Солімо козла відпущення нашої сучасної дієти; Сказав Мальві
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Ось я знову з іншим перекладом на тему, яка мене дуже цікавить: сіль. До цього часу я не був впевнений, на якій нозі танцювати, трохи, багато чи зовсім не. Я почав досліджувати, що наука повинна сказати про це, тому я відвідав веб-сайт доктора Макдугалла, і ось що він нам говорить.
За мої сім років медичного факультету, а також власне навчання, яке розпочалося 40 років тому, я провів лише два класи харчування, лише два уроки, якими міг би поділитися зі своїми пацієнтами: перехід від масла до маргарину та зменшення солі . Ці дві перлини мали врятувати моїх пацієнтів від інфарктів та інсультів, але ними ніколи не було. Трансжири в маргарині сприяють захворюванню артерій.
Що таке трансжири ?
"Щоб надати більшу консистенцію ненасиченим оліям та продовжити термін їх зберігання, ми винайшли гідрування - промисловий процес, який змінює конфігурацію молекул ненасичених жирних кислот. Таким чином, ми отримуємо трансжири, які дозволяють готувати з ненасичених рослинних олій (найчастіше соєвого, кукурудзяного або ріпакового) маргарини, більш-менш тверді при кімнатній температурі, які можуть переносити високі температури приготування. Крім того, ці продукти мають тривалий термін зберігання ”.
Їх небезпека настільки добре визнана, що штати Каліфорнія, Нью-Йорк, Філадельфія, Бостон, Бруклін та округ Монтгомері заборонили використовувати ці синтетичні жири в ресторанах. Що залишило мене єдиним стовпом знань з моєї базової освіти: "Не їж солі".
На сьогодні обмеження натрію є найбільш широко розрекламованою немедикаментозною рекомендацією щодо профілактики серцевих захворювань та інсульту. На жаль, ця порада виявилася неефективною. Незважаючи на велику кількість наукових досліджень, що були опубліковані за останні 70 років, все ще залишається мало згоди щодо ефективності, безпеки та прийнятності обмеження харчової солі.
У 2007 році автори третього Національного обстеження здоров’я та харчування (дослідження NHANES III) повідомили про майже 100 мільйонів дорослих американців, які повідомили, що "існує сильна, значна і послідовна зворотна зв'язок між їжею натрію та серцево-судинною смертністю". Це означає, що люди, які споживають найбільше солі, мають менший ризик смерті від серцевих захворювань та інсульту.
Незважаючи на те, що менша кількість солі означає покращення здоров'я, харчові звички людей практично неможливо змінити, просто тому, що мало хто з нас може успішно перейти до того, що вважається неприємною їжею (особливо овочами та іншою рослинною їжею). Наша біологічна спрага солі робить цю мету недосяжною. Однак орієнтація на дієту з низьким вмістом натрію не забезпечує значних змін в галузі охорони здоров’я, оскільки до тих пір, поки споживачі зберігатимуть ті самі звички до покупок, харчовий бізнес залишатиметься дуже прибутковим, споживачі залишатимуться хворими, а фармацевтичні компанії будуть раді прибуток.
З іншого боку, значуще повідомлення на кшталт «перестань їсти м’ясо чи сир і зосереджуй свою дієту на рисі та картоплі» може революціонізувати світ, але ті, хто контролює урядові та «охоронні» організації, також представляють ці прибуткові компанії і не хочуть цього день прийде найближчим часом. До того часу все буде залишатися таким, поки не буде прийнята правда про сіль.
Ні солі, ні продажу
Як медичний стажист під час мого навчання 32 роки тому, однією з моїх робіт було переконати своїх пацієнтів з важкими захворюваннями нирок їсти несолоне масло та сир. "Ти жартуєш, лікарю, на смак він як кулька жиру" - тоді була поширена реакція. Сіль виявляє смаки стейка, оскільки нікому не подобається смак простого вареного м’яса.
Сіль має сильний і приємний смак. Кінчик нашого язика покритий специфічними смаковими рецепторами, які виявляють солене. Це не помилка природи, ми покликані шукати такі види їжі, оскільки споживаючи їх, ми забезпечуємо свої потреби в необхідних мінералах, включаючи натрій. Без цих мінералів життя було б неможливим. Задоволення - це нагорода за хорошу поведінку. У природних умовах наші органи чуття не шкодять нам. Однак харчова промисловість знайшла геніальні способи повернути наші природні інстинкти проти нас.
Непереборний смак солі спонукає нас їсти продукти, які зазвичай відштовхують все живе. Цей ароматизатор замаскує огидні смаки м’якоті тварин і виділень коров’ячого молока, які є справжніми джерелами проблем для нашого організму. 80% солі, що споживається в нашій сучасній дієті, надходить з оброблених продуктів. Ось чому наукові дослідження, зокрема дослідження харчових звичок різних груп населення, інкримінують сіль, оскільки вона змішується з усіма цими продуктами. Усі переваги, виявлені при випробуванні дієти з низьким вмістом натрію, пов’язані з тим, що ви відмовляєтесь від жиру, холестерину, рафінованого борошна та цукру, що містяться у традиційній шкідливій їжі, починаючи від бургету з бургерами, насиченого сіллю. Натрій - це більше невинний спостерігач, а не лиходій.
