Соба, відкрий макарони з гречкою - Кухня Япон
soba 蕎麦 - це коричневі гречані макарони, які широко вживають в Японії. Розкрийте в цій статті його особливості та його варіації.
Соба, гречана паста, необхідна в японській кухні
Це блюдо, яке існує з епохи Едо (кінець 16-го і на початку 17-го) і яке згодом стало дуже популярним завдяки швидкості виконання та горіховому смаку.
Локшину взагалі в Японії їдять у будь-який час від сніданку до вечері, її можна вважати перекусом.
Виготовлення соба
Майстри Соби:
soba виготовляються з гречаного борошна та води. Це дає тісто, яке викладають на деко і нарізають скибочками від 1 до 2 мм. Виготовлення soba це мистецтво і техніка, є майстри soba які готують їх вручну та мають свої унікальні рецепти. Перегляньте це чудове відео від майстра Тацуру Рая:
Промислова кімната:
Ці гречані макарони також виготовляються промисловим способом, і їх легко можна знайти в азіатських продуктових магазинах або в Інтернеті. Є також такі, що мають трохи пшеничного борошна. Пуристи скажуть вам, що справжнє soba це ті, що зроблені зі 100% гречкою.
Домашня соба:
Рецепт для soba досить просто, адже все, що вам потрібно - це гречане борошно та вода! В Японії є машина від Phillips, яка пропонує виготовити власноруч soba, або її локшина взагалі.
Різання, скам’яніння та товщина гречаних макаронних виробів мають важливе значення. Я вважаю, що ця машина ідеальна для людей, які хочуть споживати свіжу пасту. Дійсно завдяки цій машині різання відбувається регулярно, а макарони справді хороші.
Приготування соба, 1 хв
Це локшинна основа, яка має горіховий смак і добре поєднується з іншими продуктами, такими як овочі, м’ясо, норі тощо ...
Швидко готуємось, soba є чудовою стравою для здоров’я. Дійсно, завдяки досить низькому глікемічному індексу вони дозволяють довго насичуватися, виділяючи енергію протягом годин. Тому ви не ризикуєте набрати жир, споживаючи цю пасту.
Типові японські страви з використанням соба
Холодна соба
mori soba є найбільш популярною формою soba холодний. Їх подають на бамбуковій коробці, з невеликою мискою бульйону, зеленою цибулею, називають негі, так добре як васабі. Ці приправи слід змішати у відварі з соєвим соусом шою, тоді ви опускаєте макарони з японськими паличками в цю суміш перед тим, як скуштувати їх. Бамбукова коробка дозволяє "віджимати" soba і ловити їх добре, тому що вони досить гладкі.
зару соба виглядають так само, як mori soba, різниця лише в тому, що є тонкі скибочки норі зверху.
Гаряча соба
Кіцуне соба
Кіцуне це одне з найпопулярніших страв в Японії, воно виготовляється з будь-яким з них soba або відудон в гарячому бульйоні із зеленою цибулею та а вік абури, зверху смажений тофу.
Танукі соба
танукі є подібним до кіцуне за винятком того, що замість вік абури лежить смаження темпура, зателефонував віку. віку додає хрускіт і тане в гарячому бульйоні. Захоплення !
Цукімі
цукімі це страва, що складається з soba або відудон у бульйоні з розбитим яйцем. Назва цієї страви походить від цього яйця, яке нагадує повний місяць. Справді, Цукімі - це фестиваль середини осені, що означає "споглядання місяця".
Ця популярна страва готується з soba на яких розташовані креветки в оточенні смажених сухарів. Зазвичай ви знайдете цю страву в ресторанах соба-я.
Камо нанбан
камо нанбан складається з soba на якій тонкі скибочки качки та зеленої цибулі в бульйоні. У наш час качку також замінюють куркою.
Існує багато страв з цією гречаною пастою, але це найпопулярніші.
Різновиди соба
Як видно вище, soba виготовляються із 100% гречки, але є варіації з пшеничним борошном, ямсом або зеленим чаєм !
- Ча соба: до препарату додається порошковий зелений чай матча.
- Сотоніхаші: з 17% пшеничного борошна
- Ніхачі: з пшеничним борошном 20%
Джуварі або towari є soba містять 100% гречки, вони, як правило, дорожчі, ніж ті, що містять пшеничне борошно.
В Японії
Соба-я, ресторани-соба
Щоб замовити цю гречану пасту, завжди вказуйте тип макаронних виробів, тому що більшість ресторанів в soba також подавати макарони удон. Наприклад, якщо ви хочете кіцуне необхідно вказати a кіцуне-соба або один кіцуне-удон.
Для інформації морі-соба і зару-соба готуються виключно с soba. Набеякі-удон (зимова страва с удон, овочі, темпура та яйця ...) готуються лише з макаронами удон.
Різні фірмові страви соба залежно від регіону
soba існують по всій Японії, але деякі регіони є спеціалізованими, наприклад, префектура Росія Нагано і Ямагата.
Префектура Івате, Ванко-Соба
Принцип роботи цих ресторанів - їсти soba за бажанням. Кожна порція містить укус тіста, і сервер негайно наповнить вашу миску, коли порожній. Звичайно, ти зупиняєшся, коли не можеш. Перша послуга є натуральною, тоді гарніри додаються з другої миски. У середньому для жінок - 30-40 чаш, а для чоловіків - 50-60 чаш.
Префектура Ямагата, іта-соба
Локшина іта-соба набагато довші за середні і подаються на великій тарілці іта.
Ізумо-соба
ізумо-соба містять оболонку насіння гречки при їх виготовленні, саме тому запах гречки сильніший, а колір темніший. Ця страва подається у трирівневій тарілці з різноманітними начинками.
У Кіото - нішин-соба
Ця страва названа через оселедця, розміщеного поверх макаронних виробів Нішин. Це сушать, потім тушкують і занурюють у солодкий соус.
В Уджі, із зеленим чаєм
Уджі це місто, яке славиться своїм зеленим чаєм. Ці soba змішуються з порошковим зеленим чаєм, саме тому вони зелені. Їх їдять гарячими або холодними та супроводжують овочами, м’ясом тощо.
Окінава-Соба
ЛокшинаОкінава виготовляються не з гречаного борошна, а з пшеничного борошна. Його текстура знаходиться між soba та удон. Цю страву зазвичай подають у гарячому бульйоні зі скибочками тушкованої свинини, зеленої цибулі та маринованого імбиру.