Соєвий білок, мальтодекстрин та сукралоза Чому ми використовуємо це; Mana ™
Щоб зберегти смак, текстуру та харчові цінності ManaPowder та ManaDrink, потрібно зовсім небагато. Можливо, ви цього не знаєте, але ми спробували сотні тестових рецептів, перш ніж створити перший офіційний рецепт ManaPowder у 2014 році.
Причиною цього є те, що ми не пішли на компроміси щодо смаку чи харчових цінностей. Наприклад, деякі смачні форми поживних речовин у перших версіях виявились не надто засвоюваними організмом, саме тому кінцевий продукт не відповідав повноцінним харчовим потребам. Подібним чином, деякі з інгредієнтів, які ми використовували, хоча і були дуже поживними та розсмоктуючими, не завжди мали такий смак у поєднанні.
Сьогодні ми думаємо, що завдяки 6-річній оптимізації, тестуванню та демонстративним вдосконаленням, Мана стала поживнішою та смачнішою, ніж будь-коли. При цьому кожен інгредієнт використовується не просто так. Тим не менше, 3 компоненти часто потрапляють під атаку: соя, мальтодекстрин і сукралоза.
Нижче ми хотіли б обговорити, чому ці інгредієнти використовуються в мані та як вони взаємодіють з організмом.
Ізольований соєвий білок
ManaPowder і ManaDrink містять ізольований соєвий білок з кількох причин. По-перше, смаковий профіль дуже нейтральний і дуже підходить для решти інгредієнтів Мани. По-друге, соєвий білок перевершує інші рослинні білки (рис, горох, коноплі тощо) за перетравністю. (Однак останні клінічні дослідження показують, що рослинний білок поступається лише білку тваринного походження в цьому відношенні, саме тому ми збільшили вміст білка в мані вище рекомендованого рівня EFSA.) По-третє, він містить велику кількість незамінних амінокислот. Нарешті, це хороше джерело мінералів та фітонутрієнтів, особливо ізофлавоноїдів.
Чому соя не має найкращої репутації? Іноді його звинувачують у порушенні природного гормонального балансу, забезпечуючи надлишок фітоестрогенів, тобто H. врівноважують нестероїдні похідні ізофлавоноїдів, які за структурою подібні до естрогену. Завдяки такій структурній подібності фітоестрогени мають спорідненість до рецепторів естрогену та інших ферментів, які беруть участь в метаболізмі естрогенів і таким чином модулюють функцію естрогенів [1]. Однак їх вплив на такі рецептори слабкіший, ніж вплив власних гормонів організму [2].
Найважливішими ізофлавоноїдами/фітоестрогенами в мані є геністеїн, даїдзеїн та гліцитеїн. У науковій літературі Дайдзеїну присвоюються деякі позитивні риси. Він має антиоксидантну [3] та протизапальну дію [4] та може допомогти запобігти хронічним захворюванням, пов’язаним із способом життя [5]. Геністеїн поширений у східній кухні, в якій соя відіграє роль, із середньодобовим споживанням від 20 до 80 мг [6].
Гліцитеїн становить лише 5% до 10% від загальної кількості ізофлавонів у соєсодержащих продуктах харчування і має слабку естрогенну активність порівняно з іншими соєвими ізофлавоноїдами [7].
Дослідження Nagata та співавт. з 1997 р. показав, що загальне добове споживання ізофлавоноїдів становило від 20 до 50 мг [8]; У другому дослідженні, проведеному в Китаї, було виміряно значення 39,26 мг [9]; а третє дослідження, проведене в Західній Азії, становило близько 100 мг [10]. Жодне з цих досліджень не виявило негативних наслідків для здоров'я.
Незважаючи на це, ми використовуємо соєвий білок, який був виділений за новітніми технологіями та мінімізує концентрацію фітоестрогенів у кінцевому продукті. Згідно з офіційними лабораторними аналізами, ManaPowder та ManaDrink містять 4,7 мг геністеїну, даїдзеїну та гліцитеїну на порцію. 5 порцій, добовий раціон, забезпечують 23,5 мг. Це відповідає стандартному щоденному споживанню середньостатистичного європейця. Для порівняння: дослідження Branca [11] з 2003 року показало, що в Нідерландах споживається 23 мг щодня, а дослідження Zamora-Ros [12] з 2012 року показало, що ця кількість споживалась у Великобританії та Північній Ірландії 24, 9 мг.
Що стосується чоловіків, клінічні дослідження Гамільтона-Рівза та співавт. з 2010 р. [13] та Мітчелл та ін. з 2001 р. [14] нарешті повідомив, що споживання сої або ізольованого соєвого білка не впливає на рівень статевих гормонів, кількість або якість сперми.
Загалом, користь від використання сої в мані перевершує і суперечить доказам, що вона шкідлива для здоров’я. Ми п’ємо його роками і не бачили жодних негативних наслідків.
ManaPowder
Мальтодекстрин
Мальтодекстрин - це полісахарид на основі крохмалю, модифікований із кукурудзи, рису, пшениці або картоплі. Він широко використовується для згущення дитячого харчування, продуктів клінічного харчування та хлібобулочних виробів. У мані він також служить важливим джерелом вуглеводів та травною допомогою [15].
Сам мальтодекстрин має досить високий глікемічний індекс (ГІ) 86 і більше. ШКТ - це показник того, як швидко їжа підвищує рівень цукру в крові. Загалом, цукриста та крохмалиста їжа з високим вмістом простих вуглеводів має високий ГІ. Мальтодекстрин асоціюється з ними, саме тому його часто критикують. Однак у такій складній їжі, як мана, ГІ окремого інгредієнта не є значущим, оскільки загальний ГІ повинен враховувати всі макроелементи.