Тож дозвольте мені висловити вас більш поміркованим, соціально більш прийнятним, більш політично коректним тоном, моя точка зору. Вживання солі непогано, коли її додають у невеликих кількостях до здорової їжі, як складні вуглеводи або овочі. Крохмальний розчин містить багато натрію, просто додайте трохи солі для смаку після подачі. На кожному столі в Центрі МакДугалла ви завжди знайдете солянку, а також пакетики, що містять сіль. Сіль робить веганську дієту приємною з самого початку для непосвяченого хижака. Використання солі таким чином дозволяє вам контролювати споживання, тому, якщо ви хочете зменшити споживання натрію, щоб ви могли звикнути до смаків продуктів, вам просто потрібно регулювати сіль, яку ви додаєте в тарілку.
Організм дуже добре регулює сіль
Нирки людини ефективно зберігають натрій і виділяють калій. Вони еволюціонували таким чином, оскільки в природному раціоні людини до недавнього часу було багато калію (крохмалі, овочі та фрукти) і мало натрію (сіль була дефіцитним і дорогим товаром). На щастя, еволюція та дизайн людського тіла також дозволили нам вижити в протилежній крайності, оскільки наші нирки також можуть зберігати калій і виводити весь натрій, який ми їмо. Смерть від надлишку калію або натрію рідко зустрічається у здорової людини, якщо тільки один із цих інгредієнтів не дається у великих кількостях швидко та/або без достатньої кількості води.
Коли ви їсте дієту з низьким вмістом натрію, кишечник збільшує всмоктування натрію, а нирки зменшують втрату сечі. Якщо, навпаки, наш раціон багатий сіллю, відбуваються протилежні фізіологічні зміни. Здоровий організм не турбується про управління натрієм, щоб зберегти нас у живих.
Люди споживають широкий діапазон натрію від менше 250 мг/день до понад 30000 мг/день. Наприклад, споживання натрію приблизно 200 мг/день спостерігалося у індіанців Яномами, які мешкають в басейні Амазонки в Бразилії. У 1959 р. Добовий раціон корейських солдатів включав 30000 мг морської солі-сирцю або 11000 мг натрію на день. Фермери на півночі Японії споживають 27 мг солі або 10 000 мг натрію щодня. Люди, які харчуються багатою західною дієтою, споживають в середньому 3500 мг натрію на день.
Дієта складних вуглеводів, овочів та фруктів (наприклад, розчин крохмалю) без додавання солі забезпечує менше 500 мг натрію на день. Щодня додаючи половину чайної ложки солі на поверхню їжі, крохмальний розчин додає приблизно 1100 мг натрію для загального споживання 1600 мг.
Після дієти з низьким вмістом натрію (2000 мг натрію) під наглядом медичних експертів, лікарів та дієтологів, у госпіталізованого пацієнта стався сильний серцевий напад. Тепер ви розумієте, чому я не проти залишати солянки на столах своїх пацієнтів у Центрі Макдугалла.
Організм зберігає ці дорогоцінні мінерали настільки ефективно, що дефіцит натрію в будь-якій природній дієті невідомий. Навіть бігуни з триатлону Ironman, які беруть участь у 12-годинних перегонах, не потребують добавок натрію (джерело). Хвороби, спричинені занадто малою кількістю натрію, трапляються рідко і можуть бути спричинені інфузією та тривалим потовиділенням, діареєю, забрудненою питною водою або навіть діуретиками (найчастіше). Надлишок натрію безпосередньо пов’язаний із такими захворюваннями, як високий кров’яний тиск, остеопороз, камені в нирках та рак.
Так сіль підвищує кров'яний тиск, але ДУЖЕ ДРУГКО !
Головною проблемою споживання солі є високий кров’яний тиск, який є фактором ризику інсультів, інфарктів та захворювань нирок. Клінічні випробування показують, що зниження споживання натрію (порівняно з попереднім надлишком) до 1725 мг/2300 мг на день знижує систолічний артеріальний тиск з 1 до 5 мм рт.ст., а діастолічний - з 0,6 до 3 мм рт.
артеріальний тиск, або системний артеріальний тиск, відповідає кров'яному тиску в артеріях системного кровообігу (основного кровообігу).
Міжнародною одиницею вимірювання тиску є паскаль (Па). Однак прийнято, що кров'яний тиск часто вимірюється або в сантиметрах ртутного стовпа (см рт.ст.), або в міліметрах ртутного стовпа (мм. Рт. Ст.).
Це виражається двома значеннями:
- систолічний тиск (SBP) - це максимальний тиск, коли серце скорочується (систола);
- діастолічний тиск (DBP) - це мінімальний тиск, коли серце «розслабляється» (діастола).
