Соління грибів »Смачні рецепти приготування в домашніх умовах
Ця стаття.
Коли згадується «маринування» овочів або грибів, під сумнів потрапляють два способи: замочування їх у оцті або бродіння їжі молочною кислотою. Ви можете спробувати обидва варіанти в домашніх умовах за допомогою наступних рецептів.
Гриби можна маринувати молочною кислотою або кислою в оцті
Мариновані гриби
Під час молочнокислого бродіння гриби зберігаються у відсутності кисню, після чого молочнокислі бактерії, що знаходяться в природі на їх поверхні, можуть розмножуватися та бродити гриби. Ви можете вибрати, які гриби для цього використовувати, але вони повинні бути їстівними в сирому вигляді, оскільки гриби не нагріваються в процесі соління молочнокислої кислоти.
- Очистіть гриби м’якою тканиною або овочевою щіткою. Наріжте їх скибочками або шматочками.
- Готують розсіл, киплячи воду і розчиняючи в ній 20 г солі на літр.
- Щільно розкладіть гриби в стерильних баночках для каменів, за бажанням додайте спеції, такі як гірчицю або горошини перцю, і залийте їх охолодженим розсолом.
- Покладіть на гриби чистий камінь, щоб тримати їх під рідиною.
- Закрийте банки новими гумовими кільцями і дайте грибам постояти близько 10 днів при кімнатній температурі, поки не почнеться молочнокисле бродіння.
- Потім зберігайте банки в прохолодному темному місці принаймні чотири тижні. Коли бродіння завершиться, гриби можна зберігати не менше року.
також читайте
Мариновані гриби в оцті
За допомогою наступного рецепта ви можете зберегти будь-які їстівні гриби протягом декількох місяців, замочивши їх в оцті. Соління оцтової кислоти лісових грибів є традицією, особливо у Східній Європі.
- Підготуйте стерильні банки (відваріть або простерилізуйте в духовці). Окуляри з гвинтовими ковпачками підходять настільки ж, як і гойдалки або класичні консервовані банки.
- Очистіть гриби і наріжте їх приємними шматочками або скибочками. Дрібні гриби також можна залишати цілими шматочками.
- Варіть гриби в підсоленій воді протягом п’яти хвилин, потім процідіть їх і вилийте в підготовлені банки.
- Приготуйте оцтовий запас, змішавши одну частину білого винного оцту з двома частинами води, злегка посоливши, довевши до кипіння та додавши спеції, такі як насіння гірчиці, оцту, ялівцевих ягід та лаврового листя. Ви також можете розчинити в ньому цукор за смаком.
- Гриби залити киплячим гарячим бульйоном і негайно закрити банки. Таким чином, гриби можна зберігати близько півроку.
- Для більш тривалого терміну зберігання дайте оцту охолонути, перш ніж заливати його грибами та закупорювати банки. Потім їх кип’ятять протягом півгодини в каструлі або на сковороді, наповненій водою, у духовці при 98 ° C, завдяки чому вони витримують принаймні рік.