Снек, перевернутий монопродуктом
У грі на сліпий блеф, в якій беруть участь споживачі та харчові компанії, є нова гра, яка ставить багато питань: чи має майбутнє торгівля окремими товарами ?
Пройшли часи лінивої антропологічної думки, яка вже не може переробити "різноманітність" та "різноманітність", "свободу" та надмірну "пропозицію" як фактор комерційного успіху! Тому що магазини монопродуктів у розпалі. Зоряні кухарі, часто на один сезон випереджаючи галузь, пробують новий шлях. Крістоф Міхалак, відзначений на Кубку світу з кондитерських виробів 2005 року, служив на Афінському театрі Ducassien Plaza і задумав програму Торт моєї мрії в світлі, змішує вуличну їжу з високою французькою випічкою, щоб дати «солодку їжу» від Міхалака, іншими словами капустяний кіоск. Той самий ентузіазм щодо двозіркового Мануеля Мартінеса, який служить у Людовику XIII і який запустив Maison du choux. Звичайно, це кустарне, скоріше тістечко, ніж закуска. Але за цією гіперспеціалізацією всі кажуть, що є "пошуки смаку", смак дитинства, "справжній смак", який наближається до вимог кухаря. Чи означає спеціалізація гарантію свіжості та якості? У свідомості споживачів - так.
Ніхто не знає, як розшифрувати схеми думок жадібних чи голодних. Але конкуренція, не кажучи вже про піратство продуктів, які перекинулись у напівпромислову чи промислову сферу, десерти та еклери - це і щасливі люди, які випробовують унікальні рецептури, і нещасні конкуренти, які намагаються врятувати свої кульки оголошеного Ватерлоо.
Оскільки цунамі не закінчило набрякання. Візьміть моцарелу. Він опиняється в динаміці, яка може набрати обертів. Ніколас Бреаут і Девід Амар, які прийшли з фінансів, показали всю свою пристрасть до моцарели в "барі", який також є воротами до італійської кухні. Це запобігає. Класична, копчена, плетена буфала або молочна буйволича буррата відзначає неповторний італійський сир. Інший бренд, присвячений моцарелі, Mozza & Co, грає у знаменитих кодах, щоб запропонувати Софію чи Лорін, що, звичайно, несерйозно, не більше, ніж почесну корову, яка почала сміятися тому близько століття і яка досі сміється над усіма, хто це зробив не сприймайте це серйозно.
Яйця, які зникли з прилавків, за винятком Оверня, повертаються до життя в Eggs & Co та Oh my coque! У цих ресторанах-барістах, присвячених їм, вони доступні до найменшої фантазії у супроводі сезонних та якісних продуктів, часто органічних. Ми шукаємо страви, адаптовані до харчових потреб та за кризисними цінами. Майже все людство їсть яйця без заборон. Їх символізм нескінченний, святкується релігіями, які асоціюють їх із життям та спільним життям. Промисловість поглинула їх, оскільки інгредієнти, харчування, що знижує рівень холестерину, стигматизували їх, вони повертаються із заспокійливими повідомленнями і запалюють уяву тих, хто ніколи не бачив кури в гнізді.
Крім того, Японія, яка стає захопленою тваринами, оскільки її товариськість зменшується в технофілії, коти, винайдені талісманами, такими як Hello Kitty, який робить укус миші Діснея, тому коти винаходять щось нове. Закуски з одного продукту починають розгортатися: Кіткат відкриває свій магазин культу шоколадних батончиків у жвавому токійському районі Ікебукуро. Монопродукт із різними смаками: картопля, кориця, васабі, всі представлені у варіантах “гіркий”, “зелений чай” та “чилі”.
Урок? Як і піца, гамбургер, суші, сендвіч, легкі для читання підставки, на яких є нескінченні варіації, все ще мають майбутнє у сегментах закусок. Ми висміяли "домашнє", "зроблене на місці", яке деякі марки досі працюють дуже добре, перш за все пекарні. Сила закуски полягає у винайденні місця «класики» їжі, хліба, яєць, риби та м’яса, сирів, тістечок. У Франції є власна закуска, яка натхненна теруаром, який Мішель Брас знав, як експлуатувати зі своїм "капуцином" на автомагістралі Овернь, тоді недавно в Тулузі. Дійсно, незалежно від того, чи походять вони з фінансів чи фізики, молоде покоління вигадує все, що відклали батьки. Ми не закінчуємо свої сюрпризи.
Жиль Фуме - професор культурної географії харчування в університеті Париж-Сорбона. Його остання книга "Le roman du chocolat suisse" щойно виграла премію "Гурман" за кулінарну історію 2014 року.