Найважливіші реакції (кров'яний тиск) спостерігаються переважно при 2300 мг натрію на добу. Індивідуальна чутливість дуже різноманітна, коли стикається з натрієм. Люди африканського походження та люди з такими основними захворюваннями, як цукровий діабет та хвороби нирок, наприклад, мають більшу чутливість, кров'яний тиск підвищується трохи більше у відповідь на споживання солі.
З розчином крохмалю без обмеження додавання солі за столом (і без додавання під час приготування їжі) середнє зниження артеріального тиску (для людей, які починають програму зі 140/90 мм рт.ст. або більше) лише за 7 днів становить 15 мм рт.ст. систолічним та 13 діастолічний мм рт.ст. Крім того, ліки від артеріального тиску майже завжди припиняють з першого дня програми (бо це вже не потрібно!).
Їсти без додавання солі недостатньо
Сіль - це поєднання натрію та хлориду, але, на жаль, досі говорять лише про один із цих елементів: натрій. Однак важливо враховувати всі інгредієнти їжі, включаючи хлорид та калій для солі.
Згідно з експериментальними моделями гіпертонії, харчовий натрій з аніонами, відмінними від хлориду, не викликає гіпертонії. Підвищений артеріальний тиск через збільшення споживання хлориду натрію стримується дієтою з високим вмістом калію та низьким вмістом жиру. Іншими словами, дієта, заснована переважно на складних вуглеводах, овочах та фруктах (наприклад, Крохмальний розчин), нейтралізує негативний вплив солі.
У рослинній їжі мало натрію, хлоридів та жирів (крім олійних культур, насіння, авокадо тощо), а також багато калію. Трави складаються з тисяч інгредієнтів, деякі з них ідентифіковані, а багато інших ще не відкриті, але вони здатні підтримувати низький кров’яний тиск, міцні судини та здоровий організм. У західній дієті сіль в першу чергу використовується як маркер порцій, щоб знати, скільки їдять люди піци, смаженої курки, бекону тощо.
Люди, які дотримуються вегетаріанської дієти, постійно мають нижчий артеріальний тиск, незалежно від споживання натрію. Корінні громади, в яких гіпертонія зустрічається рідко, зазвичай споживають дієту, яка набагато більше нагадує вегетаріанську дієту, ніж міську західну дієту (хоча їх рідна дієта може мати дуже багато натрію). Коли ці люди мігрують до міста і вестернізують свій раціон, використовуючи більше продуктів тваринного походження та рафінованих продуктів, у них розвивається гіпертонія, діабет 2 типу, хвороби серця та ожиріння. Основна їжа, а не сіль, яка впливає на наше здоров’я та хвороби.
* Коефіцієнт співвідношення K/na, що це таке ? "Це також хлорид калію, ацетат калію, бікарбонат калію, цитрат калію, глюконат калію, фосфат калію, і це найлегше запам'ятовується, К.
Ми могли б сказати собі, що тут є ще один мінерал, і він скаже нам, що це дуже важливо, ну так, я скажу вам.
І на підтримку цієї тези я нагадую вам для тих, хто дотримується, що принцип Інь-Ян встановлений на співвідношенні K/Na, і щоб це співвідношення було гармонійним, вам потрібно 5 обсягів K на 1 об'єм Na, тобто 5 обсягів калію на 1 об’єм натрію. Саме ці гармонійні стосунки виявляються серед інших у рису. Я також знаю, що цей принцип Інь-Ян трохи темний для нашого західного розуму, але він приносить багато розуміння у всьому. І не тільки продукти харчування, вони є скрізь. Це дає ключ до явищ, які інакше не можна пояснити. І якщо цей принцип заснований на співвідношенні калій-натрій, це однозначно вказує на важливість цього мінералу. Це основна частина збалансованого харчування. »Джерело
Інші проблеми, пов’язані з сіллю
Обмеження солі може врятувати життя людям із сильно пошкодженими серцями та нирками.
У чутливих людей може з’явитися набряк (набряк) після вживання їжі з високим вмістом солі.
Оскільки їжа без солі є менш приємною для вживання, обмеження натрію призводить до нижчого споживання калорій (оскільки ми маємо менше задоволення, ми їмо менше), що призводить до втрати ваги.
Натрій також спричиняє втрату кальцію в нирках. Але майте на увазі, що калій і луги (вуглекислі цитрати), що містяться в здоровій рослинній їжі, компенсують наслідки втрати кальцію завдяки натрію (і кислим білкам тваринного походження).
Рак шлунка (аденокарцинома шлунка) є другою причиною смерті від раку у всьому світі. Цей рак давно пов’язаний із споживанням солоної їжі, але сучасні дослідження це взагалі не підтримують. Хоча споживання червоного м’яса та переробленого м’яса, пов’язане з відсутністю фруктів та овочів, було доведено безпосередньо пов’язаним із справжньою причиною цього смертельного раку. (Джерело 1 - Джерело 2)
Морська сіль або кухонна сіль ?
Переклад та адаптація Фіта Мальві.
Оригінальна стаття - Інформаційний бюлетень доктора Макдугала, серпень 2008 р
Знайди мене на: