Смородина, завзяття Харчова та лікувальна цінність фруктів Фрукти
Залежно від кольору плодової шкірки розрізняють сорти білої смородини, червоної смородини (обидві належать до виду Eibes rubrum L., sin. Eibes vulgare Lam.) Та чорної смородини, остання походить переважно від виду Eibes nigrum L. (cassis ).
Смородину збирають у липні. спочатку чорна смородина дозріває (приблизно за 7-10 днів до червоно-білої).
Основними різновидами чорної смородини є: Record, Big Black, Bogatar, Consort, Baldwin, Mendip Cross, Cotswold Cross, Daniel de Septembrie. Серед сортів смородини з більш цінними білими плодами є: Маргаритар, Версальський білий, Голландський білий та Великий білий, а серед червоних плодів - ранньокосуський, рясний, косу де Версальський та косу де Голландія.
Смородина містить воду (78,5'87,7%), цукри (4,1'8,8%), кислоти (1,3,6%, представлені переважно яблучною кислотою, лимонною кислотою та винною кислотою), танін (0,26 '0,51%), пектинові речовини (0,39'0,93%), білкові речовини (0,94'1,74), целюлоза (1,43'4,57%), мінеральні солі (0,3-0,8%), протамін А, таміни В1; В2, В6, пантотенова кислота таміна С, таміна Р, таміна РР, anthociani s.a. Чорна смородина є одним з найбагатших фруктів на таміни С і Т. Вміст чорної смородини, С чорної смородини становить 65 400 мг на 100 г (частіше 160'190 мг на 100 г), а також білої та червоної смородини 20’60 мг на 100 г. Смородина утримує тамін С у вимушеному стані (завдяки антоціанам) та у біологічно активній формі, оскільки не містить ферменту азеорбікозидази, який інактивує тамін С, перетворюючи його на дегідроаскорбінову кислоту (неактивну форму). Ця кислота відсутня в смородині. Тому вони є чудовим джерелом таміну С; 80'100% таміну С зберігається у продуктах, отриманих із смородини (сік, сироп, n).
Аналізи, проведені T u d o r A. T. та співавт. (1989) на 12 сортах чорної, червоної та білої смородини, показують, що глюкоза та фруктоза містять близько 89% загального цукру, а сахароза 10,2%.
Чорна смородина посилює свій колір у найближчі 2-3 дні після збору врожаю, що є перевагою в її використанні. Навпаки, біла та червона смородина вже не посилюють колір шкіри після збору врожаю.
Смородина входить до групи дуже швидкопсувних плодів, але кількісні втрати та якісне знецінення реєструються починаючи через 3 '4 дні після збору врожаю, якщо не забезпечуються оптимальні умови тимчасового збереження (температура 0A ° C та відносна вологість 90' 95%).
"Латинська, запалення сечі та жовчна лихоманка,
»Пекторальний сироп готується з 250 г смородини в 1 літрі води, коня варять, поки він не зменшиться вдвічі; потім додайте суму
.рівного цукру і знову варити до зменшення наполовину. Візьміть одну чайну ложку, прийміть дві години, у разі кашлю, ангіни або ларингіту.
»Deeoct чорної смородини 5% дуже багатий таміном С, рутозидом, солями калію тощо. Застосовується проти артеріїтів та атеросклерозу. Замість відвару можна використовувати смородиновий сік і сольове варення.
»Листя чорної смородини, призначені для терапевтичних цілей, збирають у травні-червні і сушать тонким шаром, у тіні та на повітрі.