Смаження фаршу 7 помилок, які ми всі робимо
Що ви можете зробити неправильно, смаживши фарш? Багато! Ми розкриваємо, як це зробити правильно - у наших хакських хаках!
Смаження фаршу має бути одним із перших етапів приготування, який робить кожен початківець. За винятком смаженого яйця. Зрозуміло, адже фарш дешевий і його можна готувати різними способами - від чилі кон карне до котлетів з бургером та котлет до обов’язкового болоньєзе. Ми навіть не хочемо починати з вишуканості, як рулет.
Щоб обсмажити фарш, не потрібно багато навичок. Потрібно так думати. Далеко не так, адже є досить багато речей, на які слід подбати, коли смажиш фарш. Принаймні, якщо ви не хочете, щоб хакер слабо набирав воду і пузир.
Ми вам скажемо сім найбільших помилок при смаженні фаршу. Прочитайте тут, як ваше м’ясо зберігає сік і, таким чином, є ідеальною відправною точкою для всіх видів смачних страв з фаршу. Очистіть сцену для найкращих хакерів!
На відео: Рецепт ідеального соусу Болоньєзе
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Порада заздалегідь: Якість відіграє важливу роль у (фарші) м’ясі. У звичайних фермах свині та корови накопичують більше м’язової маси завдяки продуктам відгодівлі - і це дає більше води при випалюванні. В результаті м’ясо скорочується і стає сухим. Тому, якщо це можливо, завжди купуйте у м’ясника свіжий органічний фарш. Це залишається соковитішим.
1-а помилка: фарш занадто холодний
Фарш є швидкопсувною їжею і пропонує багато місця для бактерій завдяки збільшеній поверхні. Ось чому правильно і важливо поставити м’ясо на холод відразу після покупки і, якщо це можливо, спожити його в той же день.
Однак якщо ви покладете холодний фарш безпосередньо в гарячу сковороду, температурний удар дає більше рідини. Це саме те, що важливо запобігти. Для того, щоб фарш міг обсмажуватися до розсипчастості, слід вийняти м’ясо з холодильника за 15 хвилин (не набагато довше!). Тоді хак не лякається так сильно, і його можна обробити більш спокійно.
Помилка 2: приправте м’ясо перед запіканням
Думки розділяються щодо того, чи слід солити м’ясо до або після того, як воно буде обсмажене. Відповідно до нинішніх знань, м’ясо не повністю висихає, якщо його посолити незадовго до цього. Це стосується принаймні стейка або шніцелю. Так само, як із смужками м’яса або гуляшу, з фаршем це виглядає трохи інакше через збільшену поверхню.
Ми рекомендуємо додавати сіль лише тоді, коли м’ясо вже не повністю сире і більша частина водяної пари випарується. Особливо, якщо ви працюєте з кількома порціями (про це далі в наступному пункті), ви можете бути впевнені, що фарш рівномірно солиться.
Перець та інші спеції завжди слід додавати незадовго до закінчення часу варіння. Причина: занадто багато тепла може зробити перець і ко. Смак гіркий. Свіжа зелень виходить останньою, оскільки вона особливо чутлива до тепла і в іншому випадку швидко втрачає свій аромат.
3. Помилка: каструля занадто мала
Щоб отримати повне навантаження смажених ароматів, фарш повинен якомога більше контактувати з дном сковороди. Якщо каструля занадто мала, це не може вийти. Тому просто відрегулюйте розмір каструлі відповідно до вашої кількості м’яса.
Якщо у вас багато фаршу (або лише невеликі каструлі), слід розділити його на кілька порцій і смажити їх одну за одною. Тож спочатку обсмажте вантаж, вийміть його з каструлі, а потім приготуйте наступну порцію таким же чином. Нарешті, поверніть весь фарш на сковороду, щоб заправити. Тож все знову нагрівається і рівномірно заправляється.
Порада: Замість каструлі для смаження також можна використовувати неглибоку каструлю.
4-я помилка: жир недостатньо гарячий
Щоб фарш смажився належним чином, жир повинен бути справді гарячим. Можна додати каструлю на плиту і нагріти її перед тим, як додати олію. Як тільки жир рідкий і утворюються бульбашки, коли ви тримаєте дерев'яну ложку, ви можете розсипати в ньому фарш.
Через високу температуру не весь жир придатний для смаження. Оливкова олія холодного віджиму досить швидко пропарюється, а масло містить лактозу, яка може спалити занадто багато тепла. З іншого боку, ріпакову олію та соняшникову олію можна нагрівати до високої температури. Маргарин і освітлене масло мають більш здобний смак.
Порада: Незалежно від того, наскільки високий вміст жиру у вашому фарші - якщо ви хочете, щоб воно було хрустким смаженим, завжди слід додавати на сковороду трохи жиру. Для обсмажування 500 г фаршу достатньо 3 столових ложок олії.
5-а помилка: розмішайте фарш
Якщо фарш у сковороді, існує велика потреба помішати м’ясо. Однак це порушує хак під час смаження і трохи пописає себе в шоці. Це означає, що він віддає більше води. Той самий випадок, якщо нарізати свій стейк ще до того, як він буде готовий.
Щоб фарш став розсипчастим і зберіг свій сік, слід дати йому ненадовго посидіти, коли він потрапить у сковороду свіжим. Просто розкладіть м’ясо ложкою або віночком (це зробить фарш більш тонким), щоб нижня сторона рівномірно просолилася. Потім фарш можна час від часу перевертати.
Порада: На антипригарній сковороді фарш смажиться не так швидко навіть без перемішування. Ви можете знайти відповідну каструлю на Амазонці тут. *
6. Помилка: заздалегідь обсмажте цибулю
Скрізь, де є фарш, цибуля недалеко. Що стосується смаження, то вам слід відокремити команду омріяних, а не готувати обидва інгредієнти разом на сковороді. У порядку важливо обсмажувати фарш перед цибулею, оскільки овочі забирають воду, щоб фарш змочив ноги і готував, а не смажив.
Як тільки м’ясо буде наполовину готовим, за ним може піти нарізана цибуля. Якщо вам важко підрахувати коли, ви виймаєте фарш, як тільки це робиться, а потім обсмажуєте цибулю самостійно. Потім ви просто знову перемішаєте обидва на сковороді, щоб м’ясо було теплим.
7-а помилка: смажте фарш занадто довго
За винятком котлет, фарш рідко їдять прямо. Наприклад, якщо ви хочете зробити з нього соус, не слід смажити м’ясо повністю.
Нарешті, є також проціджений помідор, в якому м’ясо, цибуля та спеції трохи киплять. Якщо фарш зробити заздалегідь, він буде повністю висушений після тривалого часу приготування. Підошва для взуття за ключовими словами.
Тому завжди пам’ятайте, що смажте фарш, поки він більше не стане рожевим. Чим довше ви готуєте його з соусом або, якщо йдеться про лазанью, навіть ставите в духовку, тим коротше фарш повинен смажитися.