Соління, союзники здоров’я в холодну пору року - Ваша аптека; Фармація Та
Важко повірити, що були часи, коли взимку були лише картопля, цибуля, морква та кілька інших коренеплодів. А фруктами найчастіше були яблука та, лише в особливих випадках, банани чи апельсини. Дід Мороз приніс добрим дітям апельсин, і ніхто не був розчарований, бо всі вони знали, що вони справжні трюфелі і що взимку в нас не дозрівають плоди.
Сьогодні все інакше. У найскромнішому сусідському магазині ми знаходимо, незалежно від пори року, незліченну кількість фруктів, готових забезпечити нас необхідними вітамінами та клітковиною як на Різдво, так і в середині літа. Земля стала "селом", і те, що виробляється десь у країні, на континенті, може дістатися до нас якомога швидше. Про це дбає міжнародна торгівля. Звичайно, це чудово, але ви не можете не дивуватися, як бабусі та дідусі забезпечували свої потреби у вітаміні С взимку лише з картоплі чи яблук (обидва бідні чимось подібним). Або як прадідусі пішли далі? Те, що тільки європейці почали хворіти на цингу (дефіцит вітаміну С) лише у епоху великих географічних відкриттів, коли вони місяцями подорожували морем, споживаючи лише сушене м’ясо та сухарі. "Секрет" дуже простий, і ви відразу його здогадаєтесь, якщо я скажу вам, що моряки помітили, що цинги явно уникали, якщо в трюмі судів зберігали для споживання і трохи ... квашеної капусти!
Соління забезпечують необхідний вітамін С для холодної пори року
Секрет у цьому: соління. Сьогодні тут немає домогосподарства, де б не їли соління. Більшість готують вдома, а для ледачих є що придбати на ринках чи в магазинах. Але давайте подивимося, чому ми можемо вважати їх здоровою їжею і за яких умов.
Зберігання овочів і фруктів у кислому середовищі було відомо ще з римських часів. Отримані таким чином продукти зберігають значну частину харчової цінності вихідних фруктів, а головне - фрукти наповнені вітаміном С. Чутливий вітамін також має виняткову якість: сам по собі кислота (аскорбінова кислота), він дуже добре тримається в навколишньому середовищі. кислоти, так і в соліннях. І якщо ми починаємо з овочів, надзвичайно багатих вітаміном С, таких як пончик, стручковий перець або капуста, ми переконалися без манго чи ківі на всю необхідну кількість цього вітаміну на всю зиму.
Як правильно приготувати соління
Звичайно, соління можна робити з будь-яких овочів або фруктів. Ви бачили соління, але можете не знати, що солять яблука чи виноград. Але бажано зупинитися на найбільш щільних харчових овочах. Окрім вітаміну С, інші вітаміни зберігаються в соліннях (хороший приклад - каротин у перці), мінерали, клітковина та фітонутрієнти. В основному, правильно підготовлений соління еквівалентний свіжим продуктам. І коли ми говоримо «належним чином підготовленим», ми маємо на увазі надлишок солі або оцту, який багато хто без причини використовує при маринуванні. Є два способи їх приготування:
- Маринуванням, коли кислоту вносить оцет
- Солінням, коли консервація відбувається завдяки молочній кислоті, яка утворюється в перший період після того, як соління поміщаються в банку або бочку, шляхом бродіння природних вуглеводів (подібно до бродіння йогурту)
Оскільки багато поживних речовин, включаючи деякий вітамін С, розчиняються у воді, бажано, щоб сік з маринованих огірків був їстівним, і щоб ми могли згодом використовувати його, або для проквашування супу, або для заправки салатів. Якщо ми додаємо занадто багато оцту, це буде неможливо. Що стосується солі, то вона виконує лише допоміжну роль для покращення збереження солінь. Це далеко не центральне завдання. Тому небажано додавати багато солі. Існують також спеціальні рецепти для тих, кому потрібно дотримуватися дієти без солі, в якій її замінюють іншими консервантами, такими як хрін.
Іноді цукор додають, особливо в маринади, щоб «нарізати» кислий оцет. Робити це потрібно в міру, щоб не надмірно підвищувати калорійність овочів.
Прочитайте етикетку перед покупкою будь-якого товару
Є багато «таємниць», спритно зберігаються кваліфікованими бабусями та дідусями чи господинями, які гарантують отримання смачних солінь. Сьогодні ми також маємо доступ до різних рецептів, які дозволяють нам бути такими ж кваліфікованими. Якщо ми не наважуємося це зробити, слід зазначити, що соління, розфасовані в банки і продані магазинами, як правило, дуже хороші, і виробник не використовує хімічні консерванти. Однак, прочитавши етикетку, ми можемо швидко пояснити і, можливо, вибрати інший продукт, якщо нас не влаштовував склад першого.
На закінчення соління - це харчові продукти, щільні продукти, яких не слід бракувати на румунському столі взимку. Звичайно, сьогодні нам ніхто не забороняє їсти різні цитрусові чи інші фрукти та овочі з інших країн, які доповнюють наш раціон вітаміном С. Але соління є принаймні настільки ж добрим джерелом, місцевим, з традицією та смаком. Не уникайте солінь, спробуйте підготувати хоча б раз кілька банок з капустою, пампушками, перцем або сумішшю сезонних овочів, до яких можна щедро додавати зелень (чебрець, хрін, сушений кріп, листя вишні, гірчичне насіння, розмарин). Вони, крім смачного аромату, додають корисні фітонутрієнти.