Смажений телячий язик з татарським соусом рецепт EAT SMARTER
Харчові цінності
| Вітамін А | 0,9 мг | (113%) | |
| Вітамін D | 1,7 мкг | (9%) | більше |
| Вітамін Е | 25,5 мг | (213%) | |
| Вітамін К | 27,5 мкг | (46%) | |
| Вітамін B₁ | 0,5 мг | (50%) | |
| Вітамін B₂ | 0,9 мг | (82%) | |
| ніацин | 15,4 мг | (128%) | |
| Вітамін B₆ | 0,5 мг | (36%) | |
| Фолієва кислота | 73 мкг | (24%) | більше |
| Пантотенова кислота | 5,4 мг | (90%) | |
| Біотин | 23 мкг | (51%) | більше |
| Вітамін B₁₂ | 8,9 мкг | (297%) | більше |
| вітамін С | 13 мг | (14%) | |
| калію | 861 мг | (22%) | більше |
| Кальцій | 123 мг | (12%) | більше |
| магнію | 58 мг | (19%) | більше |
| залізо | 7,7 мг | (51%) | більше |
| йод | 14 мкг | (7%) | більше |
| цинку | 8,1 мг | (101%) | більше |
| насичених жирів | 16,1 г. | ||
| сечова кислота | 384 мг | ||
| холестерин | 451 мг | більше | |
| Загальний цукор | 5 г. |
інгредієнти
Етапи підготовки
Промити телячий язик і помістити в каструлю. Покрийте холодною водою і доведіть до кипіння. Дайте м’яко варитися близько 20 хвилин. Тим часом очистіть цибулю, моркву та селеру і подрібніть їх грубо. Додайте до язика гвоздику, ягоди ялівцю, горошини перцю, лаврове листя та зелень і варіть приблизно 1-1,5 години. Перевірте виделкою для м’яса: якщо вона легко ковзає язиком, це зроблено. Вийміть з браги і очистіть білу шкірку під холодною проточною водою. Дайте охолонути, а потім наріжте тонкими скибочками.
Для соусу тартар яйце відварити твердо, загасити, дати йому охолонути, очистити від шкірки, розрізати навпіл і покласти жовтки в миску.
Додайте сирі жовтки та гірчицю до відварених жовтків і перемішайте виделкою. Додайте масло по краплях, інтенсивно перемішуючи віночком, щоб утворився вершковий соус.
Складіть оцет і крем-фрейш. Вимийте трави, обсушіть і дрібно наріжте. Каперси, цибулю-шалот та соління наріжте дрібними кубиками. Промийте філе анчоуса під проточною водою і наріжте невеликими шматочками. Змішайте все з подрібненим яєчним білком у ремоладі, приправте сіллю та перцем за смаком.
Посоліть і поперчіть скибочки мови, перетворіть на борошно, перемішайте через збиті яйця і перетворіть в панірувальні сухарі. Смажте в розігрітій олії з двох сторін приблизно 1-2 хвилини до золотистої скоринки. Злийте на кухонному папері. Потім подавайте з соусом тартар.