Соєвий соус Чому ми це любимо
Шановні кухарі, сьогодні я хочу розповісти вам про свою глибоку любов до соєвого соусу. Є речі, без яких я не уявляю своєї кухні. Соєвий соус - один з них. Отже, забудьте відому рідинну приправу з великої букви М. Тепер це умами!
На моїй кухні соєвий соус використовується частіше, ніж звичайна сіль. І ні, я не просто їжу суші. Однак я готую багато азіатської їжі. І в ході цього мені довелося усвідомити: соєвий соус підходить не тільки до сирої риби з рисом та водоростями. Соєвий соус поєднується з чим завгодно.
Соєвий соус, що це саме?
Соєвий соус - азіатська приправа. Його варять з води, сої, солі та, іноді, зерна. Соєвий соус використовується для приправлення та вдосконалення страв. У цій країні він відомий насамперед як гарнір для суші. Але соєвий соус також має що запропонувати, окрім суші. До того ж: якщо ви приправляєте свої страви соєвим соусом, часто можна обійтися без додаткового використання солі.
Соєвий соус походить з Китаю. Його там варили понад 2500 років тому. Буддійські ченці привезли китайський соус як популярну приправу до Японії, де з часом було проведено багато експериментів із соусом. На додаток до води, сої та солі пшениця також використовувалася як підходяща основа для заварювання соусу. Це була година народження класичного соєвого соусу shōyu. Термін соя також походить від японської назви shōyu. Врешті-решт він потрапив до Європи з голландськими торговцями в 17 столітті.
Ага, так, умами!
Соєвий соус на смак умами. Умами є японською мовою і перекладається як "м’ясна і ситна, смачна". Існування умами було лише науково доведено протягом декількох років. Окрім солодкого, кислого, солоного та гіркого, умами - це п’ятий смак, який може сприймати наша людська мова. Описати смак умами непросто. Я б, швидше за все, описав це як насичений, насичений, ароматний. Такі терміни, як бульйоновий, широкий і ситний, також спадають на думку. Умамі також має смак солоного, але сам термін солоний не відповідає смаковому досвіду умами. Глутамінова кислота природно міститься в багатих білками продуктах, таких як B. М’ясо, сир, помідори та гриби. Амінокислота навіть знаходиться в природі в грудному молоці.
З: Ясильний, Довжина: 5:12 хвилин
Добре знати.
Підозрюється, що синтетична глутамінова кислота викликає такі побічні ефекти, як головний біль та біль у тілі. Однак поки що жодне наукове дослідження не змогло цього підтвердити.
Смак умами має дуже особливий аромат, який ми сприймаємо як смачний. Амінокислота також має досить прохолодну властивість, для посилення смаку їжі. Тож не дивно, що все додається смачніше, краще, ситніше та ароматніше, якщо додати трохи соєвого соусу.
Як робиться соєвий соус?
Ой, щось готується! Ви правильно прочитали, вариться соєвий соус. Сою та пшеницю подрібнюють та перетворюють у своєрідну кашу за допомогою використання бактеріальних культур. Цю м’якоть, що називається пюре, потім змішують з водою і сіллю і зберігають у бочках протягом декількох місяців або навіть років, де вона бродить.
Як розпізнати справді хороший соєвий соус?
Спочатку слід уважно розглянути список інгредієнтів на пляшці. Оскільки соєвий соус високої якості складається лише з чистих інгредієнтів: сої, пшениці, води та солі. На упаковці також повинно бути зазначено, що вона виготовлена природним шляхом. Він не повинен містити штучних добавок. Якщо ви не впевнені, можете використовувати органічний соєвий соус. Що стосується виробництва, тут повинно бути все правильно.
Світлий або темний соєвий соус?