Дослідження, проведене нами у співпраці з Університетом Карла та місцевою університетською лікарнею в Празі, Чеська Республіка, щодо показників глікемічного та інсулінового індексів Mana Drink показало, що Mana Drink також має відносно низький глікемічний індекс (29) та інсуліновий індекс (41 ) має дуже низький вміст вуглеводів. Мана також підходить діабетикам як частина складного дієтичного лікування. Ми вважаємо, що це стосується і ManaPowder, оскільки його поживний склад майже ідентичний складу ManaDrink. Результати дослідження можна прочитати тут.
Мана має низький глікемічний індекс, що означає, що вона змушує рівень цукру в крові з часом постійно зростати і падати, щоб поступово виділяти енергію.
Крім того, мальтодекстрин, що використовується в Мані, має найкращу якість від європейських виробників і сам має менший вміст простих вуглеводів, ніж форми мальтодекстрину, що використовуються в багатьох інших продуктах. Це може бути ще однією причиною низького ГІ мани.
Загалом, мана забезпечує як прості, так і складні вуглеводи для короткострокової та довгострокової енергії. Основними джерелами вуглеводів є мальтодекстрин, ізомальтулоза, вівсяна клітковина з бета-глюканами, інулін з цикорію, морквяна клітковина, а гуміарабіка та ксантанова камедь.
Сукралоза
Оскільки в мані так багато інгредієнтів, деякі з яких досить гіркі, потрібно щось «уніфікувати» загальний смак. З усіх підсолоджувачів, які ми пробували, сукралоза робить це найкраще.
Мана складається з 99,5% натуральних інгредієнтів. Однак сукралоза - це штучний підсолоджувач, виготовлений із модифікованої сахарози. І все-таки це один з найбезпечніших підсолоджувачів, який, як відомо, використовується у виробництві продуктів харчування. Клінічні дослідження показали, що абсолютно безпечна добова доза сукралози становить 15 мг (0,015 г) або менше на кг маси тіла [16]. Наприклад, для 60-кілограмової людини безпечна доза сукралози становить 900 мг (0,9 г) на день. Щоденний раціон мани (5 порцій) містить приблизно в 60 разів менше рекомендованого максимуму.
Не доведено, що сукралоза має канцерогенну, репродуктивну або неврологічну дію [17]. У вищезазначеному клінічному дослідженні багаторазове споживання 0,136 г сукралози здоровими добровольцями протягом двох тижнів не впливало на метаболізм глюкози та рівень інсуліну. Завдяки своїй високій стабільності сукралоза не метаболізується в організмі, не накопичується в жирах і легко виводиться, не викликаючи структурних змін.
Отже, сукралоза не тільки має смак у поєднанні з усіма іншими інгредієнтами Мани, але також дуже зручна з точки зору безпеки та стабільності.
Резюме
Без сумніву, переїдання будь-якого з перерахованих вище інгредієнтів було б нездоровим. Те саме стосується практично будь-якої іншої їжі. Але ману складали для створення рівноваги та гармонії.
Навіть якби ви споживали лише ману, ви б не споживали більше сої, ніж середній європейський житель, ваша дієта мала б відносно низьку кількість вуглеводів, а споживання мальтодекстрину не призвело б до нездорових стрибків цукру в крові. Крім того, споживання сукралози було б значно нижчим від рекомендованого щоденного максимуму.
Слід зазначити, однак, що мана призначена для здорових дорослих та дітей старше 3 років, а не для діагностичних або медичних цілей. Якщо у вас є якісь обмеження щодо здоров’я, радимо перед використанням проконсультуватися з професійним лікарем. В іншому випадку отримуйте задоволення!
Набряк:
[1]: Мессіна М.Дж., Лопрінзі К.Л. (2001) Соя для тих, хто пережив рак молочної залози: критичний огляд літератури, J Nutr. Листопад; 131 (11 додатків): 3095S-108S. Огляд. https://doi.org/10.1093/jn/131.11.3095S
[2]: Мітчелл Дж. та ін. (2001). Вплив фітоестрогенної харчової добавки на репродуктивне здоров'я нормальних чоловіків. Clin Sci (Лондон). Червень; 100 (6): 613-8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11352776
[3]: Медейрос, PS. та ін. (2016). Мікроспектроскопія Рамана для зондування впливу дієтичного антиоксиданту на клітини раку молочної залози людини. Харчова функція. 15 червня; 7 (6): 2800-10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27227510
[4]: Медейрос, PS. та ін. (2016). Мікроспектроскопія Рамана для зондування впливу дієтичного антиоксиданту на клітини раку молочної залози людини. Харчова функція. 15 червня; 7 (6): 2800-10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27227510
[5]: Zaheer K, Humayoun Akhtar M. (2017) Оновлений огляд дієтичних ізофлавонів: харчування, переробка, біодоступність та вплив на здоров’я людини, Crit Rev Food Sci Nutr. 13 квітня; 57 (6): 1280-1293. doi: 10.1080/10408398.2014.989958. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26565435
[6]: Барнс С. та співавт. (1995). Обгрунтування використання геністеїнсодержащих соєвих матриць у хіміопрофілактичних дослідженнях раку молочної залози та передміхурової залози. JJ Cell Biochem Suppl.22: 181-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8538197
[7]: Song TT та ін. (1999) Естрогенна активність гліцитеїну, соєвого ізофлавону, J Agric Food Chem. 1999 квітня; 47 (4): 1607-10. Помилка в: J Agric Food Chem 10 квітня; 50 (8): 2470.