшити загальний добовий прийом AGE на 25%. На думку авторів дослідження, з цього рівня ми починаємо говорити про більш високий ризик жорсткості судин та міокарда, запалення та окисного стресу. Іншими словами, про ознаки початку дегенеративних захворювань, серед яких вершиною списку є серцево-судинні.
"Смаження та смаження на грилі можуть бути найкращими методами приготування їжі у найкращих кухарів, але вони можуть бути не найкращим вибором для людей, які хочуть зменшити ризик захворювання. (...) Їжа, приготована повільним приготуванням, може бути кращим варіантом для довгострокового здоров'я ", - підсумував професор Пітер Кліфтон, співавтор дослідження.