Сьогодні це "підручник" з написання ... Saines Gourmandises Marie Chioca
Булочки із спелтою з оливковою олією, кедровими горішками та розмарином
(Відкрити в кінці статті: винятковий продукт з Криту ...)
Серед запитань, які часто виникають у ваших коментарях, є орфографія ... Ах, ця загадкова та вигадлива орфографія! Великий спелта, малий спельта, закарбовувати, спельта, крохмаль, тартарський спельта, фарро та інші варварські речі, без хорошого агрегування орфограми з bac +7, жоден спосіб навігації не так ?
- Марі, ти зазначила у своєму рецепті "150г борошна грубого помелу з спельти", але воно велике, маленьке, Т80, Т110, Т130, Т150 ...? Я розпочав свій пиріг, піч гаряча, але у мене по пачці борошна в кожній руці, і я чекаю продовження вашої відповіді ...
- Марі, на моєму мішку з макаронами було написано «Тартарський пирс», що це? Часник і дрібні трави пируються ?
- Марі, на упаковці манної крупи, яку ти мені порекомендувала придбати, там не написано «манна крупа з повною пирсою», а «повний кус-кус фарро» ... я боюся, що таке фарро !
- Я, я не переношу глютену, і, як моя невістка сказала мені, що я все одно можу їсти пирог, я вчора з’їв половинку батона, а сьогодні біжу в туалет кожні 3 хвилини, ви думаєте, це через це ?
- Марі, що це за грань? Зерно спельти? Але тоді, коли його подрібнюють, це більше зерна ?
- Пффф, Марі, вчора я приготував твій так званий вершковий різотто з пирси, ну, чесно кажучи, я розчарований! Розмова про різотто! Нам довелося ковтати цілі зерна повною склянкою води, як капсули, оскільки жувати їх не було можливості! Ну, оскільки в моєму органічному магазині не було маленького спельта, я взяв великий, але це не має нічого спільного ...
Коротше 😉
Отже, ось декілька основ, але, щоб ця публікація не була занадто довгою, я поговорю з вами лише про практичні запитання щодо написання сьогодні. Іншого разу я хотів би трохи обговорити грізні поживні властивості цієї каші, яка допомагає боротися (серед іншого ...) проти діабету, зайвої ваги, раку, серцево-судинних хворих, що висушує печінку, очищає кров, підвищує моральний стан та ін., тощо, що підтверджує наукові докази (див. також книгу доктора Гая Авріла "Спельта, джерело життєвої сили"). Але сьогодні це буде просто ...
Правопис, на практиці та в 10 балах
(вивчити напам'ять за понеділок ...)
Ви все це читали? Молодці, тепер ви агрегат із написанням! Це все ще простіше і швидше, ніж збіг закону чи філософії, і це навіть корисніше щодня (але, погоджуюсь, у резюме воно важить менше ....)
А тепер перейдемо до ТЕХНІЧНОГО рецепту, рецепту, який запахнув мою кухню сьогодні вранці і який змусив мене з'їсти обід о 10:57 ранку, я не міг дочекатися їх смаку: ...
Булочки із спелтою з оливковою олією, кедровими горішками та розмарином
М’яка і пухнаста крихта, золотиста скоринка, яка добре хрумтить, злегка бріошну текстуру, підняту запахом дуже гарної оливкової олії, свіжого розмарину та кедрових горішків ... Ласкаво просимо до світу, який балує його здоров’я великим гулом! ням! і шльопати !
Інгредієнти для 16 окремих рулетівПідготовка: 15 хвПідйом: 2 годиниГотування: 20 хв
- 500г цільнозернового борошна Т130 (для мене, бренд Biocoop)
- 25cl теплої води (не занадто гарячої, тому що при температурі вище 45 ° C дріжджі роблять харакірі)
- 10 мл дуже хорошої оливкової олії (див. Нижче)
- 3 гілочки свіжого розмарину
- 50г кедрових горіхів
- 1 куб хлібопекарських дріжджів або 1 мішок зневоднених хлібопекарських дріжджів
- 1 злегка округла чайна ложка fleur de sel
Змішайте борошно, сіль, дуже дрібно нарізані гілочки розмарину (при необхідності видаліть трохи занадто тверді стебла) та кедрові горіхи, після чого зробіть колодязь. Заповідник.
Розчиніть дріжджі в теплій воді, а потім влийте в лунку з оливковою олією. Вимішуйте кілька хвилин вручну або в тістомісі, поки тісто, спочатку трохи липке, не стане м’яким, еластичним і ідеально відірветься від боків чаші.
Накрийте кришкою і дайте піднятися на 1:30 в теплому місці (моя «підказка», щоб вона добре піднялася в будь-який час року, - це поставити миску з тістом у «бейн-марі» у більшу миску, що містить гарячу водопровідну воду).
Переверніть тісто на робочій поверхні, можливо, злегка припущеною борошном (але це не обов’язково, оскільки це тісто дуже мало липне). Розділіть на дві частини, а потім сформуйте 2 багети довжиною близько 35 см. Розріжте кожне тісто на 8, поклавши рулетики на присипаний борошном деко.
Залиште знову підніматися на 30 хвилин, і протягом цього часу розігрійте духовку до максимальної температури (залежно від печі, від 240 до 270 °), але не в конвекційному нагріванні. Цей добре відомий трюк випічки, який полягає у розміщенні в дуже гарячій духовці, дає добре квашений хліб, а також дрібну і хрустку крихту.
Дайте 5 хвилин варіння (будьте обережні, роздумні люди ризикують знайти свої обвуглені булочки, якщо забудуть: таймер рекомендований;)), потім знизьте, не відкриваючи дверцята духовки, температуру до 150 ° протягом решти 15 хвилин.
Пожирайте рулетики ще теплими, але не надто гарячими.
Оливкова олія з Криту для великих любителів ...
Ще одне питання, яке часто виникає в коментарях - після написання;) - "Марі, що ти приймаєш, як оливкова олія?" ".
Не органічний. На жаль ні. Мій гаманець закричав би ...
Вдома нас 8 чоловік, у тому числі мати, яка народилася в Ніцці + тато, який народився в Каннах (з більш ніж 90% італійською кров’ю) + 6 італійсько-каннсько-німецьких “хрестових” похмурих. Отже, пляшка оливкової олії тут - це, в кращому випадку, 3 дні тривалості життя, якщо вона добре ховається.
Оливкова олія, оскільки у Франції воно або не дуже добре, або дуже дороге, ми замовляємо його в Італії, вибираючи дуже зелене, дуже похмуре (нефільтроване), дуже гаряче. Я також знаю, як оцінити за справжню цінність дуже солодку та фруктову оливкову олію з Бо-де-Провансу чи глибинки Грасса, але за ціною 18 або 20 євро за 50 кл для нас це не дуже розумно ...
А потім я скуштував олію пана Арно Жилле: олія критського походження, виготовлена з великою любов’ю до добре виконаної роботи. Це надзвичайно. І розумне співвідношення ціни та якості олії такої якості (набагато більш розумне, ніж гарне французьке масло в будь-якому випадку)!
Рідко трапляються випадки, коли мені пропонують вести продукт в блозі, оскільки я справді хочу зберегти, з чесності з вами, повну свободу у своїх смаках та виборі інгредієнтів. Але фотографії немає, я повинен був вам про це сказати 😉
Тут ви можете знайти веб-сайт Terre2Crète, який продає цей чудовий нектар, а також статтю, яку написала про них моя дорога Фло. Сподіваюся, це викликає у вас бажання 🙂