Соєвий соус Китайська або японська фірма docFood

фірма

Соєвий соус не тільки популярний в азіатській кухні, але також використовується в багатьох домашніх стравах. Це надає стравам насиченого, пряного аромату без необхідності використовувати солонку. На запитання, чи соєвий соус походить з Китаю чи Японії, ви можете чітко сказати „обидва”. І тому ви все ще можете знайти на ринку китайські та японські соєві соуси, які відрізняються за смаком та використанням.

2500 років тому буддистські ченці в Китаї варили оригінальний соєвий соус, який складався з соєвих бобів, води та солі. Бо їм заборонялося їсти м’ясо та соуси на м’ясній основі. Китайський соєвий соус тепер доступний у світлому, тонкому та темному варіанті, який має солодово-коричневий колір і трохи густіший. Він має досить солодкий аромат і часто використовується для фарбування страв у темніший колір.
Монахи привезли до Японії соєвий соус у 6 столітті. Там він отримав подальший розвиток: крім сої, для виробництва використовували пшеницю. Пшениця покращила смак та аромат. Цей рецепт залишився незмінним донині.

Відмінності смаку в соєвому соусі

Темний китайський соєвий соус дуже солоний і має характерний аромат, який можна сильно смакувати в готовій страві. Тому ви повинні використовувати їх економно. Традиційно використовується для маринування та приправ за столом. Легкий китайський соєвий соус менш гострий і його можна добре використовувати в кулінарії.
Використання пшениці у виробництві японського соєвого соусу робить його м’якшим та універсальнішим. Він гострий, але не надто солоний, а стравам надає так званий 5-й смак «умами», що робить його таким популярним. Цей повноцінний аромат чудово поєднується з різноманітними стравами.

Порада від docFOOD

Будь то китайський чи японський - із соєвим соусом ви віддаєте перевагу натурально завареним варіантам. У соусах, вироблених хімічним способом, соєвий білок не розщеплюється ферментами, а кип’ятінням у соляній кислоті. Крім того, добавки використовуються для створення кольору та аромату. Тому декількох занадто великих крапель дешевого соєвого соусу може бути достатньо, щоб зробити страву неїстівною. Ви можете впізнати промисловий соєвий соус за довгим списком інгредієнтів на пляшці. І під час тесту на паличку, хімічний соєвий соус прилипає до палички густою, темною краплею, тоді як натурально заварений соус відразу ж скочується легкими краплями.

Джерело зображення: Kikkoman Trading Europe GmbH