Обід в Індії Кур’єри-каррі
В обідній час їдять їжу з дому в індійських офісах. Даббавалли приносять це по всьому місту. Навіть великі логістичні компанії хочуть повчитися на цій послузі.
Вони все ще існують, оази обіду. Наприклад, в Японії, де на обід відкривають коробки з бенто. Ці коробки з чашами, мисками та загорнутими в них речі, які ви замовляєте або які дарує вам ваша сім’я. Бенто - це їжа, ритуал тощо. Школярки надсилають коробки, які вони зробили самі, хлопцям, яких вони хочуть ближче познайомити.
Тоді звичайно є Мумбаї, місто, де обід є логістикою. Обідні страви, що готуються вдома, щодня доставляються на офісні столи у місті з 18 мільйонами жителів. І не будь-яку закуску, а ціле меню, що складається з рису, чатні, овочів, смаженої їжі та соусів. Страви, на які жінки в передмісті проводять цілий ранок на кухні. Щоб їхні чоловіки не мусили з’їдати шкідливу їжу в місті на обід.
У Мумбаї всі велосипеди змішані посеред тротуару, між ними дерев’яні рами. Яскраво вбрані чоловіки з білими капелюхами снують навколо. На підлозі лежать башти з жерстяних банок, перев’язані, упаковані в мішки чи мішки, їх повинно бути сотні. Чоловіки кладуть їх або хапають, вони врівноважують на дерев'яних підрамниках або вішають на колеса. Потім вони мчать у глухий трафік Мумбаї на велосипедах, що гойдаються від башти банок, щоб доставити коробки своїм одержувачам. Щодня до 200 000, з понеділка по суботу.
Їжа доставляється на залізничний вокзал, збалансована на носилках у переповнених поїздах, потім знову вивантажується. Він знову приїжджає на велосипеді, і в якийсь момент один із білих капелюхів кладе його в офісі. Все це займає максимум одну-дві години, їжа, як правило, ще тепла. У другій половині дня все повертається навпаки: індійські чоловіки не тільки отримують на стіл теплу, самостійно приготовлену їжу, їм навіть не потрібно нести порожні посудини додому. Що було б складно в переповнених приміських поїздах, якими доводиться користуватися більшості жителів Мумбаї.
Щоденна ціна доставки в десять рупій (12 європейських центів) поширюється на всю поїздку туди і назад. Що дешевого: їжа поза домом коштує щонайменше 35 рупій.
І тут? Рідко буває необхідний дозвілля, щоб поїсти в обідній час, тож ви щось з’їдаєте в закусочній або біжите до станції швидкісної лінії, щоб придбати рибний бутерброд на руку. Згідно з недавнім дослідженням TechnikerKrankenkasse, кожен другий німецький працівник не встигає спокійно поїсти в обідній час. Тільки з владою це трохи краще. Коли ви заходите в офіс вранці, перше, що ви бачите в ліфті, це план меню на обід. Перш ніж хтось навіть сказав "їжа".
Тут обід був би настільки важливим. Або, як його називають в Аюрведе: між десятою та другою годиною в атмосфері знаходиться більша частина "пітти", вогняної стихії, яка нагріває наш метаболізм і дозволяє засвоювати білкові бобові та насіння або гострі спеції, чатні та сирі овочі. За словами дослідження медичного страхування, менш езотеричним: мова йде про не поспішаючи. Що здорове харчування має місце в повсякденній роботі.
Dabbawallas, як називають 5000 постачальників у Мумбаї, давно стали всесвітньо відомими. В основному через складну систему поставок. Знаки, якими коробки, Тіффіни, позначаються, коли Даббавалла забирає їх з дому.
Маршрути, якими вони йдуть, проміжні станції, де їх сортують і передають. І майже бездоганно. Шанс того, що обід буде доставлений неправильно, приблизно такий же, як виграш у лотерею. Це один із 16 мільйонів. Зараз існує незліченна кількість статей та досліджень про Dabbawallas та їх досконалу логістику, які проходять без комп’ютера. Керівник компанії доставки Federal Express відвідав її, а люди з Audi минулого року були в Мумбаї.
Dabbawallas, як і коробки з бенто, можуть починати історії кохання. Як у чудовому фільмі «Сніданок», який виходить у кінотеатри наступного тижня. За винятком того, що чоловіки та жінки пізнають одне одного випадково, на відміну від бенто-боксів в японських школах. Оскільки відбувається малоймовірна подія, і даббавалла неправильно доставляє частину. Обід, який приготувала молода Іла. Щоранку вона годинами готує для свого чоловіка, який зраджує їй і якого тепер хоче відвоювати своїми кулінарними навичками. Наприклад, з гострими карі або алоо-амріцарі, смажена картопля з імбирно-часниковою пастою.
Але ящики потрапляють не до її чоловіка, а до столу страхового працівника, який є вдівцем і повинен щодня доставляти їжу з поганого ресторану. Здивований, він відкриває коробку для обіду кожен обідній час і ставить перед собою безліч різних мисок, мариновані баклажани, соуси, що додаються по-різному, свіжоспечений хліб. (Тим часом огидний чоловік задихає огидну цвітну капусту, яка знаходилась у справжній коробці.)
Одного разу письменник Вікрам Чандра сказав, що індійська їжа - це поєднання речей. Смак може походити від абсолютно протилежного смаку, і саме в цьому його привабливість. Життя двох персонажів фільму також протилежне. Вона молода і гарна, він старий і без ілюзій. Використовуючи коробки, вони починають обмінюватися невеликими аркушами паперу, пізніше довгими літерами, і в якийсь момент знаходять два.
Як з обіду ти кохаєш? Запитайте режисера Ритеша Батру через Skype. У Мумбаї вже опівдні, на задньому плані чути стукіт посуду та крик немовляти, маленької доньки Батри. Спочатку, каже режисер, він хотів зняти документальний фільм про Даббавалл. Він знає їх з дитинства; вони приїжджали щодня, щоб забрати їжу, яку мати готувала для батька. «Почуття дому» зачарувало його системою Даббавалла. Що в такому анонімному місті, як Мумбаї, кожен їсть те, що звик вдома на обід. Доставка «Dabbawalla» до вас і присідання з усіма стравами на обід - це також спосіб протистояти тиску робочого життя. Обід - це момент, коли навіть мегаполіс на мить робить паузу.
Потім Батра їхав разом із чоловіками Даббавалли на десятки кілометрів через пробки, бруд та дорожній рух. Він дуже поважав цю роботу. Але надійність системи зачарувала його ще більше. Пунктуальність, цілісність у цьому. Що було б, якби хтось помилився, він запитував себе - і мав ідею для художнього фільму. "Lunchbox" - це, так би мовити, зворотний бік "Millionar Slumdog". Чоловік і жінка об’єднуються не через навряд чи вдалий страйк, а через не менш ймовірну помилку.
А як він сам ставиться до обіду? Чи використовує він даббавал, як його батько та покоління людей до нього? Ні, відповідає Батра. Але що нічого сказати, зрештою, існує так багато індійських моделей життя, як смаки та спеції. Жінки, які працюють, і жінки, які перебувають вдома.
Він одружений на мексиканці, яка має мало спільного з індійською кухнею. Тож саме він готує для них.