Смаження Н; Форум м’яса грудей з курки чи індички
Член з 6 грудня 2015 р
8 дописів (ø0/день)
Я звертаюся до вас як до досить початківця кухаря. Я просто хотів би обсмажити курячі або масляні грудки (маленькі шматочки). Поки що просто спробував з олією, нічого не було їстівним. Це не працює зі спеціями. Чи можете ви пояснити мені декілька основ, як вони є
. На яких етапах ви розігріваєте олію або смажите м’ясо? Моя плита має 3 рівні. Поки що я взяв повну пляшку для олії, аж до 2, коли м’ясо всередині, а потім до 1 після обертання
. Як і коли ви приправляєте? Поки що я пробував це в чистому вигляді, із сіллю та перцем, коли м’ясо вже було на сковороді. Це буде дуже однобічно. У мене є незастосована сторона і сильно витримана.
. як довго ви залишаєте м’ясо в сковороді на якому рівні? Як це має виглядати, щоб бути закінченим?
Я хотів би повністю залишити олію. Це можливо? Вода випаровується за таких темпів?
P.S.
Будь ласка, не просто посилайтеся на рецепти CK, це не допомагає. Передбачається, що ви знаєте, що робите - чого не можна сказати про мене.
Член з 01.11.2005
17 806 повідомлень (ø3,23/день)
до п.п.с.: ви, очевидно, дозволили перцю пригоріти.
Треба просто потренуватися пару разів. Але я думаю, що вам слід взяти курс кулінарії, попросити когось показати вас або подивитися кілька фільмів. Картинка коштує тисячі слів, і показ її, як правило, є найкращим варіантом.
Куряча грудка абсолютно без жиру чи олії - це дерьмо. Він не смажиться належним чином, не смакує і не корисніший за олію. Думаю, вам слід якомога швидше піти від цієї ідеї.
Член з 5 січня 2010 р
10 497 повідомлень (ø2,63/день)
Ви маєте на увазі цілі курячі грудки або порізали їх на менші шматочки?
Я роблю це так: можливо, мариную м’ясо. Перець лише після смаження, який швидко підгорає, як і деякі інші спеції, солити перед смаженням.
Ви можете смажити без олії на покритій сковороді - але я думаю, що набагато смачніше використовувати трохи олії. Досить 1 чайної ложки.
Для подрібненої курячої грудки:
Сковороду з олією на повному вогні, додайте солоне м’ясо, смажте, поки одна сторона не підрум’яниться. Поверніть і поперчіть. Потім зменшіть вогонь до 2/3, підрум’яніть другу сторону. Зазвичай цього достатньо, щоб їх приготувати.
Я смажу їх цілим шматочком лише короткочасно на повному вогні, зменшуючи вогонь до 1/3 і готую повільніше.
Член з 22 січня 2012 р
5245 дописів (1,62/день)
Тоді ви сказали "так", що м'ясо ніколи не було таким чудовим. Не дивно, адже філе курячої грудки - це не стейк з яловичини, який справді смакує лише сіллю і перцем. Я б порадив вам або замаринувати м'ясо, або додати до нього соус.
Наприклад, якщо ви хочете соус, ви можете поставити м’ясо в духовку після того, як його вперше запекли, а потім деглазувати білим вином і додати курячий бульйон, вершки та маринований зелений перець зі скла, включаючи бульйон. Зменште все це гарно, і в підсумку ви отримаєте смачний, але простий соус, який надзвичайно покращує ваше м’ясо.
Навіть якщо вам не потрібні посилання, я все одно можу порекомендувати щось для маринаду:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1033811208509719/Spanische-Spiesse.html
Також чудово працює в духовці і насправді буде успішним.
Член з 25.01.2006
11 461 допис (ø2,11/день)
Жир на сковороді буде досить гарячим, коли він почне розходитися і з’являться сухі плями. Потім вже зменшіть вогонь (рівень 2?), Поверніть сковороду і додайте курячі грудки. Через кілька хвилин їм слід ослабити дно каструлі, потім обернутися і знову зіграти в ту ж гру. М'ясо тепер має бути нерівномірно золотисто-жовтого до золотисто-коричневого, а не темніше!
Покладіть кришку на сковороду, зійдіть з конфорки, вимкніть її. Дайте йому просочитися кілька хвилин. Потім можна знову поставити каструлю на конфорку із залишковим теплом і почекати ще кілька хвилин.
Або можна покласти обсмалені грудки з двох сторін на тарілку в духовці при 90 градусах. А потім на сковороді на плиті поставте ковток води, вина або бульйону зі смаженого.
Ви також можете заздалегідь повністю заправити курячу грудку. Тоді потрібно просто бути обережним з температурою, щоб не стало занадто темно. За необхідності ви можете просто підняти каструлю або потягнути її на сусідню конфорку, щоб краще впливати на температуру.
М'ясо правильно, якщо воно все ще виглядає трохи рожевим посередині, а поверхня зрізу має вологий блиск. Тож якщо сумніваєтесь, глибоко поріжте і подивіться.