Соя здорова, нездорова чи навіть шкідлива?
Вегани та вегетаріанці вже не є єдиними шанувальниками соєвих продуктів. Багато білка, мало жиру, бобові культури здорові. Але такі голоси, як голови зіркового кухаря Сари Вінер, критикують замінник м'яса та сиру: соєве молоко є штучним, а багато веганських продуктів є "воротами для харчової промисловості, щоб викинути на ринок ще більше штучних, високоопрацьованих продуктів нижчої якості".
Права Сара Вінер? Ми з’ясовуємо найважливіші питання.
Що саме - соя?
Соя або соя - це бобові культури, багаті вітамінами групи В, поліненасиченими жирними кислотами, клітковиною, кальцієм, фолієвою кислотою та селеном. Він містить такі важливі мінерали, як магній і марганець, залізо, цинк і багато біологічно високоякісного білка. Тож не лише цінна їжа для веганів та вегетаріанців. Теоретично. Якщо замість ковбас з тофу ви використовуєте чистий тофу. Сара Вінер має рацію з цього приводу: чим популярніший замінник м'яса, тим більше продуктів промислово обробленої продукції виходить на ринок - з барвниками, консервантами та підсолоджувачами, підсилювачами смаку, великою кількістю жиру та солі. І вони все, крім здорових.
Де і як вирощується соя?
Соя надходить переважно з Бразилії, Канади, США, а також Франції - частина тропічних лісів розчищається в Бразилії для обробітку. Слід сказати: більша частина світового врожаю сої використовується для відгодівлі, за нею - агропаливо і лише потім їжа. І: Деякі виробники покладаються на більш екологічно чисту сою, вироблену в Європі.
Які гормони робить соя?
Сучасні дослідження стверджують, що соєві продукти, як кажуть, сприяють росту ракових клітин, особливо при раку молочної залози. У цьому винні інгредієнти, подібні до естрогену і мають точно позитивний і негативний вплив жіночого статевого гормону - згідно з результатами експериментів на тваринах. Навіть якщо вплив на людину ще не досліджено, Служба інформації про рак рекомендує підтримувати споживання соєвих продуктів у межах норми, тобто не більше двох порцій на день. Порцією є, наприклад, склянка з 250 мл соєвого молока або 85 г тофу або вареної сої.
Які альтернативи?
Веганські зустрічні пропозиції до продуктів, виготовлених із сої, - це ті, що зроблені з люпину та сейтану. І люпин, і пшениця, з якої виготовлений сейтан, вирощуються тут, і тому мають хороший кліматичний баланс.
Харчовий вміст насіння люпину подібний до вмісту сої (20-30 г білка, 20 г жиру, 9 г клітковини на 100 г), вони містять лише менше жиру (3 г на 100 г) і більше клітковини. Сейтан також містить лише 2 г жиру та подібну кількість білка. Щоб білок сейтан міг добре перероблятися нашим організмом, його слід заправити соєвим соусом. Однак Сейтан не для людей з непереносимістю глютену, оскільки його отримують із чистого пшеничного білка. Крім того, варто поглянути на інгредієнти продуктів seitan - вони часто збагачені кольоровими та смаковими речовинами.
Висновок
Що стосується замінників м’яса, завжди покладайтесь на продукти з Європи, а ще краще - з Німеччини. Не використовуйте продукти, що обробляються сильно промислово. Соєві продукти безпечні в помірних кількостях і є здоровою та екологічно чистою альтернативою м’ясу.