Цілком можливо, що ви зараз здивовані. Легкий соєвий соус? Чи не завжди це темно-коричневий? Так, але якщо придивитися уважніше, то можна побачити, що деякі соуси набагато світліші за інші, якщо придивитися уважніше. Також є відмінності у смакових якостях. Чи підходить для ваших цілей світлий або темний соус, залежить від того, що ви хочете приготувати.
| Легкий соєвий соус | Темний соєвий соус |
| Залежно від сорту, солоний, м’який або трохи солодкий | Насичений, більш інтенсивний аромат |
| Рідша консистенція, більше рідини | Товщі |
| Більше для білого м’яса та риби | Більше для темного м’яса |
| Для занурення | Ідеально підходить для приготування їжі, оскільки смак справді розкривається лише при нагріванні, а також для суші |
| Дозріває протягом коротшого періоду часу, тому менш ароматичний | Дозрівав довше, отже, більш ароматний |
| Завдяки світлішому кольору їжа менше забарвлюється | Ідеально підходить для приготування їжі, оскільки смак справді розвивається лише при нагріванні |
До речі: якщо ви хочете отримати повний смаковий вибух, схопіть його Тамарі. Тамарі особливо міцний на смак і не містить жодної пшениці, для чого він і використовується ідеальний соєвий соус для людей з непереносимістю глютену потужність.
Що ви можете зробити з соєвим соусом?
Соєвий соус теж стає натуральним суші достатньо. Але це далеко не єдина можливість використовувати приправний соус на кухні. Ось деякі страви, які я вже доопрацював натуральним соєвим соусом.
-
Соус болоньєзе
Хороший Болло можливий лише з соєвим соусом. І вегетаріанська, і веганська, і класична. Я прийняв цей трюк, коли мені одного разу подавали вегетаріанський болоньєзе, і смак його був набагато ефектніший, ніж пропонована одночасно м’ясна версія. На цьому етапі слід ще раз підкреслити, що для приготування використовується соєвий соус вегетаріанські скибочки сої Що неодмінно: розробляйте лише у великих кількостях соєвий соус та спеції на ваш вибір Соєві котлети розкрити свій повний потенціал і стати ним чудова альтернатива фаршу, це чудовий смак. Варто спробувати!
Соєвий соус зводить ваш фарш як майже все інше. Причиною цього є вже згадана властивість глутамінової кислоти, яка підсилює смак усіх ароматів. Фарш для котлет, болоньєз, лазаньї тощо стає ще більш пікантним, смачним та чудовим. Так!
Будь-який вид томатного соусу підливається невеликою кількістю соєвого соусу. Він виводить усі смаки, будь то помідори чи спеції, на новий рівень.
каррі
Жодного каррі без кількох ложок соєвого соусу. І так зрозуміло.
Супи
Гарбузовий суп для мене немислимий без соєвого соусу, але картопляний суп і ситні овочеві супи також завдяки цьому стають смаковим досвідом. І як тільки кокосове молоко вступає в гру, соєвий соус є обов’язковим.
Грибний вершковий соус
Так, тут трохи сміливо. Це звучить дивно, але соус чудово смакував з грибами, і для вершкового соусу це зробив те саме, що і для моїх томатних соусів: підкресліть все, що в ньому вже чудово смакує. Смачний!
вершкова кольрабі
Найпізніше тут деякі з вас, мабуть, перестануть працювати, але моя вершкова капуста була переконливою зі смаку. Соус на основі руа був природно затемнений соєвим соусом, але який аромат!
лосось
Неважливо, маринована вона часником або апельсиновим соком, або просто полита кількома краплями чистого соєвого соусу - вірш.
рулети (народжений з необхідності!)
Замовили їжу, доставили роллі, забули арахісовий соус. Одним словом, весняні булочки занурювали в соєвий соус. Смачно!
Помішані страви
Смажені на сковороді овочі завжди отримують від мене соєвий соус.
Маринади
Незалежно від м’яса чи риби - змішати соєвий соус у маринаді - це завжди гарна ідея.
Смажена локшина
. логічний, або?
Далі спробую цю останню пораду: я побачив в Інтернеті фото, на якому хтось капає соєвий соус на ванільний флан. Я повинен це перевірити!