Соєвий сир на кефірі - Нутріади - дієтолог-дієтолог Екс-ан-Прованс
Готовий
Складність
Харчування
Я знаю, що багатьом з вас не терпиться дійти до цього. І ви маєте рацію, адже це не тільки легко зробити, але й відносно економічно і вимагає мало інгредієнтів.
Маленький момент кефір Поперше! Тому що він є головним гравцем у успіху цього рецепту. З Кавказу кефір є пробіотиком для живих мікроорганізмів, дріжджів та бактерій. Існує дві форми кефіру: молочний кефір і фруктовий кефір. Його легко знайти в органічних магазинах у вигляді зерен, з яких готують напій, що втамовує спрагу. “Добрі” бактерії, присутні в кефірі, збагачують нашу ендогенну флору (мікробіоти) і роблять її більш стійкою до патогенних мікроорганізмів. Таким чином, вони відіграють роль імунний бар’єр. Можна сказати, що kéfié відроджує всю нашу внутрішню екосистему.
Це овочевий сир Ви побачите, що це дійсно легко, оскільки це результат коагуляції соєвого молока кефірними зернами. Однак це вимагає терпіння, тому що кожен крок вимагає часу витримки: згортання, зливання, очищення ... як справжні формування ! Але все приходить правильно тому, хто вміє чекати, і воно того варте, повірте мені, неважливо, ви вегетаріанець чи ні.
Ви зрозумієте, що він має багато переваг і набагато менш жирний, ніж традиційний сир. І тоді яке задоволення зробити це самостійно!
Підготовка
Крок 1
1-е бродіння: соєве молоко вилийте в банку, потім зерна кефіру і добре перемішайте. Залиште на 24 години, регулярно струшуючи. Потім процідіть через невелике дрібне ситечко для збору зерен кефіру. І поверніть соєве молоко назад у банку.
2-й крок
2-е бродіння: залиште банку, не торкаючись її на 48 годин. У вас буде баночка з 2 фазами: сир молока у верхній частині банки і сироватка внизу. Це сир, який ми зберемо для нашого сиру.
Крок 3
Зціджування: Покладіть розгорнутий стерильний компрес (або ще краще марлю) на дно маленького друшляка, що лежить на чистому контейнері. Злегка перемішуючи вміст баночки згущеного соєвого молока, вливайте на друшляк, щоб сир залишався в друшляку, а сироватка стікала.
Крок 4
Зціджування: дайте стекти від 24 до 48 годин. Сироватка не марнується і може бути використана в інших рецептах: для соусів, різотто, макаронних виробів. Наприкінці цього етапу сир повинен бути максимально вологим. Потім його слід зважити і додати еквівалент 2% від ваги дрібної солі. Для цього добре перемішайте виделкою і не соромтесь її розчавити, щоб суміш була однорідною.
Крок 5
Формування: потім його слід сформувати за допомогою формочки для печива, миски або чашки. Зі свого боку я використав невелике кільце для випічки, щоб надати йому приємну маленьку круглу форму сиру. Покладіть розгорнутий стерильний компрес на дно вашої форми і упакуйте туди сир. Залиште в холодильнику на 24 години. Потім підніміть коло (або форму)
Крок 6
Дозрівання: Найдовший крок, який дозволить появу «скоринки» на поверхні. Якщо його не формують, покладіть сир на невелику решітку або невеликий посуд, обладнаний абсорбуючим папером. І поставте його в холодильник на не надто вологу полицю. Перевертайте його кожен день і дайте йому дозріти мінімум 10 днів і до 20 днів або більше, все залежить від того, хочете ви кремовий чи ні. Як ви бачите на моєму знімку, я залишив свій на 18 днів.